正新雞排發聲明稱「經營不善」等說法不實，炸雞失寵了嗎？

近日有報導稱，正新雞排門店數量從鼎盛時期的2.5萬家降至1萬多家，報導中同時提到有加盟商稱「正新雞排已經失去品牌紅利」，還有加盟商「抽水」「加盟費用遠遠超過官網所示」「每三年就強製性裝修，不交錢就只能退出」。12月6日，正新雞排網站和微博發佈聲明稱，有個別賬戶冒用上海正新食品集團有限公司名義，偽造公司公章，發佈含有「公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……」的不實內容，公司目前一切經營正常，不存在上述情況。

據公開報導，正新曾披露「截至2021年3月，正新雞排門店已突破2.5萬家」。據餐飲行業數據庫窄門餐眼顯示，截至目前，正新雞排的門店數量為11904家（其中處於暫停狀態的358家）。就門店數量以及產品、門店佈局和經營模式上的計劃等相關問題，新京報記者聯繫了正新雞排創始人陳傳武，截至發稿暫未收到回覆。

發聲明稱「經營不善」等說法不實

上海正新食品集團有限公司在聲明中稱，公司目前一切經營正常，不存在「公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……」的情況。「公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……」的不實內容已嚴重侵害公司合法權益，嚴重擾亂公司正常經營秩序，公司將依法追究相關人員的法律責任，並已就該等事項向公安機關報案。聲明中還提到，「關於我司經營的一切內容以公司唯一官方網站發佈為準。任何私自以我司名義惡意中傷、散佈虛假信息的行為，公司將依法保留追究其法律責任的權利。」

加盟問題受關注

根據正新雞排網站和公開報導顯示，1995年，陳傳武創辦溫州市白雲食品有限公司，生產和代理速凍食品。2000年，公司業務開始轉型，在溫州開設了第一家正新休閑小吃店。2004年，正新落戶上海。2008年，正新開出300家門店。2012年，陳傳武砍掉90%的品類，菜單僅剩爆款雞排和幾種熱銷肉串，並將品牌更名為「正新雞排」。2013年，正新雞排放開加盟，推行「雞排+燒烤」模式。2014年，正新首個自有加工基地投產運營。2017年7月10日，正新的門店數量正式突破1萬家，達到10058家，並「向10萬家門店新目標邁進」。

2019年，正新雞排正式啟動「森林計劃」，並確定五年規劃，提出全產業鏈、全部品類、全面合作等發展理念。正新曾披露，截至2021年3月，正新雞排門店突破2.5萬家，其中1/3是直營。

在近期一些報導中提到，正新雞排加盟商稱「正新雞排已經失去了品牌紅利」，還有加盟商「抽水」「加盟費用遠遠超過官網所示」「每三年就強製性裝修，不交錢就只能退出」。

新京報記者在正新雞排網站看到，加盟一家正新雞排分為前期費用和後期費用，前期投入共6.32萬元，包括加盟費3.5萬元、保證金1萬元、管理費1.32萬元、設計費0.5萬元。後期投入為設備費2萬-3萬元、首批食材進貨2萬元左右，裝修費用3萬-5萬元。新京報記者注意到，在網站的「常見問題」一欄中提到，合約到期後「設備不退，按照公司要求裝修好門店後可免費續簽加盟合約」。

12月6日，新京報記者就加盟問題撥打了正新雞排網站上以400開頭的諮詢電話，電話一直無人接聽。

賽道競爭加劇，品類日益遇冷

在消費者李先生的記憶中，與「雞」相關的街頭小吃大概出現在20年前，那時候席捲北京街頭的是用紙袋裝著、拿竹籤紮著吃的「台灣鹽酥雞」。「後來，正新雞排、第1佳大雞排開始出現，尤其是稍微偏遠點的北京郊區、大學城，特別多，地鐵口附近也有不少。」根據窄門餐眼的數據顯示，正新雞排的選址超過30%位於鄉鎮，其次為商場、學校、交通樞紐。隨著韓劇的熱播，炸雞被帶火，與雞排、炸雞相關的餐飲細分賽道也日益火爆甚至擁擠。相關數據顯示，2021年，炸雞市場規模已突破3000億元，預計在2024年達到4134億元，年均增長率約10%。

但賽道的火爆也讓品牌之間的競爭加劇，門店數量大幅增長，同品牌的門店開始瓜分有限的市場。

此外，有業內人士分析，隨著人們的消費觀念轉變和升級，以油炸為主的炸雞、雞排不再符合人們的健康理念。有報導稱，除了正新雞排，曾經火爆的第1佳大雞排目前也遇冷。

食安問題頻發，「平替」搶走生意

在餐飲行業，不少品牌因開放加盟、門店數量增加而面臨管理不善、食品安全問題頻出的情況，正新雞排也沒有逃過這些問題。去年8月18日，有網民曝光在一家正新雞排店內，員工腳踩操作台剪腳趾甲。今年11月，張家界永定區一家正新雞排被拍到有3隻老鼠在炸雞排的油鍋下出現，並在紙箱堆疊的錫紙盤上啃食食物殘渣。

有觀點認為，雖然「年青人還是那一批年青人」，但是隨著餐飲、食品行業的產品、產能不斷加強，雞排的「替代品」也越來越多：炸串、卷餅甚至路邊攤，都讓雞排逐漸喪失競爭力。加上餐飲、食品行業的「內卷」，很多大品牌的減價、優惠頻出，也讓正新雞排的競爭力顯得越來越弱。有網民說，「以前9塊錢一份雞排還送酸梅汁，現在13塊錢什麼也不送，還變難吃了。」還有網民說，網上的半成品雞排便宜得很，「可以說空氣炸鍋也搶走了正新雞排不少生意。」

新京報記者 王萍