【營人物語@iM網欄】教你去水腫懶人食譜 南瓜舞菇雞肉飯

昨日跟Candy 用Zoom會面時，她說：「上次你介紹的POKE BOWL 的確好食！ 就連我丈夫也對它讚不絕口。但是，接下來這個星期天氣轉涼，不太想吃凍冰冰的食物，還有什麼推介呢？」

聽到Candy滿意我上次的介紹，我會心微笑地說：「喜歡就好了！」我接著補充：「不過我希望你不要浪費你的廚藝天份，趁星期六、日放假可以嘗試下廚一下，始終外賣添加許多額外調味料，甚至乎加入味精。長期攝取過多鈉質，不但會令血壓上升及增加腎臟負荷，亦會容易令人水腫。」

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Candy 表示驚訝：「難怪我看著螢幕中的自己像個發水麵包般。而且，這星期的磅數也在大幅上上落落，我還在懊惱不已。」

我又在安慰她一番：「才沒有那麼誇張！現在的樣子和我見你真人時明明沒有太大分別！不過，想減輕水腫，除了自己下廚外，還可以挑選一些鉀質較高的食材，有助平衡身體鈉質的水平。」

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我馬上傳送一個食譜給她：「知道你星期六、日會忙著做家務，我保證你會喜歡這個『懶人食譜』。當中的南瓜含有豐富的鉀質，每100克有434毫克鉀質，比起香蕉還要高。加上這個食譜超級簡單和方便，只要把材料洗乾淨、切粒然後醃大約10-15分鐘後，一次過放進電飯煲內，待煮熟後就可以吃了。」

Candy 表示興奮地說：「最了解我的人不愧是你了！到時我為製成品拍張寫真照再傳給你吧！」

南瓜舞菇雞肉飯 （3人份）
材料：
雞髀肉 120克
舞茹 1包
南瓜 (切粒）1碗
白米 1.5杯
清水 320毫升
鰹魚粉 2茶匙
醬油 1湯匙

雞肉醃料：
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
清水 1湯匙

做法：
1. 雞髀肉去除脂肪，切件，加入醃料拌勻。
2. 舞菇去蒂，洗淨。
3. 將白米洗淨後放入電飯煲中，注入清水、鰹魚粉及醬油。放入南瓜、舞菇及雞髀肉，啟動煮飯模式，煮熟即可享用。

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作者_馬詩慧（Joyce）簡介

畢業於英國薩里大學，主修食品科及營養學，現任「尚營坊」營養師，持英國食品安全及危害分析重要管制點證書。

曾參與英國薩里大學運動前後飲食的代謝反應之研究項目及撰寫論文，及為「惠理集團有限公司」提供營養講座，推廣健康飲食知識。

曾為 「YOUNI」設計多款健康餐單主持超市購物之旅，教授會員選購低脂及健康之食品。

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