- 中文名
- 麦片
- 外文名
- oatmeal
- 分 类
- 谷物食品
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 小麦,燕麦
- 营养价值
- 蛋白质、纤维素
若以原料来分主要有以下四种:燕麦片、荞麦片、大麦片和小麦片。加工燕麦片,一般选用裸燕麦。荞麦有甜荞和苦荞两大品系,加工麦片以后者为佳。加工大麦片多选用裸大麦(青稞)。我国的黑大麦其微量元素和生理活性成分比普通大麦的种类更全,含量更多,活性更优。加工小麦片宜选用硬质白小麦,硬质小麦中的蛋白质含量高出软质小麦2%一3%。小麦有较深的腹沟,在加工麦片时,腹沟内的皮层很难剥落。目前,我国已培育出黑色、紫色、绿色、咖啡色和蓝色五彩小麦,这些新品种的生理功能性质大大优于普通小麦,且加工好的麦片色泽诱人,口味又好,故五彩小麦是加工麦片的上好原料。黑麦与上述黑色小麦的种质是不同的,用黑麦加工的麦片,具有保健、滋补、美容的功效,类似于黑米 [1]。
麦片按其加工工艺与制品特性来分,有生麦片和熟麦片两大类。
生麦片
麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片,俗称轧麦片。可与主粮(大米或其它杂粮、杂豆)混配后熬煮麦片饭(粥),在果粥、八宝粥中也配有生麦片。生麦片加工是指采用辊压技术,将经适度剥皮后的麦粒压制成片体状,常为一粒麦仁压制成一片。加工麦片,旨在改善麦类的蒸煮品质和食用品质,提高其消化性 [1]。
熟麦片
也称速溶即食麦片,是指适度剥皮后的麦粒,经不同的熟化处理,使其组织结构呈α一化的麦片。加工技术主要有四种,包括汽蒸熟化后辊压制片,膨化旋切制片,制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。熟麦片是速食型食品,用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中,可以添加氨基酸、维生素和矿物元素,也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片 [1]。
吃麦片远离糖尿病
高胰岛素血症的男性体重明显较重、腰围粗、HDL胆固醇低;超重是糖尿病的最大危险因素之一,糖尿病危险人群HDL胆固醇经常是低的。研究显示,吃高纤维麦片比吃低纤维麦片的血糖显著降低;此外,吃高纤维麦片的高胰岛素血症的男性胰岛素的生成明显降低。
美国密歇根州立大学的科学家研究了1999年-2000年间美国全国健康和营养调查结果。研究显示,考虑到锻炼和总热量摄入等因素之后,早餐吃麦片的女性体重超重几率比不吃早饭的人低30%,而喜欢其他食品作早餐的女性的超重几率与不吃早饭的女性类似。
研究人员指出,不可能据此得出麦片本身有助于控制体重的结论。不过与吃其他早餐者相比,麦片爱好者摄入的纤维更多,脂肪更少。这种营养摄取模式通常被认为有助于控制体重。此外,矿物质也有助于控制脂肪,因此冲麦片的牛奶和麦片本身所含的钙可能也很重要。
早餐麦片配鸡蛋
不妨来做个计算:如果早餐吃一小包(30克)蛋白质含量为10%的麦片,只能得到3克蛋白质,而一个鸡蛋的蛋白质含量在7-8克左右。因此,营养学家的建议是,在食用麦片的同时,喝一杯牛奶,吃一个鸡蛋,可以保证营养更为均衡。
椰奶麦片
燕麦营养成分高,燕麦经过加工制成麦片后,因为食用方便,口感得到改善,近几年来成为深受欢迎的保健食品。麦片有些许粗粮口感,搭配以细腻的椰子粉冲调不但增强了顺滑口感,还能提升麦片的营养价值,品尝起来散发出浓郁的椰香,具有很好的饱腹感。
麦片营养TIPS
●购买时要注意,味道过浓的原味麦片,很可能是加了香味添加剂。
燕麦经过加工制成麦片后,因为食用方便,口感得到改善。
减肥适合吃麦片
关键词:纯麦片
口味指数:★★
方便指数:★★★
营养指数:★★★★★
从营养价值来看,纯麦片比起水果味、牛奶味、速溶营养麦片等其他各类麦片都要高。因为在加工过程中没有过多的加工工艺,只是简单地将燕麦压制成麦片,保证了谷类的完整性。营养学家的观点是,这种整谷类食物的营养成分保留得最为全面,尤其是各种矿物质和维生素。
果味混合麦片
关键词:果味混合麦片
口味指数:★★★★★
随着人们对麦片口味的追求,许多生产厂家将一些果味混入麦片产品,市场上出现了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麦片,因为口感丰富,特别受年轻人和孩子的喜爱。
营养指数:★★★
果味混合麦片往往需要进行深加工后重新压制成麦片,这一过程会导致维生素等营养成分有所流失。此外,许多果味混合麦片所散发的果香、奶香味,都是经过特殊调配的。比如市场上出售的一些奶香型麦片,并不是加入了真正的牛奶,而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理,一些水果味麦片也并不是实实在在地加添加了果料,而是由相应口味的水果香精制作而成的。
这类添加的香精大多是化学合成产生的,不过因为都是有限制地加入麦片中,所以少量摄入对人体的危害不大,也能通过新陈代谢排出体外,但对人体总没有好处,尤其对孩子而言,应尽可能少摄入。因此建议家长,尽可能让孩子食用原味纯麦片,果味混合麦片可以作为调剂口味尝尝。
麦片营养流失
关键词:速溶营养麦片
口味指数:★★★★
方便指数:★★★★★
营养指数:★★
尽管标注着“营养麦片”的名头,但因为这类麦片往往经过粉碎精加工,其营养价值却是流失得最多的,比如存在于燕麦麸皮中的膳食纤维,会因为粉碎精制而损失。从营养学角度来说,整谷类、简单加工而成的产品,营养价值最高。像现在的大米,许多经过外层抛光处理,虽然外表光鲜亮丽,但营养成分却流失得很快。
仔细阅读速溶营养麦片的配料单,不难发现有些产品中会添加植脂末等成分来改善口味,而植脂末即通常所说的奶精。奶精的主要成分为糊精、香精、氢化油。氢化油就是平常所说的反脂肪酸,从科学角度讲,长期、过多食用会对人体有害,因为它能改变身体的正常代谢,增加罹患心血管病的几率。
香浓麦片
材料:
1.快熟麦片适量
3.牛奶
说明:
1.选材可因人而异
2.在家的话可用煤气炉开窝煮也可,一边煮一边搅拌,只是会稍麻烦。
鲜奶牛肉麦片
菜名:鲜奶牛肉麦片
做法:
1.鲜奶一杯(瓶装鲜奶必须打开盖子)置煮水中致热。
2.麦片用开水一杯调成糊状。
3.清水两杯烧煮,慢慢倾入麦片糊,随煮随搅拌,煮约5分钟,跟着加入调味料,然后熄火火局片刻。
5.再煮煮麦片,下牛肉煮熟。
6.熄火,待麦片的热度稍减后,注入鲜奶调匀便成。
备注:煮麦片时,麦片糊要徐徐倾入煮水内,并且需要边倾入边搅动,这样才可避免麦片粘结成团。
芒果奶香麦片粥
做法:
最后再准备50ml的牛奶。
然后把水果切碎成丁。
往煮好的麦片中倒入准备好的牛奶。
牛奶麦片粥
原料:
1.麦片加适量清水浸泡30分钟以上。
特点:
粥粘稠,甜香可口。
材料:
麦片100克,牛奶50克,水果50克。白糖少许。
做法:
1.将干麦片用清水300克泡软;水果洗净切碎。
特色:
蔬菜玉米麦片粥
原料:棒渣50克、大米30克、玉米面20克、即食燕麦片20-30克、清水适量(做成粥或稀饭都可以)、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、土豆丁、西兰花各少许(根据自己的需要和口味来放蔬菜就行,种类和多少都随意。
制作:
2.棒渣洗净,要提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用来煮粥了。
4.把小锅放置火上大火煮滚。
6.在粥快煮好的时候准备蔬菜,把你选的蔬菜洗净,切小丁备用。
麦片:黑龙江全景摄影人麦田的全景摄影作品,其作品受西洋油画影响很大,所拍摄作品颜色鲜明,极富油画特色,网友把他的作品定为麦田片拍的照片,简称麦片,其粉丝也称为麦粉!
食物名称 | 麦片 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 368 千卡 |
蛋白质 | 12.4 g |
脂肪 | 7.4 g |
碳水化合物 | 67.3 g |
不溶性膳食纤维 | 8.6 g |
钠 | 21 mg |
镁 | 108 mg |
磷 | 339 mg |
钾 | 306 mg |
钙 | 8 mg |
锰 | 3.06 mg |
铁 | 4.2 mg |
铜 | 0.44 mg |
锌 | 2.15 mg |
硒 | 6.1 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.2 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.06 mg |
烟酸(烟酰胺) | 4.5 mg |
维生素E | 1.45 mg |