Dal matrimonio di Paul de Bondt, pasticcere olandese, e Cecilia Iacobelli, designer pisana, nel 1993 nasce una la cioccolateria De Bondt – Cioccolato originale a Pisa. Nel 2019 rinnovano completamente il loro progetto aprendo un laboratorio artigianale con vendita diretta e degustazione di infusi, caffè, dolci, cioccolato, spezie e accessori. Realizzano frutta secca ricoperta di cioccolato, cioccolatini, panettoni, tavolette, ma sono famosi soprattutto per le loro praline; infatti, nel 2022 hanno vinto il prestigioso premio “Tavoletta d’Oro” per la miglior pralina al cioccolato degli ultimi vent’anni con la Pralina al Ben Ryé. E continuano a portare a casa il premio per cioccolato al latte migliore d’Italia con il loro latte sapido 38%.

Amedei è una fabbrica di cioccolato nata nel 1990 a Pontedera in provincia di Pisa, con l’obiettivo di creare cioccolato italiano d’eccellenza bean to bar, ovvero dalla fava alla tavoletta. Da loro siamo andati a vedere come si producono le uova di cioccolato, ma qui sotto la guida attenta del maitre chocolatier Luca Fiorentini si produce un’ampia gamma di prodotti che nascono dai pregiati semi di cacao dell’Africa e dell’America Centrale. Dalle tavolette alle praline, sia classiche che con frutta secca, dal cioccolato da taglio della linea Prendimè ai tartufi. La linea include blend di più varietà, frutto di anni di sperimentazioni, ma anche cru monorigine che sono l’espressione più pura del cioccolato. Negli anni hanno vinto tantissimi premi e sono riconosciuti in particolare, per il loro cioccolato fondente Amedei Toscano Black al 70% (il primissimo della linea) e all’80%. Organizzano anche visite guidate con degustazione in azienda.

A Cascine di Buti la sosta si fa da Trinci, storica torrefazione che affonda le sue origini nel 1939, quando il caffè era una bevanda per pochi. La prima bottega si trovava a Firenze, poi spostatasi ad Agliana e infine nel 2003 nella location attuale. Negli anni quella che era una modesta impresa di famiglia si amplia sempre di più e nel 2004 Andrea Trinci decide di introdurre anche la produzione di cioccolato artigianale. Un prodotto riconoscibile per l’equilibrata tostatura delle fave di cacao (presenti in frantumi nel cioccolato) e l’assenza del concaggio. Questo passaggio infatti, secondo Trinci, elimina i difetti ma fa disperdere anche i pregi della materia prima. Oggi producono due linee di barrette di cioccolato: Fine Woo da 75 grammi nelle tipologie fondente e al latte, da gustare anche nelle versioni con peperoncino e miele della spiaggia di San Rossore; e poi Impressioni da 150 grammi anche nella versione alla vaniglia e cacao.

Tra le migliori insegne di pasticceria in Toscana (e non solo), quella del super pasticciere Luca Mannori nasce nel 1987 sulle ceneri della piccola latteria di famiglia a Prato. Col tempo l’ha trasformata in una caffetteria con laboratorio, da dove escono ottime sfoglie da colazione, budini di riso, biscotti, lievitati, monoporzioni e pasticcini. Tra la sua produzione spicca il cioccolato che Mannori riesce a esaltare in più preparazioni: dai semifreddi alle torte, come la mitica Setteveli (cioccolato, cacao e nocciole su una base di Pan di Spagna al cacao e pralinato ai cereali), ma soprattutto tavolette e praline di altissimo livello.

Vi abbiamo già raccontato tutta la storia della famiglia Slitti che, dalla prima torrefazione di caffè a Monsummano Terme – in provincia di Pistoia - aperta nel 1969, è passata a produrre alcune delle tavolette più premiate d’Italia. Oggi producono tante creazioni diverse a base di cioccolato: barrette, praline, cioccolatini, creme spalmabili. Nella sede storica di Cintolese ci si può fermare per una pausa golosa a base di caffè e cioccolato in primis, ma ci sono anche sfoglie da colazione e una bottega per la vendita diretta. Nel 2023 hanno aperto un nuovo store in Centro a Firenze: Slitti Experience che non è solo un punto vendita dove acquistare cioccolato e caffè, ma un luogo dove fanno cultura dei loro prodotti con tanto di degustazioni a tema. Questo negozio dovrebbe essere la prima di una serie di aperture tra Italia, Europa e magari anche Medio Oriente, che rientra in un progetto di forte espansione dell’azienda.

Ad Agliana, sempre nella provincia pistoiese, si trova il laboratorio di uno dei pionieri del cioccolato della Toscana, nominato Cavaliere della Repubblica nel 2012. Roberto Catinari - scomparso nel 2021 - dopo 20 anni in una cioccolateria di Winterthur in Svizzera, nel 1982 fondò la sua bottega artigianale. La filosofia e la tradizione del noto maestro cioccolatiere viene oggi portata avanti e si concentra su una selezione di praline assortite dagli abbinamenti creativi, tavolette, tortine e creme spalmabili. Per Pasqua immancabili le sue uova decorate a mano, e assolutamente da provare i cioccolatini ripieni di Vin Santo o Brunello in crosta di zucchero. Organizzano anche visite guidate presso il laboratorio per ripercorrere la storia del cacao, attraverso una degustazione in compagnia del maître chocolatier dell’azienda.

Storica insegna ultracentenaria, fondata nel 1918, dove da sempre si producono confetti, caramelle e cioccolato. Oggi nel negozio di Piazza San Francesco troviamo tavolette fondenti in vari formati tra cui spiccano quella alla vainiglia e quella al latte dell’Abetone. Ci sono poi cioccolatini e specialità in pralineria, dai classici ripieni al caffè e ai liquori, fino alle Rose del Deserto con i cereali, ma anche cioccolato aromatizzato e speziato con peperoncino, cannella, noce moscata, spezie orientali. Tra le più recenti creazioni invece, la linea di tartufi e le praline all’Aceto Balsamico di Modena. Il prodotto simbolo di Corsini però, rimane il mitico Panforte Glacè al cioccolato, creato da Bruno Corsini a metà degli Anni ’30.