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土耳其冰淇淋為什麼特別「黏」？認識土國傳統美食！
土耳其冰淇淋為什麼特別黏？土耳其軟糖是什麼滋味？一起來認識土國的傳統美食！
土耳其冰淇淋特別「黏」？
土耳其冰淇淋（Turkish ice cream，原文：Dövme dondurma）是土耳其名產，成分通常包括動物奶、糖、蘭莖粉和乳香脂，在境外常被寫作「Dondurma」，在土耳其文裡的意思是「冰淇淋」。
土耳其冰淇淋與一般冰淇淋最大的分別在於黏稠的質感、不易融化的特性，這其實是利用一種具有黏性的「蘭莖粉」來增加冰淇淋的黏稠度，使它被延展時不易斷開；有些做法亦會使用山羊奶作為原料，經手工攪拌後，讓冰淇淋吃起來更紮實有彈性，具有口香糖的口感。
傳統的土耳其冰淇淋會以切片的方式呈現，並搭配道地傳統甜點「果仁蜜餅」品嚐。
土耳其冰淇淋之所以受人注目，賣點在於攤販老闆會在製作冰淇淋的同時與客人進行趣味互動，用各種戲法讓客人以為老闆要給你冰淇淋，卻又「收手」耍弄其他花招。2016年，台灣藝人周杰倫也以此為靈感，創作歌曲《土耳其冰淇淋》，描述讓人捉摸不定的樂趣。
路邊的土耳其冰淇淋攤販，會以甜筒盛裝，並且常常可以看到老闆「耍玩客人」的景象。
販售土耳其冰淇淋的店內，可以看見製作冰淇淋的平台和長型器具。
土耳其的咖啡文化
茶與咖啡是土耳其重要的飲品，當地有句諺語：「一杯土耳其咖啡，情牽四十年。」顯示土國的咖啡文化，當貴賓或重要的朋友到家中做客，主人一定會招待咖啡表示歡迎；每逢重要場合，例如婚禮喜宴時，也一定會端上咖啡，附上土耳其軟糖，藉此拉近雙方的距離。
傳統的土耳其咖啡，剛上桌時咖啡表面會充滿泡沫，味道比美式咖啡苦一些，喝到底會看到咖啡渣，並會附上土耳其軟糖與添加水果片的白開水。
世界聞名的土耳其軟糖
看過電影《納尼亞傳奇》嗎？裡面讓艾德蒙愛不釋口，甚至為此背叛親人的美味就是它！
土耳其軟糖（Turkish Delight；原文：Lokum，意為喜悅，英文故而得名）是以澱粉、砂糖製成的傳統點心，最普遍的口味是肉桂與薄荷，通常會再以玫瑰香水、檸檬調味，加入帶有黏性的乳香脂（mastic），使質地柔軟有彈性、帶有黏稠度，而玫瑰香水賦予了表面淡粉的色澤。
傳統的土耳其軟糖會切割成小正方體，再撒上糖粉、椰仁乾避免沾黏，包裝精美。有些土耳其軟糖會填入果乾、開心果、榛果或核桃，讓口感更有層次。
土耳其軟糖的正統吃法是搭配土耳其咖啡，可以抵去咖啡的苦澀感，又讓軟糖吃來不膩口。
土耳其的傳統飲品：土耳其奶茶 salep
就像台灣的珍珠奶茶一般，土耳其的國民飲品就是用蘭莖粉製成的土耳其奶茶！
蘭莖粉是一種由紅門蘭塊莖製成的澱粉，外觀近似麵粉，與液體混合後會產生黏性，常用於製作土耳其甜點，這與當地人喜歡黏稠口感有關，如上文介紹的土耳其軟糖。
蘭莖粉本身就是一種飲料，為土耳其的道地冬季飲品──土耳其奶茶（salep），誕生於早期歐洲茶葉、咖啡不普遍的時候，聞起來帶有淡淡的杏仁味，傳統做法會以熱水將少許蘭莖粉化開至粘稠，再加入糖、肉桂粉或其他香料。後來流傳至英國，被稱作saloop，變化做法會加入橘子水或玫瑰水調味，冬日裡暖暖喝非常享受。
土耳其奶茶通常會加入肉桂調味，後來流傳至世界各地衍生出不同的配方。
現今去土耳其旅遊，路邊都能看見販售土耳其奶茶的攤販，將奶茶盛裝在銅壺中，價格低廉，隨手都能買到一杯熱呼呼的salep，多半會用牛奶取代熱水，喝起來更香濃。超市也能買到沖泡飲，或者享用蘭莖粉製成的布丁或冰淇淋。
一起來做土耳其奶茶！
土耳其奶茶是當地傳統的冬日飲品。擷圖自Serious Eats。
- 材料（2人份）
- salep蘭莖粉（或糯米粉）2大匙
- 全脂牛奶 2杯
- 糖4小匙
- 肉桂粉少許
- 堅果碎（裝飾用）
做法：取一鍋，倒入牛奶，小火加熱至微微冒泡不煮滾，放入蘭莖粉，攪拌均勻，煮至再微微滾起，其間不斷攪拌充分混合，呈現一定濃稠度後，加入糖和肉桂粉，續煮2分鐘即可，盛裝後灑上堅果碎裝飾。
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