威海海鲜征文稿件选登 | 扒皮狼卤子“地瓜汤”

　　“哎呀，地瓜汤，好久没吃了。”妈妈笑得像个小孩子，“用什么做的卤子？”
　　“扒皮狼。”
　　“那今晚我多喝一碗。”
　　作为一个地道的威海人，对扒皮狼鱼，我还是相当熟悉的。扒皮狼鱼，是威海的本土鱼种，背部有一根凸出的硬骨，套着一身粗糙如砂纸的皮，相当难看。要想享用它，必须把皮扒掉才能烹煮，同时，它的门牙发达，具有攻击性，甚至在苗种期啄食攻击同类的眼睛，被渔民称为“海中之狼”，也因此换来了“扒皮狼”这一名头。这种鱼因面部像马头，又被叫做马面鱼。
　　扒皮狼鱼虽然黑不溜秋、长相丑陋、名称可憎，但营养相当丰富，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质。扒皮狼的做法很多，红烧、酱焖、炖煮、醋溜……不一而足。
　　扒皮狼鱼的吃法虽然很多，我唯独喜欢用它做卤子，喝上一大碗地瓜汤。地瓜汤是我们家乡的俗称，应该叫“地瓜面条”，这种美食，这种吃法，恐怕只有我们威海了。
　　说实在的，我小的时候，并不喜欢地瓜汤，哪里有小麦面条顺滑爽口？选择了地瓜面条，并不是它多么好喝，而是一种无奈的替代，因为它太涩了。不过，经过一夜发酵，早饭喝上一大碗，倒是身心舒泰。
　　母亲说，地瓜面劲道不足，做面条的时候，可以加一点盐，少加点麦面也行。用温水和面，揉成稍微硬一些的面团，用菜冲打出来上锅蒸，也可直接打到开水锅里，把煮熟的地瓜面捞出，过凉水、浇上卤子即可。
　　应该说，吃地瓜汤，比吃麦子面条简单多了，不过对卤子的要求较高，扒皮狼和茼蒿是最佳搭档。
　　扒皮狼鱼去掉黑皮，然后去掉内脏和腮，锅中文火将花生油烧热，把扒皮狼鱼放到里面，正反两面煎，一股股鱼香便窜进你的鼻孔，激发了你的味蕾。半熟之后，加入酱油，“嗤啦”，又升起一股酱香，你只有垂涎三尺了。赶紧加适量的水和适量的盐。水沸腾后，用筷子拆开、挑出鱼骨。接着，在沸腾的锅里，淋入鸡蛋液，鸡蛋花便在跳跃中盛开。再将切成小段的茼蒿、韭菜添加进去，一缕缕青菜的香味，进一步刺激着你的味蕾，不一会儿，就可以大快朵颐了。（作者：单增科）