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市肆菜
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以猪肉片、葫芦头、茄子为主料制作的菜品
市肆菜,是
西安
、
兰州
等重镇中心的名楼、名店的肴馔。当地为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋。代表名菜如:"
明四喜
"、"
奶汤锅子鱼
"、"
煨鱿鱼丝
"、"
烩肉三鲜
"等。
中文名
市肆菜
分 类
红烧
口 味
咸香
主要食材
猪肉片,葫芦头,茄子
民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如"光头肉片"、"肉丝烧茄子"、"葫芦头"等。
清真菜
,历经明、清,初具规模,如"全羊席",闻名遐迩。 市肆菜通常以
风味流派
分类,其中鲁、苏、川、粤风味影响最大,近年来北京菜、
上海菜
以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。
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