Es gibt Gerichte, die sind weltweit bekannt und es gibt Gerichte, nach denen sogar Filme benannt werden. Ratatouille ist da ein gutes Beispiel… obwohl hier wohl eher auf „Rat-a-touille“ angespielt wird, was übersetzt in etwa „Die rührende Ratte“ heißt… ihr wisst ja, dass in dem Disney Film eine Ratte die Hauptrolle spielt, oder? ;) Anyway. Ratatouille ist ein leckeres Rezept, das zwar eher in den Spätsommer passt als in den Herbst, aber ich wollte es trotzdem in meine kleine Sammlung diabetikerfreundlicher Rezepte mit aufnehmen, weil es einfach gut reinpasst…

Jetzt noch Zucchini und Auberginen zu finden, kann eventuell etwas schwierig werden – ich hab gestern zwar noch genügend im Supermarkt gesehen, aber man kann ja nie wissen – solltet ihr jetzt nichts mehr bekommen, dann merkt euch das Rezept einfach für den nächsten Sommer ;) Trotz allem passt dieses Rezept prima in meine kleine „Weltdiabetestag“ Woche rein, deshalb wollte ich euch das auch nicht vorenthalten. Gestern hab ich schon leckere zuckerfreie Karottenkuchen Cupcakes aus dem Ofen geholt, die prima für Diabetiker geeignet sind und dieses Gericht hier mit viel Gemüse passt ebenfalls prima in den Ernährungsplan von Diabetikern (und in den Ernährungsplan aller anderen natürlich ebenso).

Ernährungsberater empfehlen immer wieder, dass man viel Gemüse in den Speiseplan einbauen soll. Das gilt nicht nur für Diabetiker. Jeder sollte nach Möglichkeit mindestens einmal am Tag frisches Gemüse essen – manche raten sogar zu 10 Portionen Gemüse am Tag. Klingt etwas viel, aber soll ja auch viel bringen ;P Mit einer Portion von diesem leckeren Ratatouille seid ihr ja schon mal gut dabei würde ich jetzt sagen.

Für Diabetiker ist die Verwendung von frischen Zutaten besonders wichtig. Fast alles, was man im Supermarkt schon fertig kaufen kann – vom Joghurt und Müsli, über die Salami bis hin zur Fertigpizza – hat in irgendeiner Art und Weise Zucker zugesetzt. Bei vielen Produkten fragt man sich, warum da überhaupt Zucker mit rein muss… aber leider ist er wirklich fast überall zugesetzt. Wenn man mit frischen, wenig verarbeiteten Zutaten kocht – nicht nur was das Gemüse betrifft – dann kann man viel besser kontrollieren, was man sich einverleibt und wie viel Zucker da mit dabei ist.

Ratatouille ist ein prima Hauptgericht, das nicht nur gut aussieht, sondern auch richtig lecker schmeckt. Gewürzt wird hier mit Kräutern der Provence, was in den meisten Fällen eine Mischung aus Rosmarin, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Majoran ist. Das könnt ihr fertig kaufen, oder selbst mischen – wir haben diese Kräuter selbst im Winter immer frisch in kleinen Töpfen in der Küche stehen und können so nach Herzenslust zugreifen ;)

Kleiner Tipp: Wenn ihr ein sauberes und gleichmäßiges Muster haben wollt bei diesem Gericht, dann versucht, dass das Gemüse jeweils einen ähnlichen Durchmesser hat. Also keine Wummer-Aubergine und kleine Zucchini und Tomaten verwenden, sondern darauf achten, dass die einzelnen Gemüsesorten in Scheiben geschnitten alle etwa gleich groß sind. Bei den Auberginen musste ich z.B. mehr besorgen, als ich eigentlich gebraucht hätte, weil ich nur große Exemplare finden konnte und von denen dann jeweils nur den dünneren Hals verwenden konnte. All for the show ;P Die Reste wurden aber natürlich nicht weggeschmissen, sondern zu einem Soffritto verarbeitet, was dann prima für andere Gerichte verwendet werden kann.

Wer mehr zum Thema Diabetes, den verschiedenen Typen, Symptomen, Behandlungsmethoden etc. erfahren möchte, der kann sich auf https://www.diabetesde.org weitere Infos besorgen oder natürlich auch seinen Hausarzt konsultieren.

INGREDIENTS / ZUTATEN

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Ratatouille

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Bake to the roots
• Vorbereitungszeit: 00:20
• Kochzeit(en): 00:55
• Gesamtzeit: 01:30
• Menge: 4
• Kategorie: Hauptgericht
• Küche: Französisch

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Beschreibung

Klassisches französisches Rezept, mit dem man auf einfache Weise imponieren kann: Ratatouille mit Zucchini, Aubergine, Tomate und Paprika.

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Zutaten

1 rote Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

etwas Olivenöl zum Anbraten

2 EL Tomatenmark

120ml Wasser

1 TL Kräuter der Provence

1/2 TL Oregano

ein paar Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 Aubergine

1 gelbe Zucchini

1 grüne Zucchini

3-4 Tomaten

4-5 EL Olivenöl

50g geriebener Mozzarella

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Arbeitsschritte

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, Innereien entfernen und dann in feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen, dann die Paprikawürfel dazugeben und für 2-3 Minuten anschwitzen/anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, unterrühren und für kurze Zeit anrösten, dann mit dem Wasser ablöschen. Kräuter der Provence, Oregano und Chiliflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann vom Herd ziehen und etwas Abkühlen lassen.

 

2. Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3mm dick). Die Paprikamischung in eine Auflaufform oder Pieform (∅ ca. 26 cm) füllen und glatt streichen. Die Gemüsescheiben abwechselnd wie Dachziegel in Kreisen auf die Paprikamischung auflegen, wenn alles belegt ist, etwas nach Unten drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles mit dem Olivenöl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und für etwa 40 Minuten backen, dann die Folie entfernen, den geriebenen Mozzarella über das Gemüse streuen und für weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen vor dem Servieren.

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Hinweise

Enjoy cooking!