團年飯盆菜食譜要很困難？不論是冬至、團年飯還是初二開年，熱辣辣的盆菜都是人氣的選擇，皆因可以一家人一起品嘗，真正的「圍爐取暖」。雖然現今有很多餐廳已推出盆菜外賣，但其實自製盆菜很簡單。以下是盆菜食譜懶人包，一文看清盆菜歷史、寓意、必備食材及醬汁做法。
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盆菜的起源是什麼？
盆菜是香港新界圍村獨有菜式，村中的家庭會準備不同的菜式，放進大盆中，大家一同分享。
盆菜寓意是什麼？
盆菜寓意一家人能圍坐在圓桌，一同品嘗暖笠笠的盆菜，代表著闔家團圓。一般的盆菜份量十足，鋪滿不同的食材，寓意豐衣足食和盆滿缽滿。而各款盆菜食材象徵著特別意思。
盆菜最常見有大蝦、髮菜、冬菇和雞肉等，而其食材的寓意分別是哈哈大笑、發財好市、金銀滿屋和展翅高升，讓大家新一年順順利利，好事連連。
盆菜食法
盆菜除了要一家人圍坐一起分享，食法更是有規矩。首先，普遍的盆菜能分為六層，而進食的順序應由最上的第一層，慢慢地吃下去到第六層，切記切勿用筷子掘下層來吃。
盆菜10大必備食材
團年飯盆菜食材多不勝數，傳統盆菜可分為六層，每層採用不同的食材製作。第一層是大蝦及白切雞、燒鴨，第二層普遍為瑤柱及髮菜，第三層是冬菇、第四層是魷魚、第五層就是枝竹燜豬肉，最後第六層是最入味的豬皮、蘿蔔和魚蛋。
以下是盆菜10大必備食材：
- 大蝦
- 白切雞
- 瑤柱
- 髮菜
- 冬菇
- 魷魚
- 枝竹
- 燜豬肉
- 豬皮
- 蘿蔔
「高級版」盆菜除了有以上常見食材之外，當然不少得名貴的山珍海味，例如花膠、鮑魚、海參、蠔豉等。
雖然盆菜共有六層，看似做法困難，但其實自製盆菜方法可很簡單，入廚新手也可以嘗試。而Cosmo編輯總結了以下三道必學盆菜菜式及盆菜醬汁。
團年飯盆菜食譜：盆菜醬汁
盆菜的精髓絕對是當中的醬汁，到底應如何調教傳統盆菜的醬汁？其實，盆菜汁主要以雞湯、蠔油、鮑汁和適量的鹽和糖製成。
團年飯盆菜食譜：燜豬皮蘿蔔魚蛋
食材：
白蘿蔔 1個
豬皮 1塊
魚蛋 約1磅
調味料：
咖哩粉/豆瓣醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
水 適量
做法：
- 將豬皮浸水約3至4小時，並切成小塊。
- 將白蘿蔔去皮及切件。
- 先將豬皮汆水，並清洗乾淨。
- 大火將咖哩粉或豆瓣醬炒香。
- 將白蘿蔔炒香，並倒入適量水，煮到蘿蔔變軟。
- 加入豬皮及魚蛋。
- 加入蠔油及適量的糖調味。
- 蓋上鑊蓋，煮3至4分鐘，即完成。
團年飯盆菜食譜：枝竹南乳燜豬腩
食材：
枝竹 半磅
豬腩肉 1條
調味料：
南乳 1磚
鹽 適量
糖 適量
水 適量
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 適量
做法：
- 將豬腩肉切件，並加入生抽、老抽和胡椒粉並醃1小時。
- 將豬腩肉炒香至金黃色，加入枝竹。
- 加入南乳及適量的鹽和糖。
- 倒入適量的水。
- 蓋上鑊蓋燜煮，至豬腩肉變軟即完成。
團年飯盆菜食譜：煎蝦碌
食材：
海蝦 8隻
調味料：
紹興酒 3湯匙
生抽 2茶匙
糖 適量
做法：
- 將大蝦清洗後，剪掉蝦鬚和清理蝦腸。
- 使用廚房紙吸乾大蝦的水分。
- 將大蝦煎香。
- 加入紹興酒。
- 最後，再加入生抽和適量的糖調味，即完成。