走进四川秦陇山区，在草木清香和湿润的泥土气味里，不时地有一股强烈的辛辣味儿袭来后又自然地消散，你会觉得这味道似乎十分熟悉，却比记忆中的这种味道更佳浓郁，这，便是川菜中的精华调味料——花椒的野生种。

一旦进入四川的火锅时间，无论身处何地，空气中弥漫着的那股麻香气息都会让人不自觉地分泌口水，倘若说单纯的辣对味觉的刺激属于痛觉，并不能给人带来上瘾般的

难以忘却，那么，人们对川菜的依赖与热爱大多是来自于花椒带来的麻在此就得到了很好的证明。自古以来蜀地潮气重，所谓“毒药三步之内必有解药”，花椒也在这里应运而生。在没有暖气和空调的古代，除了烤火，人们还多食用花椒一类的温热之物来驱逐体内的寒湿邪气，麻椒也成为川渝地区人们养生保健的佳品。

不过，花椒虽好，也并非适宜所有人，它性味归经所决定的药性药效，对于一些特殊人群也有着不太理想的副作用。那么，食用花椒有着怎样的禁忌事项？什么人并不适宜食用花椒呢？

一、花椒的禁忌事项

1、食法禁忌：近年来，科研人员通过生物学实验验证了一项关于花椒的事实：辣椒素是通过刺激痛觉神经令神经递质传导至大脑皮层产生刺激，而花椒在舌尖上的化学反应则是有机醇类在神经纤维上的变质，这不同于痛，而是一种与低频率机械振动和低电压施加相类似的感觉，不过一样可以引起精神的上瘾。

而上瘾，在某种意义上来说并不是一件好事儿，有的时候食物上瘾所带来的严重后果足可以与毒品上瘾共论。

就像是糖瘾，会有潜在的蛀牙隐患、会增加机体炎症反应、提高人体肥胖的概率以及刺激胰岛素的分泌水平引起血糖波动，“花椒瘾”，也会降低味觉对于外界事物的敏感度，植物防御造成的短暂性麻木带来的快感对于一些心理依赖性强的人来说，花椒是比糖更容易“深陷”不可自拔的存在。在我国传统医学典籍《七略别录》里也记述了花椒多食的后果，即“令人乏气，口闭者杀人。”

意思是吃多了会让人缺乏元气，有走气的弊处，因此，花椒在食物烹饪的时候不要用料过度，仅借助于它去除食材中的油腻气味和腥膻气为佳。

食用花椒的次数也不可太过频繁，这是因为它食物性质偏热，在《本草纲目》中判定花椒的性味归经为“味辛，性热”，后世医家也补充强调说花椒乃是正阳之品，总吃它必然会造成机体内的阳气过剩而阴水不足。

即便是四川本地人也不曾一日三餐唯麻辣火锅是从，甚至在吃火锅时也要搭配米制凉糕缓和花椒伙同辣椒彼此滋长的阳气，对于气候条件不同的外地人来说，花椒食用太过频繁，则会引起机体的炎症反应，花椒中的生物碱类化合物沉积于细胞和体液中，造成组织液的大量生成和凝集，这无形中就造成了体液循环的阻碍，在机体表证上的反应就是我国传统医学中常说的“上火”，具体会表现为目红发热、口干舌燥以及口舌生疮，《千金·食治》里就特别提出了久食花椒的严重问题：令人乏气失明。

不仅是失去力气，甚至还会引发短暂性失明；另外花椒作为调味品从不独食，会为其所搭配的食材增加丰富的味蕾感受，刺激人的食欲，让人在不知不觉中增加食物的摄取需求，累积多余热量，在没有增加消耗的前提下悄然无声地转化为储能的脂肪，同时花椒的麻味在菜里还会掩盖一部分盐发挥的咸味，而为了突出咸，厨师则会在花椒菜品中增大盐的添加量，很容易超过我国膳食营养学会规定的人均日摄入量，造成盐分摄入过多，引起水肿，可谓是“胖上加胖”。

2、配伍禁忌。在烹饪界还有一句顺口溜叫做“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这是一代又一代大厨师傅们在厨房灶火台旁总结出来的经验，个中的道理也颇有些说头，理由大约可以从两方面来解释：其一，猪肉属于性温的一种肉类，而花椒也是性温的，所以两者搭配在一起的话，食物会变得更加的温热，举一反三，凡是温热的肉类皆不可多加花椒，否则热气太盛，对人的身体也是弊大于利。

其二则是在无数的试验品之下，人们发现加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感很差，花椒还容易掩盖猪肉食物本身的肉香味道，长此以往，人们便不太用花椒和猪肉一起炖煮了。

花椒入药由来已久，那么作为一味中药，它也存在着专门的相生相克与相辅相成。花椒不宜与款冬、栝楼、雌黄、附子、防风等一同使用。

《本草经集注》究其配伍规律，研究其君臣佐使的配伍方案总结出：杏仁为之使。畏款冬。恶栝楼、防葵。畏雌黄之结论，告诫人们在以花椒主治疾病时可以借杏仁的功效助其药性发挥，而款冬和雌黄两味药材和花椒“见面”则会削弱彼此的作用，至于栝楼和防葵遇到花椒，双方的药效都会遭到破坏，造成“两败俱伤”的下场.

到了《唐本草》中，还有花椒畏橐吾、附子、防风的补充，足以见得不能同花椒一起服用的中药还是比较多的，需要引起特别注意，因此在服用中药及中成药期间，倘若其中有上述五味药材的组分，需要忌食花椒食物。

二、花椒的禁忌人群及禁忌情况

1、花椒的禁忌人群

《本草经疏》里特别指出：肺胃素有火热者咸不适用、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用、水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；另外一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛等证，法所咸忌。意思是有胃火的人、不是风寒邪气导致的咳嗽病人、不是风湿邪气导致的水肿病人都不可用花椒来治病，且但凡属于阳火旺盛而阴气虚弱体质的人，也不能过多地使用花椒。

还有一个需要特别注意的高危人群就是孕妇。花椒吃多了会生火气，造成胎象不稳之症，而哺乳期妇女也要少食花椒，花椒的回乳效果比较明显。

2、花椒的禁忌情况

除了食用，花椒还可以作为驱虫的香囊材料进行佩戴，不过花椒果皮中有大量的挥发有机物，如果肌肤敏感，需要选取质地厚实些的香囊布料，另外在用花椒水浸泡衣服对衣服进行防蛀保护时，等再穿的时候需要重新过水洗一遍，减少花椒的化学物质在衣物上的残留，防止过敏反应。

另外花椒水也可泡脚，来改善体质，促进血液循环质量，不过要注意的是，利用花椒水泡脚的次数不宜太过频繁，在每一次泡脚时，水温越高、花椒颗粒数越多，则花椒有效成分溶解于水中的浓度相应也越大，对于皮肤的刺激性也会不断加强。

宋人有诗曰：椒酒难医百病身。意思是如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。这样一味药性过人的药物更是要注意它的禁忌，否则会造成医病不成反而致病的下场。