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Rti 中央廣播電臺 
不少老人牙齒不好或咀嚼功能退化，無法好好吃東西，國民健康署今天(19日)發表「高齡營養飲食質地衛教手冊」，教導民眾透過食材的挑選，同時改變切割烹煮技巧，就能改善飲食質地，讓長輩開心吃，營養跟著來。
國民健康署發表高齡飲食質地新觀念，現場邀請全口假牙的年長者享用美食，吃的是平常可能咬不動的「香煎松阪豬青醬義大利麵」及「黑松露蕈菇燉飯加七星鱸魚」，但今天怎麼吃都沒問題。80歲民眾曾常揚：『(原音)足福氣耶！足幸福啦！那個新竹餐廳叫我們老人去試吃，真的好棒喔！今天國民健康署又要求我來，又有得吃，這麼美食真的是享受。』
國健署發表質地新觀念，改變高齡飲食切割烹煮技巧，像是將「香煎松阪豬青醬義大利麵」的麵條先剪短，豬肉也先醃過，「黑松露蕈菇燉飯加七星鱸魚」則是先將魚肉切成小塊，方便食用。(陳國維 攝)
國健署發表「高齡營養飲食質地衛教手冊」，除了介紹容易咀嚼及用牙齦就能壓碎的食物和料理食譜，也教導大家可將纖維多、質地較硬的蔬菜，洗淨切好冰到冷凍庫幾天，之後拿出來煮，青菜就會變軟，也不會變色；另外，肉排也可先醃過，軟化肉質。
國健署科長秦義華：『(原音)除了一般的話，我們會用肉槌來進行拍打，還有去除一些嫩筋之外的話，其實我們台灣有最好的一些水果，像是鳳梨，那鳳梨裡頭有天然的酵素，只要把那些鳳梨打成泥或者是汁，跟肉類一起醃製，基本上就可以軟化它的肉質。』
國健署副署長賈淑麗指出，全台灣65歲以上的長者，9成都有缺牙，而且平均少了11顆牙，還有約5%的人是全口無牙，所以透過這本衛教手冊，讓這群長輩在家就可以做出適合自己又營養均衡的料理。
賈淑麗：『(原音)我們過去喜歡跟孩子們上這個連鎖餐廳裡面，會點「快樂兒童餐」，那未來我們也希望透過跟學校的合作、跟產業的合作，能不能逐漸的去推動這個「喜樂餐」，讓每個長輩跟著孩子們、跟著青少年們，可以到所謂的餐廳裡面來用我們的美食。』
這本「高齡營養飲食質地衛教手冊」已在國健署網站供民眾下載，掌握各種能將食材軟化的小撇步後，年長者就能吃得下、吃得夠、吃得對，也吃得巧。
國民健康署提醒，可善用筷子、湯匙、叉子等餐具，協助牙齒不好的長輩了解各種食物的軟硬度。(陳國維 攝)
