罗非鱼别称非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼 [16]，是鲈形目丽鲷科 [15]罗非鱼属 [14]脊索动物。体侧扁，头中等大小，口端位；眼中等大小，略偏头部上方；上下段侧线有鳞片；背鳍发达，起点于鳃盖后缘相对，终止于尾柄前端；胸鳍较长，可达到或超过腹鳍末端，无硬刺，腹鳍胸位，尾鳍末端钝圆形；体色呈黄褐至黄棕色，从背部至腹部，由深逐渐变浅；喉、胸部白色；雄性呈红色；雌鱼体色较暗淡 [15]。
- 中文名
- 罗非鱼
- 外文名
- Tilapia
- 别 名
- 非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼
- 拉丁学名
- Oreochromis mossambicus (Peters, 1852)
- 二名法
- Oreochromis mossambicus
- 界
- 动物界
罗非鱼罗非鱼栖息在中下层，喜高温，耐低氧、高盐度，在海、淡水中均能生活。
罗非鱼是以植物性饵料为主的杂食性鱼类。罗非鱼不耐低温，在水温10℃左右就会冻死。 [3]成鱼喜食浮游生物，底栖生物，抢食力强，生长迅速，雄鱼生长速度大于雌鱼。罗非鱼有较强的适应能力和繁殖能力，所以常会对当地的水生环境产生影响，对其他生物造成威胁 [22]。
罗非鱼属于热带鱼类，源自非洲 [17]。中国地区分布最早是从新加坡引进到中国台湾 [18]。
有些种类的罗非鱼会有口孵的行为，即雌鱼将受精卵含在口中，直到孵化为幼鱼，这种护幼行为对其繁殖十分有利。部分种类的罗非鱼在繁殖前，雄鱼会挖掘底土筑成盆状的巢，具有强烈的领域性，雌鱼将卵产于巢中，待孵化后再由雌鱼将幼鱼含在口中保护。 [4]将成熟的雌、雄亲鱼放入同一繁殖池中，每隔30-50天即可杂交繁殖一次 [20]。罗非鱼寿命可达5-7 年 [21]。
- 雌、雄鱼的鉴别
性成熟的罗非鱼雌、雄鉴别较为容易，通常肉眼即可区别。罗非鱼腹部肛门后部有一小生殖突起，雌鱼生殖突起有2个孔，生殖孔开口位于靠近生殖突起的中间，泄尿孔位于生殖孔之后开口于生殖突起顶端，而雄鱼在生殖突起上仅为1个孔，即泄尿、生殖合为一孔，称泄殖孔。 [1]
- 亲鱼的选择和搭配
繁殖用亲鱼，应尽量选择个体大、生长快、体质健、无伤病的优良种个体，这样可使后代保持遗传优势。尼罗罗非鱼雌鱼一般挑选个体体重在150克以上，雄鱼则选在250克以上的为宜。罗非鱼繁殖时，雌、雄比例一般为3-5∶雌鱼应多于雄鱼，这有利于提高出苗率。 [1]
- 亲鱼繁殖池条件
一般选择667-1334平方米的池塘为宜。池形以东西向长的长方形为好，池底平坦，土壤以轻壤土或砂壤土为佳，便于亲鱼挖窝。繁殖期间水深控制在0.8-1米，有利于水温的提高。 [1]
- 产卵育苗
罗非鱼具有成熟早、1年多次产卵、亲鱼挖窝繁殖和口含孵化育苗等生殖特点。以尼罗罗非鱼为例，在适宜的环境条件下，自孵出鱼苗起，一般需5-6个月时间性腺可以发育成熟，1年内能产孵2-4次。中国饲养的罗非鱼生殖习性基本都属口育型，即罗非鱼鱼卵、鱼苗在亲鱼口中孵育而成.当水温在19℃-33℃繁殖适温时，性成熟的罗非鱼雄鱼不仅体表呈现出明显的婚姻色，并且独自游至池水浅滩处用口挖掘和尾鳍清扫淤泥，在池里建成呈圆锅形的产卵窝。雌鱼每次产卵一般是分批产出，通常是每隔2-3分钟后重复上述产卵、射精、含卵等连贯动作，直至雌鱼产尽本次应产的卵。如在水泥地、水族箱等无法挖窝的环境中，雄鱼则以尾鳍清理底部，划地为窝，进行上述产卵受精活动。 [1]
当水温为30℃左右时。受精卵在雌鱼口中经4天左右孵出鱼苗。孵出后的鱼苗仍留在雌鱼口中，以免受水中敌害侵袭或因对环境不适而造成死亡。待鱼苗卵黄囊完全消失并且具有一定游动能力时，鱼苗离开母体口腔，不过继续成群游动在雌鱼身边，若遇危险，鱼苗迅速集成一团，雌鱼则将鱼苗吸入口内，待环境安全时再吐出鱼苗。 [1]
- 苗种培育
罗非鱼- 成鱼养殖
一般采取单养和混养两种形式。单养罗非鱼，在水深1米的池塘内，每亩放3厘米规格鱼种3000-5000尾，产量可达300-400公斤。混养又可分为以罗非鱼为主体鱼和以家鱼为主再搭养罗非鱼两种形式。以罗非鱼为主的成鱼池内放养3-5厘米罗非鱼种2500尾，养成规格可达180-200克/尾。以家鱼为主的池塘内搭养罗非鱼可增产10%-20%。罗非鱼成鱼主要摄食浮游生物及有机碎屑，因此无论单养或以家鱼为主的混养，水质均应肥沃。通过施肥方法培育水质，使水体内有丰富的生物饵料。一般每周每亩施粪肥100-150公斤或施绿肥200-300公斤。在饲养期间，采取定期注水或换水的方法，促使浮游植物进行光合作用，使水体保持充足的浴氧，有利于罗非鱼生长摄食。 [1]
酱烧罗非鱼- 推荐食谱
罗非鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好，也常用来煎烤。 [12]原料：新鲜罗非鱼1条，姜、蒜、香菜适量，酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油。做法：罗非鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，在鱼身及腹内撒抹食盐和料酒，腌制半小时；将腌制好的鱼放入鱼盘中，在鱼身和腹内放上姜片和蒜末，淋撒少许酱油，放上香菜段；烧开蒸锅水，将鱼连盘一起放入，加盖后大火蒸15分钟，取出鱼盘，淋入适量生抽和蒸鱼豉油即可。 [9]
原料：罗非鱼、酱油、醋、自制高汤。
红烧罗非鱼罗非鱼营养极为丰富和全面，含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，蛋白价值类比鸡蛋，而蛋白含量则比鸡蛋还要高30%以上；罗非鱼低脂肪，所含脂肪又多为多不饱和脂肪酸，降血脂、活血管，有益于心血管健康；另外，罗非鱼含有丰富的钙、铁、锌和B族维生素等微量元素，可增强机体的能量代谢和合成代谢，使人保持年轻活力。罗非鱼刺少，肉质细嫩鲜美，味道好。营养丰富，及人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量尤其高，因此有“白肉三文鱼”“21世纪之鱼”之称 [23]。 [9]
- 食物营养成分
食物名称
罗非鱼
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
98 千卡
蛋白质
18.4 g
脂肪
1.5 g
- 加工方式
中国罗非鱼加工企业的加工产品形式主要有三大类：
冻整条罗非鱼，其加工方法主要是原条、两去（去鳞、去内脏）及三去（去鳞、去内脏、去鳃）等产品。 [10]
罗非鱼去皮罗非鱼片，主要按原料→运输→验收→放血→分规格（打鳞）→剖片→深去皮→修整→分级→清洗→排盘→消毒→过冰水→真空→单冻→称重→包装→金属探测→冷藏工艺进行加工，其规格主要有3/5、5/7（盎司）两种。 [10]
- 选购技巧
罗非鱼- 营养评价
罗非鱼5种罗非鱼肌肉蛋白质中的氨基酸组成基本一致，总量约为14.41%-17.07%。含量最高的均为谷氨酸，最低是色氨酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值是50.45%-51.57%，风味氨基酸与总氨基酸的比值是36.03%-37.06%。罗非鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富，属于优质蛋白。 [2]
5种罗非鱼肌肉中脂肪酸种类区别不大，不饱和脂肪酸含量约为53.6%--一57.9%，明显高于饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸（SFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）的总量相近，均大于单不饱和脂肪酸（MUFA）的总量。种罗非鱼肌肉中还含有大量DHA等。 [2]
比较不同罗非鱼品种肌肉脂肪酸含量，发现饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸均是以吉富罗非鱼最高，红罗非鱼最低。 [6]
5种供试罗非鱼肌肉蛋白质和氨基酸组成相对比较平衡且含量丰富，属于高蛋白的优质鱼类，其赖氨酸含量最高，评分1.51-1.83，可弥补谷物类食品的不足。5种罗非鱼含有大量的不饱和脂肪酸，组成为PUFA≈SFA>MUFA。 [2]
