薑絲炒大腸:
客家人宴客時，其出菜方式與福佬人同，先冷盤，而客家人的第一道宴席菜乃剁盤的「白斬雞」，但一般人認為，「薑絲炒大腸」、「客家小炒」…等，則是具代表性的客家菜，因此到客家餐飲店時，多會點這些菜餚佐餐。
勤儉克苦，是一般人對客家人的印象，事實也是這樣，而此客家人多表現於飲食方面，所以許多東西客家人都可當食材，並做成美味可口的菜餚，如豬腸常配薑絲、醋和糖，炒成酸中帶甜，但又極下飯的「薑絲炒大腸」。這道菜餚的配料很簡單，其價格也便宜，然要如何才能做出一道酸中帶甜，甜中帶酸的可口美食？其竅門無他，首先在於醋的挑選，其次為酸甜度比例的拿捏，而使酸能令食客冒汗流口水的那種酸，但卻又要讓人能感受到甜美，最後則是豬大腸脆度，使人感到嚼勁十足，這也是廚師工夫之所在。
這道可口下飯的菜餚，由〈病子歌〉的山歌裡，當可看出客家人對它喜愛的程度。歌曲中，丈夫詢問懷孕的妻子要吃什麼東西？妻子回答：「愛食豬腸炒薑絲」。從這首山歌也看到了丈夫對妻子的體貼，而婦女懷孕時，不妨請先生炒道「薑絲炒大腸」，以替代吃酸梅，相信它具有增加體能的效果。
薑絲炒大腸 |
文圖：國立臺南生活美學館