【懶人食譜】平過茶餐廳!大廚教煮三絲炒公仔麵
發布時間: 2020/04/26 10:00
受新冠肺炎疫情影響,香港人經常一日三餐都在家煮餸,餐餐煮三餸一湯,都幾花時間,不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,適合不同人的口味,加上煮法簡單,新手都可以做得到。
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炒公仔麵時易黐鑊 大廚教用猛火快炒
餐廳總廚盧志聰說,炒公仔麵時較易黐鑊,故最好用猛火及快速炒,便可避免。另外,如果想惹味一點,可把肉絲醃味,簡單以糖、鹽、生粉、豉油醃便可以。盧師傅話其實炒公仔麵的配料十分百搭,可以用他提議的肉絲、紅腸及叉燒以外,還可用蝦、牛肉等,可配合自己的口味。
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炒公仔麵成本低至30元
炒公仔麵於茶餐廳售價普遍為50至60元,自己煮可以慳幾多?據百佳超市出前一丁5包麵裝的售價為18.5元,即2包約5.4元。金妹牌切片火腿(200G)在百佳售26.2元,叉燒則可在燒味店買20元或以上的份量,普遍都有7至8塊,足夠食譜所需份量。
至於紅腸,亦可從燒味店購買,或從百佳超市購買,參考百佳超市易食啲原條大紅腸(250G)的售價為21.9元。整個2人份的炒公仔麵成本,約為70元,即1份為約30元。當中不少材料如火腿及大紅腸可留待製作其他菜式,因此所需成本或會低於30元。
材料:
- 公仔麵:2 個
- 肉絲:2 両
- 叉燒(切絲):2 両
- 紅腸(切絲):3-4 片
- 韭黃:2 両
- 洋葱:2 両
- 紅椒:2 両
- 生抽:2 茶匙
- 老抽:1.5 茶匙
1. 把公仔麵用水淥約3分鐘,瀝乾水,撈起備用。
2. 把肉絲、叉燒、紅腸的三絲用滾水淥熟,備用。
3. 下油,先炒紅椒、洋葱、韭黃,再下三絲炒,然後放公仔麵。
4. 加入生抽及老抽炒勻,完成。
作者:招美寶
責任編輯:招美寶、鄺素媚、李瑩
(節錄)
【原文:大廚教煮三絲炒公仔麵 口味可變化多端】
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欄名 : 生活理財