Ají Panca Molido
El ají panca molido conocido también como pasta de ají o ají especial, es una especie de salsa muy utilizada como ingrediente en varios platos de nuestra gastronomía. También se le conoce con el nombre de ají colorado y se emplea para dar color y sabor a las comidas. Este ají es uno de los 4 ajíes más utilizados en la cocina peruana.
¿Qué es el ají panca?
El ají panca es una variedad de Capsicum baccatum, a la que pertenecen los pimientos. Se cultiva en la costa peruana y mide de 7.5 a 12.5 centímetros de largo y de 2.5 a 3.8 centímetros de diámetro. Es de color rojo intenso, y por lo general se seca al sol para su comercialización. Una vez maduro su color cambia del rojo intenso al color chocolate oscuro. De los ajíes peruanos es uno de los menos picantes pero también el que posee el color más intenso.
Receta de ají panca molido o ají especial
La preparación de esta pasta de ají es bastante sencilla pero toma un tiempo de remojo para los ajíes. Se recomienda utilizar guantes para manipularlos, para evitar que un contacto accidental con los ojos nos produzca una irritación desagradable.
Ojo, este ají panca en pasta no es para consumir como salsa para acompañar comidas, es un ingrediente para condimentar. La cantidad de calorías indicada, es para una cucharada.
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Salsas
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1 h 30 min
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25 min
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110 kcal
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1 h 55 min
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Ingredientes
Preparación
- Para empezar debes quitar las pepas (semillas) y venas de los ajíes.
- Luego procede a lavarlos bien con agua fresca.
- Coloca los ajíes en una olla del tamaño adecuado y añade agua hasta cubrirlos. Luego déjalos remojar durante unas tres horas.
- Transcurrido el tiempo pon a calentar la olla a fuego lento y déjala hasta que rompa el primer hervor. Luego retira la olla del fuego y procede a escurrirlos.
- Pasa los ajíes a una licuadora y agrégales el aceite vegetal, licúa hasta que se forme una pasta consistente.
- Vierte la pasta obtenida en un recipiente de vidrio con tapa y consérvalo en el refrigerador o en un lugar fresco y seco.
Tips para el ají panca
- Aunque puede durar muchos días a temperatura ambiente, recomendamos mantener refrigerado este preparado. Para disminuir el picor se pueden lavar los ajíes después de hervirlos. Puedes prolongar su tiempo de conservación agregando un poco de sal.
- Este ají panca molido lo puedes utilizar para marinar carnes, preparar guisos y condimentar carnes para la parrilla.
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Jamea Perú dice:
Hola Pedro, el ají es un vegetal y por tanto no debería hacer daño, sin embargo una persona que no está bien de la salud (hígado) podría presentar los síntomas que describes. Es recomendable no exagerar en el consumo, no sólo de este sino de todo lo que es aderezos y especias. Saludos gracias por visitarnos.
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Jennifer dice:
Cómo hago para quitar el picor del ají panca ya molido, estoy que hago un aderezo pero pica, cómo puedo bajarle el picor. Gracias.
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Hola Jennifer, además de quitarle las semillas y las venas, lo que puedes hacer es remojarlo por un día entero antes de hervirlo y lavarlo más de una vez después de cocinarlo, prueba con eso, saludos.
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Hola, no te sabríamos decir, pero averigua si hay tiendas de productos peruanos, si hay, seguro que encuentras ese ají. Saludos.
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Kiara Sandoval Leon dice:
¿Como màximo cuantos días se puede conservar el producto ya preparado?
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Hola Kiaria, en el refrigerador hasta un mes puede durar tranquilamente (bien tapado), saludos.
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Donde gustes amigo, aunque si quieres puedes congelarlo arriba para que te dure por meses y meses.
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RUBÈN dice:
Buenas tardes, si se guarda en el freezer en un envase de vidrio, puede quebrarse y perder el producto?
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Marce dice:
Hola, se puede hacer la pasta de aji panca con el aji sin secar? es decir con el aji directo de la planta sin el proceso de secado.
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Orlando Gutiérrez dice:
Recomiendas usar el fruto fresco de ají panca para producir salsa picante probiótica mediante el proceso de fermentación o para producir una salsa igualmente probiótica de menor picor para condimentar carnes?
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Hola, no sabemos si este ají puede obtener propiedades probióticas con la fermentación, pero de ser posible tendría que consumirse sin cocción para evitar dañar sus beneficios.
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Ponle una cucharada por cada ají, no hay que abusar del aceite vegetal, no es muy saludable.
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ESTHER CLAROS dice:
Muchas gracias por la orientación para que uno mismo prepare su ají panca molido. Realmente, es un ingrediente en nuestra cocina. He leído varias formas de prepararlo, pero esta me parece la más conveniente y que el ají no pierda su sabor.
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Hola Esther, muchas gracias por tu comentario, a nosotros nos ha funcionado muy bien esta receta, saludos.
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Monica dice:
He hecho de todo para sacarle el picor pero igual pica, tiene que haber otra forma de hacerlo.
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MARCO ANTONIO MARTINEZ dice:
Buenas noches después de haber probado una buena salsa de ají panca en uno de los mejores restaurantes en Cusco me atrevería a decirles que si se puede usar el ají panca en pasta para hacer algunas salsas muy sabrosas
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Hola Marco Antonio, gracias por tu comentario. La verdad que si se podría utilizar para hacer una salsa para acompañar comidas, lo que pasa que a veces la fuerza de la costumbre puede más y eso nos lleva a limitar este maravilloso ají a su uso sólo como condimento.
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Liz dice:
Solo remoje el aji en agua de un día para otro y luego lo licuee .no lo pase por agua caliente..
Habría algún problema en usarlo así???
Y se licúa con agua hervida fría o agua cruda de caño?
Por favor son dos integrantes-
Hola Liz no hay problema con solo remojar el ají, lo que si te recomendamos es hacerlo con agua hervida.
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Yuri 
Dominick 
Emilio 
Gian Franco Deja una respuesta
Es dañino el ají panca? Porque tengo la impresión que cada vez que ingiero comida que contiene ají panca, me arden la planta de los pies y manos.