- 中文名
- 米其林餐厅
- 外文名
- Michelin starred restaurants
- 发源地
- 法国
- 评审机构
- 法国轮胎制造商米其林公司
- 餐厅分布
- 欧洲、美洲、亚洲
- 评分系统
- 一星、两星、三星
- 等级标志
- 交叉的汤匙和叉子
1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。 [2]
1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。 [3]
1931年,交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年,米其林出版了美国指南。
2007年,加入了日本篇。
2023年10月12日,《2024北京米其林指南》发布,新版榜单推荐餐厅共105家,涵盖30余种菜系。在105家上榜餐厅中,包含3家三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家入选餐厅。其中,开业3年的潮上潮朝阳店摘取三星桂冠,新荣记新源南路店和京兆尹则蝉联米其林三星。 [13]
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。
一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。 [3]
- 叉匙:如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙:奢华的传统风格
4个叉匙:至高的舒适享受
3个叉匙:十分舒适
2个叉匙:舒适
1个叉匙:基本舒适
- 人头标志
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。
- 两个硬币
这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
- 星星等级
米其林餐厅评分系统共有三个等级:
1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);
2颗星:厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;
法国菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色、香、味、形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生,调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用禁止葡萄酒,火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。
意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久的历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”的美称。
德国的肉制品种类繁多,德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴,仅香肠一类就有上百种。其中,著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯,著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎,拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外,德式菜中的酸菜使用非常普遍,经常用来做配菜,口味酸咸,浓而不腻。德国盛产啤酒,因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。
美国是移民国家,几乎拥有全世界的菜系种类,但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比,在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上,黄油改用植物黄油或生菜油,奶油改用假奶油(即完全脱脂奶油),奶酪改用液态奶,做水果不用罐头水果而用新鲜水果,浓汤改清汤,肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另外,在美国素食和生食比较盛行,水果入菜十分普遍。
- 日本寿司
- 中国
作为米其林的发源地,法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛,因此截至2012年为止,全球尚且只有106家三星级米其林餐厅,就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。
在欧洲其它国家,米其林认可的餐厅也是不计其数,其中意大利拥有最多米其林星级餐厅,德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外,欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星级餐厅。
作为美洲的代表,美国第一版米其林指南于2005年首次问世,当时收录的多为纽约餐厅。而后,旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家,其菜式也多参照欧式风范,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地刮起了西餐之风。
2016年9月21日上午,《米其林指南上海2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本,共选出的26家星级餐厅,其中9家粤菜,6家西餐,5家沪菜,5家其他中餐。 [7]
米其林三星餐厅:唐阁。 [8]
米其林一星餐厅:艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴、利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记(上海广场)、雍颐庭。
2019年11月28日,《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上,最高等级的米其林三星餐厅一家,米其林二星餐厅两家,米其林一星餐厅20家。 [9]
一星餐厅26家:采逸轩、萃华楼、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久(东三环中路)、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、玉河一号(The Georg)、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)、乡味小厨、Jing、拾久(朝阳公园路)、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁 [1]
米其林三星餐厅:京兆尹、新荣记(新源南路)
米其林二星餐厅:潮上潮、京季、屋里厢
米其林一星餐厅:
采逸轩、乡味小厨、富春居、芙蓉无双、美·大董、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、Jing、京雅堂、老吉堂(工人体育场南路)、利苑(金宝大厦)、玲珑、鲁采(安定路)、Mio、Opera Bombana、拾久(东三环中路)、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、玉河一号、承味堂、山河万朵、新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街)、止观小馆、紫金阁、富临饭店、鲁上鲁、京艳·翰林书院、Trb Hutong。 [11]
2022广州米其林指南完整榜单,8月23日上午于广州富力丽思卡尔顿酒店如期发布。
在今年榜单中,共有111家餐厅入选《2022广州米其林指南》,包括3家二星餐厅,16家一星,54家米其林入选餐厅和38等家必比登推介餐厅 。其中,Stiller、信记海鲜饭店为新上榜一星餐厅,二星餐厅榜单与去年相比没有变化,三星餐厅依然空缺。
米其林二星餐厅:御宝轩、江、泰安门;
米其林一星餐厅:炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩(天河)、宏图府、御宝阁、玉堂春暖、丽轩、利苑(越秀)、广御轩、玥、宋、岁集院子拾月、惠食佳(海珠)、愉粤轩、Stiller、信记海鲜饭店。 [12]