敬！完美主義：哲學家主廚江振誠的美味人生全記錄
江振誠，您可能對這個名字不陌生，但提及台北餐廳RAW、新加坡米其林餐廳二星的Restaurant ANDRÉ主廚您可能更印象深刻，但江振誠還有更多您所不知道的未來與過往。從20歲開始至今的完美主義，不只最完美、還要更完美。
By Zoey Lee
2018年2月14日歸還餐廳Restaurant ANDRÉ米其林二星的江振誠表示：致我親愛的好友們與摯愛的客人們，「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美。」
20歲的初心
1992年｜江振誠僅憑藉著20萬不到的積蓄，以及隻字片語的法語溝通能力，就懷抱著對料理的初心飛往法國學藝，輾轉在無數家米其林星級廚房中磨利刀鋒。他第一對跟隨的星級主廚，正是南法知名米其林三星主廚雙胞胎Jacques and Laurent Pourcel，而江振誠更是他們第一位收的亞洲學徒。（右一與右四）
從西華飯店法國餐廳副主廚到南法餐廳學徒
1992-1997年｜16歲仍就讀淡水家商餐飲科的江振誠，已是亞都麗緻大飯店的巴黎廳學徒，潛心學習熬過5年刀光火影的時間，21歲旋即被聘為西華飯店法國餐廳副主廚。而從西華法國餐廳副主廚到成為南法餐廳Le Jardin des Sens學徒的轉捩點，正是遇上當時法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel，受邀來台擔任西華客座主廚的千載難逢機會。
「Passion is not enough」
1997年｜「除了熱情，你還必須具備強大的執著才行。」 江振誠被西華飯店指派為Pourcel兄弟首席助理的關鍵時刻，沒有膽怯、只有勇往直前。也許可以說是是英雄惜英雄，江振誠看見Pourcel兄弟如火純青的食材運用功力，將台灣在地食材發揮的淋漓盡致，而Pourcel兄弟也看見江振誠的潛力，邀他飛往他們的南法餐廳擔任學徒，21歲那年，江振誠從削馬鈴薯皮開始從頭做起。
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30歲實踐初心
1997-2010年｜幾經生活跌宕與磨練，歷經擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務後，2010年江振誠終於在新加坡開設Restaurant ANDRÉ。舉凡餐桌擺放角度至菜餚精緻度都要求做到完美，2016年新加坡米其林指南第一次評鑑，Restaurant ANDRÉ更獲得米其林二星，成為臺灣首位獲評米其林二星餐廳的主廚，其更名列2017年聖沛黎洛「亞洲最佳50大餐廳」第二名、新加坡最佳餐廳。
Restaurant ANDRÉ餐廳一隅與精緻美饌
江振誠的妻子Sudarampai會每天親自打理 Restaurant ANDRÉ 的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，他們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在他們還是堅持這樣做。
Restaurant ANDRÉ精緻美饌
江振誠表示他從 Restaurant ANDRÉ 開始的第一天起，就會親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 尤其，一定要他在Restaurant ANDRÉ 廚房 的時候餐廳才營業，他會逐桌的與每位客人打招呼問候，並確認每晚的 30 位客人的用餐時刻是開心的。
「We are what we eat」
2014年｜江振誠偕同赫士盟餐飲集團，打造以台灣當季食材為主的季節料理餐廳－RAW。時常一位難求的RAW以3個月為一季更換菜單，講求以最新鮮、最精雕細琢的創新美饌，以及融合台灣味與法國菜的料理特色，將食材優雅與大器兼備的呈現於食客餐桌上。
RAW餐廳一隅與三大主廚
每一季都不負眾望推行創新美饌菜單的RAW，會由主廚Zor將主廚Alain所精選的最佳當令食材，架構出相互關聯，再由主廚Alain加入他的想法與技藝，讓每一道料理初步成形，最後由江振誠再加入他的創意與理解共同協作修改，聯手打造最具台灣風味的在地美饌。延伸閱讀＞＞＞RAW主廚ALAIN HUANG黃以倫的一天
RAW 2017精選美饌
40歲回歸初心
2017年｜江振誠表示在30年的職業料理生涯裡，回到故鄉台灣一直都是他的夢想。但令人震驚的是，他竟然同時宣布2018年2月將歸還Restaurant ANDRÉ的米其林二星，消息公布後雖在四川成都首先推出餐廳「成都廊橋 The Bridge」，但他旗下其實仍有5家餐廳：Burnt Ends (新加坡) 、Meat Smith(新加坡) 、Bincho (新加坡)、Porte 12 (巴黎) 、RAW(台灣)持續在運作中。
打造台灣味的烹飪藝術著作
江振誠表示2018、2019年將會領軍Restaurant ANDRÉ團隊開始新的計畫，並期望在未來能打造屬於台灣味的烹飪藝術著作，與他當年蹲在南法餐廳角落翻閱的料理書－1950年代法國頂尖名廚合著的《法國烹飪藝術》（L'Art Culinaire Français）的精神相同，記錄現下台灣味的菜餚DNA，留給下個廚房世代教學相長的參考，將台灣的餐飲格局擴展出新的國際局面。
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主廚江振誠於2013年發表自傳書《初心》與2016年的《八角哲學》，分享他自身檢視料理與人生的哲學，包含Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，與江振誠激發創意與管理創作流程的方法。
4度上榜全球百大主廚
法國美食雜誌《Le Chef》透過大約530名的星級主廚評選，列出全球百大主廚，而江振誠在2018年第4度被列入全球百大主廚，本次更獲得全球百大主廚前40名。而他也曾被兩度被《TIME》時代雜誌封為「印度洋上最偉大的廚師」，餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「06年全球最佳150位主廚」之一、Discovery也在2006年選他為「亞洲十大最佳青年主廚」。
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江振誠八角哲學現身金馬54晚宴
2017年金馬獎款待入圍貴賓的晚宴，邀請到江振誠為其操刀，江振誠率領Restaurant ANDRÉ團隊義務來台，打造結合台灣特色與電影視覺印象的佳餚盛宴，以台灣特色入菜，希望入圍者能品嚐到深具台灣意象的美食饗宴。
金馬54晚宴精緻美饌
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠表示：「在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代， 我責無旁貸；給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即 便Restaurant ANDRÉ所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成就的一切。」
Restaurant ANDRÉ正式畫下句點
2018年2月14號Restaurant André結束為期8年的營業，主廚江振誠在公開信上寫道：「創意需要勇氣，我們選擇成為有勇氣的人。」並表示：「我不確定當踏上這個光明的新未來時是否應該感到高興，或者在我們告別世界上最好的餐廳之一Restaurant André時感到難過。我知道無論如何，我應該為我們在新加坡、亞洲和在全世界所達到的成就而感到自豪。」
Restaurant ANDRÉ精緻美饌告別作
主廚江振誠信上提到，他的願景很明確，在接下來的5-10年內，希望能成為培育亞洲年輕廚師的一環，以及提倡食材多樣性與食材浪費的議題，並親身體驗過去25年來從未久居過的家鄉生活。最後，主廚江振誠提到，他將會持續致力於引領他旗下的7個廚師團隊，並希望能將台北RAW餐廳推向全世界，且在2018年底帶來新的3個計劃與大家見面。
