Königsberger Klopse
Rezept meiner Uroma Gertrud Stöcker aus Königsberg
Zutaten
für
Für die Klößchen: |
|
|---|---|
| 250 g | Rinderhackfleisch |
| 250 g | Schweinehackfleisch |
| 1 | Brötchen, eingeweicht |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Sardellenpaste |
Für die Brühe: |
|
|---|---|
| 1 Liter | Fleischbrühe, klare |
| Salz | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Körner | Piment |
| 3 | Pfefferkörner |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| 375 ml | Brühe vom Kochen der Klopse |
| 125 ml | Sahne |
| 1 kl. Glas | Kapern |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 kl. Bund | Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
Klopse :
Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.
Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.
Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Kommentare
Immer wieder lecker. Rezept bis zum Ende lesen. 😉 Dann kann man das übrige Eiweiß noch in Klopsemasse packen.
Jetzt schon sehr oft gekocht, weil es einfach sooo lecker ist! Ich nehme Rinderhackfleisch, mehr Brühe und mehr Kapern (und mache ungefär 3x so viel Soße). Eventuelle Reste lassen sich gut in Gläsern einkochen, halten dann relativ lange und man hat dann ein wunderbares Abendessen z.B. beim Camping.
Genau so mache ich sie auch. Sehr fein.
Gelesen, gekocht und für Spitze befunden. Wichtig ist, die Béchamel wirklich zu kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Ein paar Striche Muskat hab ich noch mit hinzugegeben und es war perfekt. Der Familie hat's super geschmeckt, "obwohl Kapern drin sind"... das sagt alles.
Die Sardellen schmecken nicht vor, geben dem Ganzen aber einen feinen Kick. Einfach mal ausprobieren, mit einer kleinen Menge.
was für sahne?saure oder süsse?
Ich nehme Buttermilch
Weder noch, also einfach Sahne, die nicht gezuckert und nicht sauer ist. Vielleicht meinst du mit "süße Sahne" die neutrale Sahne ohne Zucker.
Moin moin, genau wie bei Oma`n, einfach lecker!!! LG atzebea
das war super.