Receita sumalak

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MÉTODO DE PREPARAÇÃO
O trigo é vermelho, o trigo é limpo e lavado com água fria. É colocado em um recipiente de aço inoxidável e refrigerado por três dias. Depois que o trigo brotar, espalhe-o sobre uma tábua limpa (compensado com furos) de 1 a 1,5 cm de espessura, leve mas não exposta ao sol, e regue com água pela manhã em um dia de neve. Quando a grama de trigo (azul) tem o comprimento da agulha (após 3-4 dias), ela é cortada em pedaços e separada do tabuleiro.
A beterraba é picada ou batida e misturada com água derramada sobre ela, o caldo é filtrado por uma peneira. Desta forma, o suco é tomado três vezes e armazenado em recipientes separados, para 0,5 kg de trigo colhido são necessários 2 kg de farinha de trigo, 1 kg de óleo de algodão. Em uma panela, deixe esfriar o óleo de semente de algodão. A farinha e o primeiro suco filtrado são misturados à parte e fervidos em fogo alto.

Em seguida, o segundo suco filtrado é derramado, que também é fervido, o terceiro suco filtrado é derramado e continua a ferver em fogo alto. Para não chegar ao fundo, 15-20 pedras lisas e 10-12 nozes, que parecem nozes, são lavadas e cavadas sem parar com uma pá de madeira. Sumalak é fervido por 10-12 horas. A cor do sumalak acabado é marrom claro, marrom escuro, o sabor é doce. Quando o sumalak estiver maduro, retire do fogo e cozinhe por 5-6 horas
Sumalak data de 3000 aC, de acordo com algumas fontes. pois, para atender a primavera, na véspera do início da agricultura, Navruz. está preparado. Dos anos 20 do século XX. A culinária Sumalak é celebrada com grande solenidade por ocasião de Navruz, especialmente entre as mulheres.