大啖海鮮千萬小心　「腸炎弧菌」危機No.1

腸炎弧菌是一種長得像是逗號的兼性厭氧且嗜鹽性弧菌，棲息於海底污泥或海水中，易附著在魚蝦貝類中。

最早由日本人於1953 年分離發現，當時因食用受污染青魚造成272 人集體中毒，其中20人死亡。

根據實驗，以雙貝類檢出率最高（50 ％）， 其次為蝦類，魚類較低。一般在剛捕撈的海鮮表面其總生菌數約為100 ∼1000 個，如運送保存不佳，菌落數達100 萬個時，海鮮會開始腐敗。在適當環境下，腸炎弧菌的病原數可在13 ∼ 18 分鐘內繁殖一倍，只要10 隻菌，經過3 ∼ 4 小時即可達100 萬隻。

腸炎弧菌食物中毒潛伏期平均約10 ∼ 20 小時。如在喜宴外燴誤食，通常會在隔天發病，主要症狀為嚴重下痢、劇烈腹痛、嘔吐、頭痛、發燒等，持續約1 ∼ 5 天， 平均為2 天。

病人應補充足夠水分和電解質，一般約3 天後大多可以恢復。

預防腸炎弧菌引起的食物中毒應注意下列要項：

1. 清洗︰用自來水充分清洗海鮮，可去除90％以上菌體。

2. 加熱︰腸炎弧菌不耐熱，攝氏60 度加熱5 分鐘，或攝氏80 度加熱1 分鐘，可殺死該菌。

3. 冷藏︰腸炎弧菌對低溫非常敏感，在攝氏10 度以下，不生長，且易死亡，而在0 度以下，則迅速死亡，冷藏不但可防止該菌繁殖，更可殺死該菌。

4. 熟食︰避免生食，如果一定要生食才能滿足口腹之慾，則可浸泡醋中後再吃。根據實驗，腸炎弧菌在0.5％醋酸溶液中，1 ∼ 3 分鐘即可致死。

5. 避免二次污染︰生、熟食所用的刀具、砧板、容器應分開放置，切勿混合使用，用後應立即徹底清洗乾淨。