荠（Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.），十字花科荠属草本植物。 [9]全体通常无毛，茎呈直立状态；基部生长叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状；花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形；果实呈倒三角形或心状三角形；花果期在4-6月。 [10]荠菜这个名字最早出现在李时珍的《本草纲目》中。 [11]
荠原产于中国，全国各地均有分布或栽培。 [12]要求冷凉和晴朗的气候，耐寒性较强，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤生长最佳。 [13]荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种。 [14]荠繁殖方式是种子繁殖。 [15]
荠药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 [14]荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。民间一直流传者农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。 [16]
荠菜这个名字最早出现在李时珍的《本草纲目》中。 [11]
株：高（7）10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。 [1]
叶：基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 [1]
果：短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。 [1]
物候期：花果期4-6月。 [1]
荠
荠 | ||
|---|---|---|
枝叶 | 全体通常无毛，茎呈直立状态；基部生长叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状。 | 茎粗，直径可达2厘米，中空，有分枝，具多数纵肋，有开展柔毛。基生叶心状肾形或卵状圆形。 |
花果 | 花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形；果实呈倒三角形或心状三角形。 [1] | 总状花序有多数花，成大圆锥花序；果梗细。 [19] |
图片 |  荠 |  两节荠 |
生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。 [3]
品种 | 特性 |
|---|---|
板叶荠菜 | 又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。 [3] |
散叶荠菜 | 又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。 [3] |
荠全世界温带地区广布，在欧洲主要分布于阿尔巴尼亚、安道尔、奥地利、白俄罗斯、比利时、波斯尼亚和黑塞哥维那、保加利亚、克罗地亚、塞浦路斯、捷克、丹麦、爱沙尼亚、法罗群岛、芬兰、法国（法国大陆、科西嘉岛）、德国、希腊（克里提、希腊大陆、东爱琴群岛）、匈牙利、冰岛、爱尔兰、意大利（意大利大陆、撒丁岛、西西里岛）、拉脱维亚、立陶宛、卢森堡、马耳他、摩尔多瓦、黑山、荷兰、北马其顿、波兰、葡萄牙（马德拉、葡萄牙大陆）、罗马尼亚、俄罗斯（中欧部分、东欧部分、加里宁格勒、北欧部分、西北欧部分、南欧部分）、塞尔维亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、西班牙（巴利阿里、西班牙大陆）、斯瓦尔巴和扬马延、瑞典、瑞士、土耳其（欧洲部分）、乌克兰、英国（大不列颠、北爱尔兰）；在中国各省几乎都有分布。 [1-2]
籽荠在中国长江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播种，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。 [4]
浇水：荠种子细小，易受土壤水分影响。在出苗前，一定要注意浇水保湿，浇水时间以早晨露水未干时比较好，浇水要掌握“轻浇、勤浇”的原则，不能一次浇透，每隔1-2天浇一次。 [4]
除草：荠植株矮小，往往杂草丛生，化学除草困难，影响荠品质，故管理中应经常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗。 [4]
施肥：一般秋播后3-4天出苗-春播后6-15天出苗。当苗有2片真叶时，进行第1次追肥，施0.3%尿素液15吨/公顷，第2次追肥于收获前7-10天进行。以后每收获1次追肥1次，施肥浓度可适当提高。秋播荠的采收期较长，可追肥4次，每次施肥量同春播荠。 [4]
采收栽培荠需单独建立留种田。留种田播种期以气温降到25℃以下时为宜，一般长江中下游为10月上旬。播种宜稀，用种量11.25-15.00千克/公顷出苗后，要除去杂草和弱苗，以10厘米×12厘米株行距定苗。留种田应适当控制氮肥、增施肥和钾肥（具体按当地测土配方施肥）。适时采收是荠菜留种的关健。当种英由青转黄7-8成熟时，为采收适宜时期，应选在晴天10:00左右收割。晒种株1-2小时，再搓出种子，将种子晾干。一般留种田可收种子750千克/公顷左右。好的种子呈橘红色，色泽艳丽，可作为下一年的荠菜生产用种。 [4]
霜霉病由于蚜虫前期不易发现，当荠叶片发生皱缩时，蚜虫危害已相当严重，叶片很快就会呈现绿黑色，以致失去商品价值，要定期检查叶片背面，发现蚜虫达到防治指标后要及时用10%蚍虫啉800倍液，或80%敌敌畏乳油1000倍液喷洒防治，另外，清除田间杂草，进行合理轮作，也是防治蚜虫的有效措施之一。 [4]
营养荠菜历来是药食同源的蔬菜，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”。《本草纲目》释名为护生草，甘、温、无毒。荠菜花最早载于《备急千金要方》，历代本草有所论述。药理证实有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡等作用。荠菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤，对糖尿病和白内障病人也有疗效。《名医别录》记载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》记载“明目，益胃”。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。现代科学研究也证明，荠菜酸确能缩短出血凝血的时间，有良好的止血作用。荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用。荠菜总黄酮具有较强的抗炎作用，是荠菜的主要抗炎成分之一。 [7]
《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 [14]
荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。 [16]
荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。明人滑浩的《野菜谱》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。 [5]
民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法， [5]
