是次工作坊特地來到香港的專業咖啡沖調學堂，由一眾受國際咖啡協會認可的咖啡師教導大家拉花技巧。在學習拉花之前，教師首先向大家講解一些有關咖啡拉花的基本知識。一個成功的咖啡拉花，除了要形狀及圖案清晰，更講求「持久力」要保持造型達30分鐘之久。要拉花保留到長時間便要打出來的奶泡有高的穩定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得長久便要牛奶的蛋白包住空氣形成奶泡，越幼細的奶泡越能保留長時間。而打製奶泡時的溫度同樣重要，由於奶中含有乳糖，過熱過冷也不能令它釋出甜味，所以製作奶泡時需要留意溫度。

了解到拉花及奶泡背後知識後便可動手試製拉花，而第一個工序便是打發奶泡。建議初學者以溫度較低的奶開始，較凍的奶讓大家有更長時間加熱，控制自然更得心應手。排走蒸氣棒內積水後隨即可開始打奶泡，噴嘴只需放在牛奶表面位於正中央位置，開動蒸氣棒後聽到吱吱聲及見到旋渦即代表位置正確。

當奶泡開始發起時，大家便要開始將奶壺向下移，令蒸氣棒噴嘴保持在奶的表面，發泡量大概是奶的25%便告完成。脫脂奶同樣可以用來打發奶泡，但由於它的脂肪及蛋白較低，打出來的泡沫容易爆破，用脫脂奶造出來的拉花，多半不消數分鐘便會散開。

咖啡拉花講求控制杯的手勢及倒奶的穩定性，兩者均需左右手的協調及長時間的練習，大家可先從最基本的心形開始。最開始倒奶的時候目的是將奶及咖啡混和，大家可將咖啡杯打斜，讓奶撞向咖啡時有更大衝力。這一部分的技巧是將奶柱拉得高而細，同時以打圈方式將牛奶及咖啡融合。這一個步驟最重要是左右手要夠穩定及協調，奶壺倒奶速度要均衡同時咖啡杯要順時針打圈，貌似容易的技巧其實經過長時間鍛鍊，稍一不留神便會將奶倒瀉。

當咖啡裝到四分滿時，大家便可以開始製作拉花，先將奶壺慢慢貼近咖啡杯，減慢灌注奶泡的速度，同時用腕力左右水平搖晃奶壺形成波紋。直至咖啡有九成滿的時候，便要立即將奶柱收幼並一口氣將奶向前推及結尾，手勢正確的話便可以看到一個精緻的心形圖案浮現在咖啡表面。

若成功製出心形拉花後，當然要立即試製傳說中的3D拉花！製作3D拉花的奶泡要比普通拉花更輕才能浮在咖啡表面，所以用蒸氣棒打發奶泡時可用較少奶但打出更多奶泡。打好奶泡後仍有一個步驟，就是將奶及泡分離，將充滿奶泡的壺安定放置同時以匙子在壺中打圈，令泡慢慢凝結，在製作3D拉花時亦更方便容易。

3D拉花要訣是將奶泡有技巧地放在咖啡表面，咖啡只需以一般方式沖製，然後一匙一匙將泡放在咖啡上，猶如泥膠將動物造型堆砌起來，砌好外形後便可以用朱古力醬為小動物點綴畫睛，發揮大家的藝術天份，創作出屬於自己的3D拉花咖啡。