生活中心／賴俊佑報導
▲寶林茶室案目前累計17例個案，其中有2起死亡案例。（圖／翻攝畫面）
台北市信義區「寶林茶室信義A13」疑食物中毒案持續延燒，目前已累計17例個案，其中有2起死亡案例，死因均為肝腎衰竭、多重器官衰竭；《三立新聞網》整理食藥署公布的食物中毒症狀以及預防懶人包，並呼籲目前寶林案病原體尚未確認，以衛生單位調查與檢驗結果為準。
根據衛服部、台北市衛生局、新北市衛生局和台南市衛生局資訊，截至3月28日以累計17例個案，包括2例死亡、5位加護病房、1位普通病房、9位自行就醫後返家，以上個案皆有食用炒粿條或滑蛋河粉。
什麼是食品中毒？
食藥署說明「二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件」，因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件；經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。
常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？
食藥署指出，常造成食品中毒的主要病因物質包括「細菌」常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等；「病毒」如諾羅病毒等；「天然毒」包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。「化學物質」如農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。
常造成食品中毒的主要原因是什麼？
食藥署舉例，包括食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。
食品中毒的症狀為何？
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？
腸炎弧菌食品中毒：生鮮海產及魚貝類等。
沙門氏桿菌食品中毒：受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
病原性大腸桿菌食品中毒：受糞便污染的食品或水源。
金黃色葡萄球菌食品中毒：肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
仙人掌桿菌食品中毒：米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
肉毒桿菌食品中毒：低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。
食品加熱的重要性
一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。
什麼是危險溫度帶？
溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃保存。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。
如何避免食品中毒？
1.遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交叉污染、澈底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。
2.外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，亦應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。
3.確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。
4.遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。
發生疑似食品中毒之處理方式為何？
發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫，保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位，醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。民眾如想申訴、陳情食品衛生相關案件，也可撥打以下電話（見下圖），向所在地衛生局反映，提供時間、地點、違規情節等事證後，便會有專人受理。
▲各衛生單位聯繫方式。（圖／食藥署 提供）
