花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。 [3]
花椰菜原产地中海沿岸，之后引种至印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。花椰菜既不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻，生育适宜温度为17～20℃；喜光稍耐阴，喜湿润环境；适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。 [5] [11]
花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。 [8]
- 传播历史
花椰菜- 名称由来
1986年，叶静渊在一篇题为《甘蓝类蔬菜在我国的引种栽培与演化》的文章中说：“花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）传入我国的历史比较短，民国七年（1918）《上海县续志》中始以‘花菜’之名收录在《物产·蔬类》，并且说它是‘欧洲种，光绪八年（1882）试植于浦东’。”《上海县续志》说1882年在浦东试植花椰菜，那时可能是这种植物刚进入上海，而且也可能是它刚传入东亚的时期，因为一般认为，这种植物传入日本也是在这个时期，即明治初期。不过，叶静渊说，这种植物在1918年《上海县续志》中始以“花菜”之名收录在书中，是值得商榷的。因为至少在1915年《辞源》中就已经收有“花菜”这一条目：“花菜（Cauliflower）：即花椰菜。”在《辞源》中的“椰菜”条，有这样一些话：“椰菜……又一种，开花甚多，花茎花蕾皆可作蔬，别称花椰菜，俗名花菜。”从这些话里分析，在1915年“花菜”已是社会上所使用的通俗的名称了。所以，1918年的《上海县续志》不是首次记载“花菜”之名的文献。当时这种植物不仅叫“花菜”，还叫“椰菜”“花椰菜”，这说明在1918年之前，“Cauliflower”已有好几个汉语名称了，所以更不能说，“花菜”是这种植物最早的汉语名称。 [6]
花椰菜1878年1月，在傅兰雅（JohnFryer，1839—1928）编纂的《格致汇编》中，有一篇题为《化学卫生论》的文章，里面有这样一些话：“平常所种之物，如萝葡、青菜、开花菜、波菜、葱、蒜等原为野草，无益于人。然历年植于肥土，使其茁壮滋荣，则最合人用。”这里的“开花菜”就是指花椰菜，这可从后来的《格致汇编》中得到证实。在中国上海，一开始花椰菜称作“开花菜”（如1878年的《格致汇编》），后来简称为“花菜”（如1915年的《辞源》，1918年的《上海县续志》）。 [6]
“花椰菜”一词还传到了日本。在日本，后来还改成“花野菜”（はなやさい）。日语中的“野菜”其实就是指蔬菜。现在日语里“花椰菜”“花野菜”已不大常用，一般用カリフラワー，即cauliflower之音译。 [6]
花椰菜为二年生草本，高60～90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。叶分为外叶和内叶两种。外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，到花芽分化以后，不再增大。叶片较大，特别是叶的宽度较大。内叶无叶柄，包被花球，自外向内，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。花椰菜的叶数、叶形、色泽和大小因品种不同而有差异，从第一片真叶到花球外的内叶为止，叶片总数约为18～40片。叶形有卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形等。叶色有浅绿、绿、灰绿、深绿。叶片上还附有腊粉。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体。 [3-4]
花椰菜
总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。一个花球主轴上约有50～60个小花球，基部小花球粗2～3厘米，中心部的小花球不足1厘米。花球组织非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是极少数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。长角果圆柱形，长3～4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10～12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。 [3-4]
花椰菜 | ||
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枝叶 | 茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。 | 茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，层层包成球状体，为乳白或淡绿色。 |
花果 | 茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。 | 花瓣淡黄色，为宽长倒卵形或近圆形；果实为圆柱形，两侧稍扁，果柄直立开展。 |
图片 |  花椰菜 |  甘蓝 |
中国南北气候差异巨大，各地种植品种差别也明显。花椰菜品种类型按熟性分为极早熟品种、早熟品种、中熟品种和晚熟品种：
- 极早熟品种：这类花椰菜品种适宜高温栽培，花芽分化早、耐热、耐湿性强，生长期短，从定植到收获30～40天。植株矮小，产量低，花球小、单球重0.3～0.5千克，适宜夏播秋收。代表品种有：福州30天、福州40天、湖里40天、夏花40天、泰国耐热40天、夏雪40等品种。极早熟品种冬性弱，易发生早花现象。栽培上必须大水、大肥，以促为主。 [2]
- 早熟品种：这类花椰菜品种，耐热、耐湿性较强。从定植到收获一般50～60天，花球中等大小，单球重为0.5～1.0千克，适宜夏播秋收。代表品种有：白峰、矮脚59天、福州60天、丰花60、津品60、龙峰60、夏花60天、泉州60天、同安60天、温州洁丰60天等品种。早熟品种栽培管理上必须水肥充足，培养硕大的营养体是丰产的关键。 [2]
- 中熟品种：这类品种花芽分化较晚，较不耐热，较耐低温。从定植到收获70～90天，植株生长势较强，花球致密紧实、较大，一般单球重1.0～2.0千克，适宜夏秋播，秋冬收获。代表品种有：福州80天、温州80天、云山、田边80天、龙峰80天、申花3号、一代天使80、津学88等品种。中熟品种要求播种期避开高温季节，防止花球易出现荚叶、紫毛等异常现象。 [2]
- 晚熟品种：这类品种不耐热，花芽分化较晚，耐低温，喜冷凉气候。从定植到收获需要90天以上，生长势强，植株高大，花球致密紧实、花球大，单球重2.0千克以上，适宜秋播，秋冬收获。代表品种有：福州100天、傲雪、登丰100天、巨丰130天、荷兰83、祁连白雪等品种。大多数晚熟品种类型可作为春秋栽培，夏季高温季节栽培易出现荚叶、紫毛等异常现象。 [2]
此外，花椰菜品种类型还可以按花球形状分为球形、半圆形、扁圆形和拱形；按花球色泽分为洁白、乳白、乳黄、枯黄和紫色；按分布区域可分为福建花椰菜类型、浙江温州花椰菜类型、上海花椰菜类型和广州花椰菜类型。 [2]
- 1.温度：花椰菜既不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻。生育适宜温度为17～20℃。25℃时种子发芽最快，幼苗生长适宜温度20～25℃，花球形成期适宜温度17～18℃。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。 [11]
- 2.光照：花椰菜喜光稍耐阴，叶丛生长要求较强的光照与较长的日照。 [11]
- 3.水分：花椰菜喜湿润环境，尤其是叶簇旺盛生长和花球形成时期要求有充足的水分。要求土壤相对含水量70～80%。但水分过多也影响生长。 [11]
- 4.土壤和养分：花椰菜适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。整个生长发育过程都需要充足的氮、磷、钾肥，对硼、镁等元素有特殊要求，缺硼时，花茎中心开裂，花球变锈褐色，味苦；缺镁时，叶肉黄色。 [11]
花椰菜原产地中海沿岸，后广泛栽培，主要分布于印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国、日本等国。花椰菜于19世纪传入中国，初期只在上海、天津等地栽植；其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，因此广泛分布于中国各地。 [5]
苗床准备：选择光照比较长、排灌方便、土层深厚、疏松、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗床。 [8]
土壤准备：天应选择土质疏松、肥沃、保水保肥力强的沙壤土，每亩施1500～2000千克腐熟的有机肥作为底肥，再进行翻地。 [8]
营养土准备：秋天菜园土和农家肥有机质进行均匀混合，并在大太阳下暴晒消毒。一般翻晒2～3次，晒20天左右。最后1次翻晒时，要做好杀菌工作，每立方米用多菌灵200g进行混匀，装袋备用。 [8]
品种选择：根据种植地气候条件，选择适当的品种，一般选择自覆性好、花球洁白、植株紧凑、优质、耐抗病性强、耐运输、高产、贮藏性、商品性好且进口的包衣种子。 [8]
播种：根据气候条件选择时间，可用干籽。每亩用种量20～25g左右。穴盘选用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，浇足底水，水渗后，将种子均匀撒播。播后，覆盖配好的细营养土0.5～0.8厘米以盖住种子为宜。营养土的厚度不能超过1厘米。 [8]
苗床管理：播后密闭大棚或大棚内放炉加火，提高棚内温度。当苗龄30天左右时，大棚内温度白天应保持在20～25℃，晚上最低温度保持在20℃左右。在出苗过程中，土壤太干则可以喷水1～2次。 [8]
定植：大约在4月中下旬，当适宜苗龄30～35天有5～6片真叶时，定植。定植前一天，用清水浇透。适时分苗，适当通风炼苗，控制幼苗徒长，及时拔出病弱虫苗。 [8]
选择壮苗：4～5片真叶、株高15厘米、茎粗0.3厘米，子叶完好，叶色浓绿，根系发达，无病虫害。 [8]
选田：选择土壤肥沃，耕层深厚疏松，含有机质，保水保肥，排水方便，前茬为十字花科蔬菜。 [8]
施基肥：花椰菜全生育期对肥料的需求量比较大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟优质有机肥2000～3000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克、磷肥全部作基肥。 [8]
定植密度：选择晴天下午或阴天人工进行栽苗。行距50厘米，株距50厘米，每亩栽植2500株，每穴单株，移栽后浇透苗水。 [8]
水肥管理：花椰菜对土壤营养条件要求较高。定植后，要有充足的氮、磷、钾等营养元素。花椰菜在未现蕾前，对养分的需求量较少。移栽至缓苗期，浇水保持土壤湿润为原则。缓苗后，进入营养生长阶段，叶面逐渐变大，根系也加快生长，应勤浇水，促进根系深扎。 [8]
其他管理：花椰菜的花球在阳光长期直射下，容易由白色变成淡黄色，甚至呈绿色或成毛球。所以，当花球直径8～10厘米左右时，用人工将花球外不同方向的叶片盖住花球或将植株外叶扶起，使花球洁白。 [8]
根据花椰菜选种生长期，选择当顶端花球充分膨大、致密、平整圆正且尚未散开时为采收适期，为了在运输过程中保护花球采割时应在花球下带4～6片叶子，采收过早影响产量，过晚则品质下降。采收还应把握“安全、适时、分级”三原则。 [10]
花椰菜——田间种植
花椰菜抗病性强，发病较轻。病虫害防治本着预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治或生物防治，配合科学合理的化学防治。化学防治应使用高效、低毒、低残留的药剂，禁用高毒、高残留农药。 [7-8]
花椰菜软腐病发现蚜虫，及时用50%的抗蚜威可湿性粉剂4000倍液喷杀，7天后再喷1次；发现红蜘蛛，及时用1.8%的虫螨克乳油3000倍液喷杀；发现棉铃虫，及时用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液喷杀。采收前10天停止用药；发现小菜蛾，用1.8%阿维菌素类药剂1000～2000倍液进行喷雾；发现菜青虫，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敌杀死1000～2000倍液喷施。 [7-8]
花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用约100克花椰菜，则一天所需的维生素C供应即已足够。此外，白花椰菜含抗癌物质槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等。 [13]
- 改善体质的功效
白花椰菜中所含维生素B1、维生素B2和烟碱酸的含量也比其他蔬菜高，而维生素B1可消除疲劳，因此在疲劳时食用花椰菜，能减少疲劳所带来的不适。而白花椰菜的多种营养成分，如β-胡萝卜素、异硫氰酸盐等，都有消除致癌物质、加强体内代谢、促进排毒、有效清除体内毒素等功能，能够保护肝脏，只要肝脏健康了，人体自然就不容易感到疲惫。 [13]
- 其他保健功效
花椰菜的维生素C含量丰富，能有效预防感冒，提高免疫力；维生素B2可促进消化，改善口角炎症状。花椰菜中的钾有助于预防高血压，铬可发挥降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化学成分，可抗氧化而使癌细胞不易形成，是医学界推荐的抗癌食物。 [13]
此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。 [12]
花椰菜治皮肤病的传说
相传，清末江苏无锡郊区有一个名叫兰秀的姑娘，聪明美丽、清秀可爱，可不幸的是患上皮肤病，身上疖疮累累、痛瘁流脓、日夜咳嗽不停，久治不愈，只得闭门在家。 [12]
一天夜里，兰秀梦见一片花椰菜，十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非花椰菜可以治我身上的病么。于是天亮后她到长满花椰菜的地里，摘取新鲜的花椰菜，炒食之，味道鲜美、清香可口，不久，大便通利，皮肤上的疖疮也逐渐缓解，咳嗽也日渐减轻。于是她坚持炒食花椰菜，没有花椰菜的季节，则将腌制晒干的花椰菜炒食，数月后，兰秀姑娘全身皮肤光亮滑润，甚至连疤痕也没留下，脸庞比以前更加漂亮了，咳嗽也好了。此后用花椰菜治皮肤病的方法在民间就流传开来。 [12]
