En pasados artículos hemos repasado varios tipos de cervezas, como las lager o las tipo Pale Ale.
Hoy le toca el turno a un tipo de cerveza muy extendido en nuestro país. No pierdas de vista la nueva entrada del blog donde te contaremos qué es la cerveza Pilsen.
Cervezas de fermentación alta y baja, diferencias
Si recuerdas el proceso de elaboración de la cerveza, existen dos grandes categorías: las de fermentación alta y las de fermentación baja.
Las primeras son las más antiguas, y dominaban el panorama cervecero hasta el siglo XIX.
Se llaman de fermentación alta porque las levaduras que se utilizan en su elaboración actúan a temperaturas altas, entre los 15 y los 25º. La levadura normalmente se sitúa en la superficie de la mezcla.
Entre las variantes de alta fermentación encontrarás la cerveza Ale, Porter, Stouts, etc.
Las de fermentación baja, como sin duda recordarás, reciben este nombre porque no requieren las temperaturas mencionadas.
Para su proceso de elaboración se utiliza una levadura que se deposita en el fondo de los tanques de fermentación y que actúan a bajas temperaturas, entre 4 y 9º.
El proceso fue descubierto por casualidad por los monjes de la región de Baviera en el siglo XVI, cuando almacenaban los barriles en cuevas de gran profundidad que permanecían a baja temperatura durante el verano.
Precisamente de ahí viene el vocablo “lager” que procede del alemán “lagern”, almacenar.
En esta amplia categoría de cervezas de fermentación baja es donde se encuentra nuestra protagonista de hoy, la cerveza Pilsen.
¿Qué es la cerveza Pilsen?
Dicho lo cual, seguro que ya tienes más claro lo que es una cerve tipo pilsen; ni más ni menos que una cerveza de fermentación baja elaborada en la zona de Pilsen, República Checa.
Más o menos hasta el año 1840 la gran mayoría de los productos elaborados en Bohemia eran muy diferentes a la típica Pilsen de hoy en día.
La mala calidad del producto que se elaboraba en época propició la fundación de una cervecería en la ciudad de Pilsen de fabricación propia llamada Pilsner Urquell y que pronto se convirtió en un símbolo nacional para Baviera (hoy República Checa).
De Lubos Motl – Trabajo propio, Dominio público, Enlace
Los propios ciudadanos de Pilsen contrataron a un famoso maestro maltero de Baviera, Josef Groll.
Los diversos experimentos que realizó Groll dieron lugar a una cerveza mítica que ha permanecido intacta hasta nuestros días.
Los ingredientes de la cerveza Pilsen son sencillos pero de gran calidad: el agua procedente de los manantiales que corren bajo la (todavía impresionante) fábrica, el lúpulo Saaz, la cebada checa y levadura.
Como nota curiosa tenemos que comentar que si tienes la oportunidad de visitar esta ciudad checa, no puedes perderte la visita a la fábrica donde nació la mundialmente famosa Pilsen.
Podrás visitar incluso los amplios sótanos donde se almacenaba la cerveza hasta la introducción del actual sistema de refrigerado que hace innecesario el almacenamiento.
Características de la cerveza Pilsen
Como buenas lager, las Pilsen son cervezas secas, con sabor fresco. Por eso son, sin duda, las más populares y consumidas en el mundo entero.
En lo que se refiere a su color, también es similar al resto de las lager, es decir, de color claro, tostado o rubio. Deben su color a la malta necesaria para su elaboración, que es de color pálido.
Además, el proceso de envejecimiento que sufren hace que se suavicen, dando lugar a un sabor más tranquilo, para todos los públicos.
Si estás acostumbrado a cervezas más fuertes y oscuras, quizás te sorprenda su falta de cuerpo. Sin embargo, no podrás negar que es refrescante como pocas.
¡Por eso es tan consumida en verano!
¿Cuántos grados de alcohol tiene una cerveza Pilsen?
La Pilsen original tiene 4,4%, pero no es la única que se fabrica en esta zona.
De ahí que se hable de cerveza “pilsener” para denominar la que se elabora según este estilo pero no necesariamente en la ciudad de Pilsen.
Otras pilsener fabricadas fuera de Pilsen
No podemos dejar de mencionar que no todas las cervezas pilsener se fabrican en Pilsen, República Checa.
Hay cervezas de este estilo que se fabrican por todo el mundo, dando lugar a infinidad de matices y sabores.
Por ejemplo, como hemos comentado, las pilseners checas tienen un sabor suave y un color amarillo dorado. Su refinado aroma y sabor a lúpulo son sus características más pronunciadas.
Sin embargo, las pilseners alemanas son más amargas.
Especialmente aquellas que proceden del norte del país. Cabe mencionar la que se fabrica en la ciudad de Jever.
Precisamente en esta ciudad se elabora una de las pilsener alemanas más conocidas, la Jever Pilsener, con una cantidad de alcohol cercana al 5%.
Junto a la Jever Pilsener se encuentra la archiconocida Beck’s. Se trata de una pilsener alemana de amplio consumo tanto en Alemania como en el resto del mundo.
Su fábrica se encuentra en Bremer, en el norte del país y fue fundada en 1873. Su fama es tal, que se encuentra entre las más consumidas en Inglaterra, tierra de fuerte tradición cervecera y amante de esta variedad de lager.
Hoy en día, la fabrica pertenece a la todopoderosa AB Inbev, una de las empresas cerveceras más grandes del mundo.
Cerveza Pilsen fuera de Europa
Fuera de Europa también se fabrican todo tipo de cerveza que imitan a la original de Pilsen.
Por ejemplo, en Canadá, se fabrica la marca Labatt Blue, una pilsener lager apreciada y consumida por los canadienses durante años como símbolo nacional.
Los matices suaves de la cerveza pilsen también han hecho a esta receta muy famosa en latinoamérica.
La marca Cerveza Pilsener es la más consumida e histórica de Ecuador.
Sus orígenes se remontan a 1886, cuando varios inversores abrieron la primera cervecería en la ciudad ecuatoriana de Guayaquil.
Hasta ese momento las cervezas que se consumían en el país eran importadas de otras regiones andinas, por lo que pronto se convirtió en una bebida apreciada por los habitantes de la zona.
Desde entonces su crecimiento no ha parado de crecer y hoy en día es la favorita de los consumidores ecuatorianos, además de seguir ubicada en la fábrica original de Las Peñas.
En nuestro país la cerveza pilsen también es una de las variedades más apreciadas. No en vano España es el cuarto país europeo donde más cerveza se consume y en décimo a nivel mundial.
Por eso se producen en España más de 180 marcas de cerveza Pilsen, algunas de las cuales son de gran calidad y casi un símbolo para algunas regiones, como sucede con Estrella de Levante para la región de Murcia.
¿Qué opinas tú de la cerveza Pilsen?
¿La prefieres a otras variedades o eres fiel seguidor de esta variedad?
¡Te esperamos en los comentarios!