Salchicha vs. Kielbasa: ¿Cuál es la diferencia?

La kielbasa o kielbasa polaca es originaria de Polonia. Pero hoy en día, probablemente vea muchas versiones localizadas de kielbasa polaca en las tiendas de EE.UU., en una sección junto a otros tipos de salchichas. A menos que la etiqueta diga Made in Poland, lo más probable es que difieran de la kielbasa original y tradicional hecha en Polonia.

Algunos pensarán que la salchicha y la kielbasa son lo mismo. Y en esencia, lo son. Kielbasa es una palabra polaca que significa salchicha. Y sabemos que salchicha es un término que designa productos cárnicos molidos, mezclados con otros ingredientes aromatizantes y embutidos en tripas naturales o artificiales.

Tanto la salchicha como la kielbasa utilizan habitualmente carne de cerdo, y en ambas abundan las variedades. Pero hay algunas diferencias.

¿Cuál es la diferencia entre salchicha y kielbasa? La principal diferencia entre salchicha y kielbasa es la variedad o el tipo. Salchicha es un término general para los productos embutidos, pero kielbasa es un tipo específico de salchicha. En Polonia, kielbasa también es un término general, porque significa simplemente salchicha. Pero cuando la ve en las tiendas de EE.UU., kielbasa significa que está adquiriendo una variedad de salchicha de tipo polaco.

Hay muchos tipos de salchichas que se pueden comprar en los supermercados. Las hay cocidas, ahumadas, frescas y ahumadas frescas. Por variedades, puede comprar Bratwurst, salchichas italianas, de Bolonia y polacas. También puede encontrar salchichas pepperoni, morcillas o frankfurters. Y hay muchísimas más variedades que puede explorar probando y utilizando para sus diferentes recetas.

También hay muchos tipos de kielbasa. En Polonia, la kielbasa varía según la región, y cada lugar ofrece su tipo único de salchicha. Una variedad ahumada muy popular es la galardonada Kiełbasa Lisiecka, que utiliza carne de cerdo de primera calidad. El distrito de Cracovia elabora exclusivamente este tipo de kielbasa desde 1930. Cuenta con la protección IGP, lo que significa que ningún otro país puede elaborar y etiquetar este tipo de kielbasa como tal. Esta salchicha ahumada es de color marrón oscuro, con suaves condimentos de ajo, pimienta y sal.

Puede comprar kielbasa en cualquier supermercado. Y si quieres comer auténtica kielbasa polaca, puedes comprarla en tiendas especializadas.

¿Qué otras diferencias hay entre la salchicha y la kielbasa?

Hay otras diferencias entre la salchicha y la kielbasa. En primer lugar, mientras que la salchicha tiene la habitual forma cilíndrica y curva, corta o larga, la kielbasa tiene forma de lazo o herradura (en forma de U). Tenga en cuenta que la auténtica kielbasa polaca se vende en forma de lazo. Pero no todas las salchichas con forma de lazo o kielbasa que se venden en las tiendas saben como la auténtica kielbasa polaca.

En segundo lugar, la salchicha normal y la auténtica kielbasa difieren en su textura. Por lo general, las salchichas se muelen finamente, aunque algunas variedades se muelen más gruesas. La kielbasa, en cambio, siempre utiliza carne molida gruesa.

En tercer lugar, difieren en sabor. Las variedades de salchichas difieren en sabor, pero la kielbasa polaca siempre tiene mucho ajo y mejorana.

En cuarto lugar, difieren en el tipo de carne utilizada. Mientras que las salchichas utilizan todo tipo de carne, la auténtica kielbasa sólo utiliza cerdo o una combinación de cerdo y ternera (o con ternera). Hoy en día, muchos productos estadounidenses de kielbasa utilizan distintos tipos de carne, no sólo cerdo y ternera.

Por último, tanto las salchichas como la kielbasa pueden ser frescas, cocidas o ahumadas. Pero la auténtica kielbasa polaca no suele ser ahumada. Como mucho, puede encontrar algunas ligeramente ahumadas.

¿La salchicha sabe a kielbasa?

Sí, la salchicha puede tener un sabor similar a la kielbasa. Además de cerdo, las variedades locales de salchicha y kielbasa utilizan ternera, pavo, cordero y pollo o ternera. En cuanto a la auténtica kielbasa polaca, puede perderse su sabor a ajo y mejorana. En este caso, la salchicha normal no sabrá como la auténtica kielbasa.

¿Se puede sustituir la salchicha por kielbasa en las recetas?

Sí, puede sustituir la kielbasa por distintos tipos de salchichas y viceversa. Como ambas utilizan carne de cerdo, ternera y otros tipos de carne, tienen una textura similar y dan un sabor parecido al plato. Sin embargo, si busca el auténtico sabor a ajo y mejorana, añada mejorana y ajo durante la cocción.

¿Cuándo usar salchichas?

Las variedades de salchichas son tantas que puede encontrar una variedad específica que combine excelentemente con los demás ingredientes que vaya a utilizar para un plato concreto. Utilícela sola o en un plato principal. Fríala, hiérvala, cocínela al vapor, hornéela o ásela en la barbacoa.

La salchicha Andouille es una gran elección para preparar jambalaya o gumbo. Esta salchicha de influencia francesa es ahumada y picante.

Utiliza chorizo en tus recetas de arroz o pasta. También aporta ricos sabores a sus tacos, guisos, burritos, platos con huevo y mucho más.

Las salchichas italianas de cerdo también tienen sabor a ajo. Saben a hinojo o anís. Algunas están condimentadas con pimiento rojo. Puede ser dulce o no. Las salchichas ital ianas son estupendas para acompañar recetas de pasta, solas, en bocadillo o con patatas asadas y otras verduras.

¿Cuándo utilizar kielbasa?

Hay muchas variedades de kielbasa entre las que elegir dependiendo de su receta o de lo que le apetezca. Incluso la auténtica kielbasa polaca viene en diferentes tipos y sabores. Y como otras salchichas, la kielbasa se puede freír, hervir, saltear, asar u hornear. Disfrútela sola o mézclela con otros ingredientes para obtener un plato complejo y sabroso.

La salchicha ahumada polaca (Kiełbasa Wędzona) y la salchicha blanca cruda (Kiełbasa Biała) se utilizan a menudo en sopas.

La salchicha de boda (Kiełbasa Weselna) es una salchicha de cerdo con doble ahumado, con sabor a ajo y pimienta, una de las favoritas para servir en bodas y fiestas.

La Kielbasa Krakowska es un embutido que se corta en lonchas y se sirve en ensaladas y bocadillos.

Puedes aderezar tu tortilla matinal con salchichas de granja (Kiełbasa Wiejska).

Si tienes una reunión repentina con amigos, puedes comprar kielbasa, cortarla, adornarla con cebolla y servirla a los amigos junto con cerveza helada.

Reflexiones finales

• Salchicha y kielbasa significan chorizo.
• Salchicha es un término general, pero kielbasa significa específicamente salchicha polaca.
• En las salchichas se utilizan diversas carnes, pero en la auténtica salchicha polaca sólo se emplea cerdo o una combinación de cerdo y ternera.
• Una salchicha suele tener una forma larga, cilíndrica y curvada. Pero la salchicha polaca tiene forma de U.
• Las salchichas varían en tipo y sabor, pero la auténtica kielbasa tiene ajo y mejorana.