蛋糕課程,Cake Course,Cake Class-梁師傅蛋糕房:中央工廠式手稿蛋糕運作之路@shenai6|PChome Online 個人新聞台
24h購物| | PChome| 登入
2013-02-08 21:05:19| 人氣48| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

蛋糕課程,Cake Course,Cake Class-梁師傅蛋糕房:中央工廠式手稿蛋糕運作之路

蛋糕課程,Cake Course,Cake Class-梁師傅蛋糕房:中央工廠式手稿蛋糕運作之路


【蛋糕班, 蛋糕課程, Cake Course, Cake Class, Cooking Class, 烘焙專門店 , 蛋糕材料, 烹飪課程, 旺角, Cake, Make Cake, 蛋糕, 整蛋糕, 朱古力, 麵包, diy, i love cake, cake 1 cake, 奶皇餡, 冰皮粉, baking, 月餅, recipe, 食譜, 甜品課程, 二德惠, 馬卡龍, 卡通 macaron, wilton】

 


        在山東省小小的滕州市區已有4傢梁師傅蛋糕房的梁師傅食品有限公司,在滕州蛋糕市場占有率約高達80%。梁師傅蛋糕在滕州的崛起完全是因1998年梁師傅蛋糕進入滕州市場時,創先引進瞭植脂鮮奶蛋糕。

        植脂鮮奶蛋糕一舉取代瞭當地流行一時的麥淇淋奶油蛋糕,同時也墊定瞭梁師傅蛋糕引領滕州蛋糕市場的話語權。十年來,梁師傅蛋糕以口味好、質量穩定、價格合理獨踞滕州中高檔蛋糕消費市場。

        如何再創佳績的困惑

        梁師傅食品有限公司總經理刁天平先生以其從業十多年的經驗對筆者一行介紹。98年,他將植脂鮮奶油蛋糕引進滕州市場,其後植脂鮮奶油蛋糕取代原麥淇淋奶油蛋糕,成為市場的主導。使他們充分認識到經營的可持續發展離不開產品創新,就此刁總向我們介紹瞭許多生意經。

        其一,企業發展離不開產品的創新。創新體現一個團隊凝聚力與創造力,對外是一種正面的宣傳,對內使團隊更富激情及業務素質提升。其二,消費者期待新產品的出現。現代社會發展和變化速度極快,新生事物不斷湧現。消費心理受這種趨勢帶動,穩定性降低,在消費行為上則表現為不願多次重復購買某樣產品。其三,任何產品都有生命周期。鮮奶蛋糕最終取代瞭麥淇淋蛋糕的市場,而鮮奶蛋糕須不斷創新,開發產品的新口味、新特征才能持續發展。第四,出於效益的考慮,創新使產品附加值提高。從麥淇淋蛋糕到植脂鮮奶油蛋糕,雖然成本上升,單價也相對提高,而公司總體效益也得到提升。

        自90年代至今,植脂鮮奶油蛋糕歷經藝術裱花蛋糕及果膏蛋糕等發展後,也有很多創新曾轟動一時,卻很快就銷聲匿跡。梁師傅食品意識到藝術裱花蛋糕使蛋糕外觀裝飾發展到極致,而果膏蛋糕帶來的外觀及蛋糕口味改變的新意,現在已經被消費者的更為多樣化需求所掩蓋。梁師傅食品公司經過一系列的權衡總結,一致認為手稿蛋糕是十年來對植脂鮮奶油蛋糕在口味與制作技術上的大改進。

        手稿蛋糕中央工廠式運作

        2008年,立高公司經過對20多年來幾大成功蛋糕潮流的分析總結,系統整理並發揚瞭符合當前消費潮流的手稿蛋糕制作技術。手稿蛋糕制作不僅使同一蛋糕內多種風味完美搭配,使蛋糕口味更佳,同時也是蛋糕制作技術上的改變。梁師傅食品公司通過瞭解市場及從業經驗總結,將手稿蛋糕制作運用到蛋糕生產運作中。當然,手稿蛋糕與梁師傅的結合之初也遇到瞭困難,但都在刁總的領導下,一個個地得到瞭完美的解決。

        首先,面對手稿蛋糕的生產制作特性采取何種運作方式的問題,針對手稿蛋糕制作技術的運用,所面臨裱花師配置、設備購置、成本控制、出品質量等問題,梁師傅蛋糕巧妙地采取中央工廠式運作。這樣不僅保證瞭產品品質的統一和成本的標準化,還省去為每個分店增加配備各種原料、生產設備等。

        其二,由於蛋糕產品的特性,為保證產品新鮮,或有個性需求的顧客,購買蛋糕須提前預訂。而中央工廠的運作方式該如何做好配送與銷售呢?梁師傅蛋糕采用積極引導消費者提前一天預訂與快捷的配送方案相結合,完成銷售環節等問題。梁師傅蛋糕通過店員的介紹以及預訂蛋糕宣傳單,向消費者宣傳“預訂的蛋糕制作更精致,送禮更有檔次”的概念,使至少提前一天預訂蛋糕成為梁師傅蛋糕的特色。

        其三,雖然由於產品成本略有增加,蛋糕產品附加值卻大大的提升,同等規格的手稿蛋糕售價在原蛋糕的基礎上提高約50%。當然這也使少部分顧客一時心理上難以接受。梁師傅蛋糕積極組織員工培訓手稿蛋糕知識與銷售技巧,並從產品形象包裝及店面裝飾做到與梁師傅蛋糕、手稿蛋糕中高檔消費地位相吻合,使顧客享受物有所值的消費。

        在滕州,梁師傅蛋糕的手稿蛋糕中央工廠式運作的成功模式,立高公司欲做詳細瞭解並將其共享,使在行業內能成為中央工廠式運作手稿蛋糕的參考實例。梁師傅蛋糕中央工廠式運作,從顧客培養、制作到配送等環節都體現瞭梁師傅蛋糕的經營用心。
顧客培養。梁師傅蛋糕從決定中央工廠式運作之初,就開始著手顧客引導工作。首先,宣傳品的引導。梁師傅制作預訂卡片,對進入店內顧客派送預訂卡片,且預訂卡片還隨顧客已購買的蛋糕一同附送。其次,是工作人員的極力引導。梁師傅註重企業文化建設及工作人員的業務培訓,要求工作人員對顧客進行口頭強調,梁師傅手稿蛋糕需要至少提前一天預訂這一特色。梁師傅刁總表示,中央工廠運作有過程,起初的預訂蛋糕量不多,因顧客引導是一個過程。在積極宣傳一段時間後,銷售量逐漸提升,梁師傅預訂蛋糕特色就此成型。

        訂單制作。中央工廠匯總各門店訂單,依據訂單總量,由2-4名裱花師完成預訂蛋糕的制作。當問及由於顧客對蛋糕有特殊要求,公司如何操作。刁總表示,顧客根據門店提供的蛋糕圖冊預訂,每一款蛋糕有其特有的口味搭配,口味種類盡可能滿足所有顧客的要求。而一般生日蛋糕的特殊要求都在於表面裝飾和特殊文字的加入,這些都能在訂單中體現,裱花師也能依據訂單制作有特殊要求的生日蛋糕。

        蛋糕配送。制作完成的蛋糕及面包類產品,中央工廠根據門店預訂量分配,運送車依次運送到各門店。對於當天購買手稿蛋糕的操作,刁總表示:雖然在操作過程中會繁瑣一些,但中央工廠離各門店距離都不算遠,時間上還是能滿足顧客的要求。

        由於追求蛋糕獨特的口味與中高檔消費,梁師傅蛋糕已是當地蛋糕生產銷售企業的領頭軍。與手稿蛋糕的結緣,將是糕點企業發展的又一契機。高附加值提升企業單個蛋糕利潤,以及手稿蛋糕的高檔次歐式蛋糕形象,將是梁師傅蛋糕領引滕州中高檔蛋糕市場的又一創新。刁總表示,目前正在籌備第5傢分店,預計整個滕州市場梁師傅蛋糕有望增加至6至7傢分店。


台長: shenai6
人氣(48) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文