茴香10大功效！茴香、孜然有差別？3道茴香料理食譜

茴香是什麼？

茴香（英語 fennel）又名小茴香、茴香子、甜茴香、香絲菜、蘹香等，可當蔬菜食用或入菜烹調，也是中藥材，種籽還能沖泡茶飲。茴香可增強海鮮、魚類、牛豬肉、家禽、湯、燉菜的味道，使肉類重新添香，故稱「茴香」。

茴香性辛、甘溫，果實、根、葉、全草均可入藥。茴香莖葉具有微香，可食用，也能做成餃子、包子、春卷等的內餡，還可搭配生菜沙拉；果實及種子可當香料，稱為小茴香，是五香粉其中一個成份；茴香花粉也被作為香料，在茴香中氣味最為濃郁。

大茴香、小茴香、孜然差別？

我們通常稱的茴香，指的是小茴香，但其他也有不少名稱與茴香相似，容易讓人搞混的香料種類。包括：

• 八角茴香（Star Anise）：就是常見的香料八角，是取果實做調味。
• 洋茴香：指的是外表、氣味與茴香類似的茴芹（大茴香、anise）、蒔蘿（dill）兩種香料。
• 阿拉伯茴香、安息茴香：即辛香料孜然（cumin），取其種籽作為香料。
• 凱莉茴香（葛縷子、藏茴香、caraway）：種籽是常見辛香料，外觀類似孜然。
• 佛羅倫斯茴香（甘茴香，Florence fennel）：底部有膨起的白色球莖，葉片能直接當生菜沙拉，是做為蔬菜來食用。

茴香功效有哪些？

茴香主要健康功效包括：

1. 有益心臟健康：茴香是纖維的良好來源，能降低某些心臟病風險因素（如高膽固醇）；富含葉酸、鉀、鎂、鈣等，能維護心臟健康。
2. 皮膚護理：含有豐富β-胡蘿蔔素、維生素C，對膠原蛋白的產生和組織修復非常重要，能夠維持皮膚健康。
3. 抗發炎、抗氧化：富含強大抗氧化劑，例如維生素C、綠原酸、檸檬烯和槲皮素，可以幫助減少炎症。
4. 具抗癌潛力：研究表明，茴香中多種強大植化素，可能有助於預防慢性病，包括某些癌症，例如，茴香腦已被發現具有抗癌特性。
5. 幫助泌乳：茴香腦類似植物雌激素，可以刺激母乳分泌，不過，應適量食用，以避免過量而造成反效果。
6. 緩解更年期症狀：茴香可以降低更年期症狀引起的不適，緩解潮熱、陰道瘙癢、乾燥、性交疼痛和睡眠障礙等。
7. 改善貧血：茴香是葉酸的良好來源，葉酸是健康紅血球形成所必需，增加攝入量，可能改善貧血症狀。
8. 有抗菌作用：茴香萃取物可抑制潛在有害細菌的生長，如大腸桿菌、葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和白色念珠菌等。
9. 改善骨骼健康：含鉀、鎂和鈣以及維生素K，都對骨骼健康至關重要，能防止骨骼礦物質流失，預防骨質疏鬆。
10. 有助減肥：茴香熱量低，但味道濃郁，有益於體重管理；綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減輕體重；茴香腦則能夠自然抑制食慾。

茴香營養成分有哪些？

茴香和茴香籽富含強大的抗氧化劑、有效植化素，且提供許多重要營養素，例如膳食纖維、維生素C、B群，礦物質成分中的鐵、鈣、鎂、鉀和錳的也很豐富。

根據食藥署營養成分資料庫，每100克茴香含有以下營養成分：

（整理／柯勝文）

茴香種植技巧？哪裡買？

通常茴香在秋冬播種，生長到隔年春夏開花，台灣夏潮溼炎熱，無法越夏。因此，茴香屬於季節限定的蔬菜，一般在傳統市場購得，生鮮超市難得見到。

小茴香粒（fennel seed）、小茴香粉等產品，在網路、賣場可以買到；茴香花粉、茴香精油等亦有網購通路。

如果想要自種茴香，可以使用台灣的茴香種子，根據農業知識入口網，播種茴香要買新鮮的種子，秋天天氣轉涼後播種，種植期約為10月至隔年3月，苗期很久約2個月，苗很小需小心照顧。

茴香菜料理食譜

茴香作為調味入菜，能替食物增添豐富味道，除了包成茴香水餃，也有人喜歡做成茴香炒蛋、茴香湯、或與肉品拌炒。以下分享3道美味方便的茴香食譜：

資料來源：Healthline、BBCgoodfood