2024最新烤肉食材清單表｜烤肉前必看！烤肉食材推薦、食材熱量、燒烤秘訣

過去大家都習慣在家門口、陽台或是河濱公園烤肉，近年來越來越流行露營、野營，晚上當然也少不了BBQ燒烤！但也不是每個露營場地都能代訂烤肉、或是準備烤肉食材，就算有代訂，也不一定有大家喜歡的食材。

烤肉如果要吃到盡興，除了要準備足夠的肉以外，也要多準備一些蔬菜、配料，在吃肉的空檔換換口味、解膩；除了食材外，更少不了醬料、吐司、飲料。接下來我們一起來盤點採購攻略、烤肉推薦食材、常見食材熱量、烤肉好吃的秘訣！

烤肉食材採購攻略》先調查再採買，避免買太多、買太少！

如果你們的烤肉趴參與的人很多，採購前的調查就更重要了！例如，若大多數的人都對牛肉或羊肉忌口，那就要減少牛肉、羊肉的量；不吃青椒的人很多，那就避免青椒⋯⋯等，雖說準備食材不可能面面俱到，但也要盡量避免買太多、或是買錯食物的情況，以免事後浪費太多食物。

1. 調查參與者的喜好
2. 調查場地是否有冰箱、食材運送時間
3. 估算需要的食材量
4. 規劃合理、划算的採購方式
5. 醃漬、處理、保存
6. 運送

事前記得調查！有些人真的不吃牛羊肉、蝦蟹

如果參與者人數很多，可以直接用Google問卷調查，主要是確認是否有不吃的食物與食量，例如：牛／豬／羊／雞／海鮮／蔬菜／酒水等等，以便分配採購預算與清單。調查時可以參考以下問題：

1. 常見肉類是否忌口：牛／豬／羊／雞
2. 常見海鮮是否忌口：蝦／蛤蜊／其他魚類
3. 常見蔬菜是否忌口：蔥薑蒜／青椒／洋蔥／金針菇／香菇／杏鮑菇／玉米筍／其他蔬菜
4. 常見澱粉、主食是否忌口：馬鈴薯／芋頭／玉米／南瓜／白吐司／其他主食
5. 可以吃辣嗎？
6. 當天是否可飲酒：烈酒／調酒／啤酒／不喝酒

若是很熟的朋友，就不一定要問這麼細了，甚至可以約定一起採買、調理，之後再一起分工送去場地烤肉。但不熟的話一定要先問清楚，畢竟台灣有不少人會因為習俗或家訓忌吃牛、羊肉，也有些人對海鮮過敏；先調查清楚才不會買得太多或太少，造成當天不愉快。

烤肉前需確認：場地有冰箱嗎？車程多遠？

採購前還要確認兩件事：

1. 場地是否有冰箱？
2. 參與者（尤其是負責採購、暫時保管食材的人）是否有車用冰箱或保冷箱？

如果場地沒有冰箱，就需要自備保冷箱或車用冰箱，並確認能夠冰的食材量；或是食材可先存放在車程最短的人家中，烤肉前直接送到場地開烤。

依人數估算需要的食材量與器材，成人食量平均 400 克

參考前兩項調查結果，預估食材要準備的量。一般成人食量大約 400 公克，一盒炒飯的份量大約是 400-450 公克，可以用這個標準去評估：如果是小鳥胃，吃不完一整盒炒飯的話，食量大約是 200-300 公克；食量比較大的人可以抓到 600 公克或更多，如果一餐會吃兩個便當，可以抓大約 800-1000 公克。

假設有 10 個人要烤肉，就會需要至少 2 個烤架、烤爐，並準備 4 公斤左右的食材；有些人在這種聚會場合會吃得比平常更多，可以視情況多準備一些肉類、主食或甜點來調整。如果人數多、烤爐不足，也可多準備一些現成的烤雞、甕窯雞、披薩、炒飯炒麵等熟食，以免等待烤肉時挨餓，也可著量減少生鮮食材的份量，以免在等待時變質。

誰負責採買、運送？採購分工先講好

若是要準備的食材量很大，就不太可能單獨交給一個人負責；可以根據以下類別，分別由不同人採買：

1. 生鮮肉類
2. 海鮮
3. 蔬菜
4. 配料
5. 醬料、烤具
6. 其他熟食、主食

生鮮肉類可以直接購買宅配的烤肉組，省時省力又方便，也可以選擇要宅配到特定一個人家裡或是直接宅配到場地，由場地方代收（需事先詢問，不是所有場地都有此服務）；推薦可以先在陞煇食品訂好豬肉，再派員去好市多採買牛肉和羊肉，生鮮肉就齊全了！

陞煇食品的豬肉是每天陞煇的專業購豬人員精心挑選豬隻，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。

國產豬肉專門家-陞煇
官網：https://www.shfc.com.tw/
LINE@：https://lin.ee/3sV5Ep2

其他海鮮、蔬菜則需要到市場或超市採買，為避免蔬菜放太久，可以在烤肉前 1-2 天一起去超市採購，順便將配料、醬料、烤具、餐具、飲料酒水等一起買齊；但要注意分工採買前一定要先溝通好份量或預算，以及採購完後如何處理、當天誰負責運送等等，千萬不要把責任推到特定一個人身上，畢竟烤肉是大家一起參與的活動，鬧到有人壓力太大、太辛苦或是吵架，那就本末倒置了！

購買前要注意！食材新鮮度簡單判斷法

在購買食材時，就要留意食材是否新鮮；在送到場地、開始烤肉前，最好也重新確認一次食材是否變質、有異味，以免把變質食物吃下肚！

牛肉：表面是否有彈性、不黏稠、無黏液，無異味（酸味或臭味）、是否有綠色霉斑。

豬肉：根據陞煇食品臉書貼文，挑選豬肉可以參考以下3點：

1. 新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，肥肉帶有光澤的白色
2. 血水少，具彈性，呈現自然鮮香氣味，無異味
3. 屠宰衛生合格、HACCP、ISO2200等多項驗證

雞肉：表皮光滑、肉質飽滿、無異味與過多血水。

羊肉：瘦肉部分鮮紅、油脂為乳白色或淺黃色，按壓有彈性，無酸臭腐敗味。

魚：聞味道是否有惡臭、眼睛是否凹陷。

蝦：眼睛清澈飽滿、蝦頭明亮緊連身體、身體自然捲曲、肉質飽滿。

烤肉食材推薦清單表：從肉類、蔬菜到烤肉用具，按表採買不緊張

烤肉食材推薦－肉類、海鮮

豬肉：豬頸肉（松阪肉）、豬五花肉片、豬梅花肉片、豬里肌肉片

牛肉：牛肋條、牛小排、牛五花肉片、牛雪花肉片、骰子牛肉

羊肉：羊五花肉片、羊小排

雞肉：雞翅、雞胸肉、雞腿

海鮮：蝦子、蛤蜊、魷魚、扇貝、柳葉魚

其他：豬腸、雞胗

豬肉推薦可以直接購買陞煇食品的豬肉烤肉組合，直接搭好人氣烤肉片、里肌排等，十分方便！另外也可以買一些常見的內臟或帶骨肉，一起烤著吃。

推薦烤肉組合：陞煇食品

8人份的烤肉組合品項最多，除了烤肉片外，還有帶骨里肌排、豬肉貢丸、腩排丁，甚至還有600公克的古早味香腸，烤起來讓你們成為全場最香、最受人矚目的一爐！

整份組合原價 2804 元， 8 個人分攤的話平均一個人 350 元，再買一些蔬菜就齊全了！超過 8 個人烤肉時，還可以再採買一些牛肉、雞肉一起搭配，一次搞定！

6 人份的組合也有香腸，但是少了貢丸、腩排丁；超過 6 個人的情況，也可以先訂一組 6 人份烤肉組合，把豬肉一次搞定，再來採購其餘的配菜和牛肉，烤起來剛剛好！

懂吃的人都知道「松阪豬」是豬身上最好吃的的部位，每頭豬僅有兩片，單片約 500 ～ 600 g，又稱「黃金六兩肉」，油花分布均勻、肉質 Q 脆有彈性，數量稀少，但每個烤肉組合都有包含 200g 的雪花松阪肉，讓你不會錯過！

烤肉食材推薦－蔬菜、原型澱粉

常見烤肉蔬菜：玉米筍、彩椒、洋蔥、秋葵、蘆筍、香菇、杏鮑菇、金針菇、絲瓜、櫛瓜、茭白筍、茄子、美生菜、大番茄、蒜、蔥

常見烤肉原型澱粉：南瓜、玉米、山藥、馬鈴薯、地瓜

蔬菜最推薦玉米筍、洋蔥、絲瓜和香菇，薄薄刷上一層烤肉醬，烤起來美味又好吃！如果有準備蒜仁和青蔥的話，也可以搭配烤肉一起吃，增添風味。山藥也是烤起來很令人驚豔的食材，但準備時比較麻煩，如果人多的話，可以看看有沒有人願意準備山藥。

烤肉食材推薦－配菜、熟食

常見烤肉配菜：貢丸、香腸、鹹豬肉、白吐司

私心推薦配菜：海苔、麻糬、棉花糖、鳳梨、泡菜、起司絲

常見搭配熟食：披薩、炒飯、炒麵、烤雞

有些人可能覺得帶了貢丸、香腸就差不多了，但其實還有很多小點心，可以讓你們的烤肉很不一樣！像是海苔、泡菜、起司絲就能夠讓烤肉變幻出不同風味，飯後烤一點麻糬或棉花糖，甚至是鳳梨，也能讓烤肉更豐盛。

搭配熟食就是為了避免有人沒吃飽準備的，或有時烤爐不夠、烤的速度比較慢，就能先用披薩或炒飯、烤雞等填一點肚子；相對地，如果有準備搭配熟食，生鮮食材就可以酌量減少。

烤肉食材推薦－佐料

烤肉常見佐料：烤肉醬、奶油、岩鹽、七味粉、胡椒粉、黑胡椒

私心推薦佐料：芥末、孜然粉、義大利綜合香料、十三香

最基本的一定要準備鹽和烤肉醬，再來就是黑胡椒、七味粉、奶油等，可以搭配不同食材調味；一般來說，烤肉比較不會有人準備芥末、孜然粉和十三香，但如果人多的話，可以看看有沒有人家中剛好有這些佐料，配上烤肉就是大加分！

陞煇食品也有在FB粉絲團上分享過自製烤肉醬的做法，如果你擔心市面上的烤肉醬太油膩、高鈉，可以考慮自己做做看喔！

烤肉器材、用具清單

常見烤肉用具：烤爐或烤架、烤肉網、木炭、打火機或瓦斯噴槍、火種、刷子（刷醬料用）、烤肉夾（建議準備數量為烤肉人數除以三）、竹籤、餐具（餐盤、筷子依人數準備，另外多準備 3-4 個暫時擺放食材用的盤子與數雙公筷）、鋁箔紙、鋁箔烤盤（如要料理金針菇、絲瓜或蛤蜊可能會使用到）、垃圾袋、衛生紙、濕紙巾、乾淨的食物剪

烤爐建議至少每 3-4 人準備一爐，至多五個人共用一爐，以免來不及烤；如果無法準備足夠的烤爐，最好就多準備一些熟食，以免等太久。或是準備卡式爐、電烤盤等同時進行。有卡式爐的話，也可以考慮同時煮一鍋火鍋或泡麵。

常見烤肉食材熱量表

如果想要精算熱量、或是想要來一個健康低卡烤肉趴，那就可以參考以下熱量表，組合出最適合自己的烤肉清單：

肉類與蔬菜熱量：

海鮮與澱粉類熱量：

烤肉前要留意！預留時間處理食材

買好食材後，要讓當天烤肉更順利，還是有一些準備工作要先做；主要工作條列如下：

1. 蔬菜要先切、洗
2. 肉類按需求醃漬
3. 海鮮等燒烤前再處理（例如去魚鱗、挑腸泥、剝殼、串籤）
4. 貢丸、香腸等配菜先串籤
5. 燒烤時生、熟食須分開盛裝

對於常常煮飯的人來說，這些工作可能已經很熟悉了，但很少下廚的人最好還是預留一點時間來處理食材，以免燒烤當下手忙腳亂、措手不及。

常見食材調理方式》3個調理小撇步，烤肉更輕鬆

除了前面提到的蔬菜分切等，還有幾個調理小撇步：

1. 先醃漬部分的肉，可以吃到更多風味。常見醃漬調味料有鹽巴、醬油、米酒、糖、太白粉、胡椒粉等辛香料，也可以嘗試用蜂蜜或味噌來醃漬，但是醃漬後的肉很容易烤焦，燒烤時要特別小心。
2. 香腸、玉米比較不容易熟，可以先在家蒸或水煮過，再帶去加熱烤熟。
3. 比較厚的雞肉可以先切片、醃漬，會比較容易烤熟。

怎麼烤才好吃？必學烤肉秘訣！直接變身烤肉小能手

烤肉時也有一些地方要注意，例如烤爐溫度、翻面時機等，以下是基礎必學的烤肉方法：

1. 留意烤爐的溫度，如果發現有特定位置溫度較低、肉烤得比較慢，那一區可以先放蔬菜；也可以翻動炭火，讓溫度回升。
2. 烤牛肉片時要等到表面出現肉汁再翻面烤7秒，即可上桌；未醃漬的肉片不要太常翻動，但相反地，有醃漬過的肉片比較容易烤焦，要常常翻動、留意熟度。新鮮、品質好的牛肉可以烤到七分熟就好，但豬肉、雞肉、海鮮一定要烤到全熟。
3. 牛肉、豬肉可以先品嚐原味，或是在烤熟後靜置、撒鹽或沾醬食用；其他肉類刷醬烤製。
4. 秋刀魚在烤之前先上薄薄一層鹽，先把單面烤到魚皮表面略乾，再敲烤網、挪動頭尾，可順利翻面時再翻面烤熟。

烤肉要當心煙霧！8建議教你烤肉顧健康

烤肉的同時也要顧健康！烤肉會產生兩個健康風險，一個是吃得太油膩、太鹹，另一個就是烤肉時的煙霧含有致癌物質「多環芳香烴」。以下有8個烤肉時的建議：

1. 少喝含糖飲料、酒精飲料，多喝水！
2. 使用低卡、低鈉醬料，可用市售烤肉醬稀釋，或是自製烤肉醬。
3. 如果肉類有皮脂，建議去皮食用，也盡量選用瘦肉。
4. 少食用人造奶油，以免攝取過多反式脂肪酸。
5. 烤焦的食物直接丟掉，不要食用。
6. 烤肉的油脂接觸到炭火時，產生的煙霧裡含有致癌物質「多環芳香烴」，所以烤肉時間不要太長、也不要坐在下風處，務必在通風處烤肉。或者可以改用烤盤，以免油脂往下滴。
7. 多吃蔬果、將蔬菜和肉串在一起烤，增加蔬菜的攝取量。
8. 用生菜取代吐司。

燒烤食材推薦、必備烤肉組合》豬肉推薦品牌【國產豬肉專門家-陞煇】

雖說大家都同意多吃蔬菜有益健康，但不可諱言，烤肉時最重要的就是肉了。肉的份量、品質也會直接影響到當天烤肉的心情，其中豬肉特別推薦購買【國產豬肉專門家-陞煇】的烤肉組合！

陞煇食品重視食安、深耕雲林，已經是許多網友心中的豬肉領導品牌；陞煇食品也在雲林當地舉辦的「雲林縣滷肉飯節暨米、肉、醬嘉年華」獲選為「2023年肉食嚴選廠商」，滷肉飯節的冠軍、季軍也是使用陞煇的肉品，無論是官方還是專家，都認可這個肉品廠商。

如果要買生鮮豬肉的話真心推薦陞煇食品，當一個企業認真重視食品安全、深耕在地市場，不僅是誠心對消費者負責，也同時扛起了社會責任，幫助當地的產業鏈成長、進步；而消費者的每一次消費選擇都是對產業、品牌、企業的投票，選擇誠信品牌消費，也是公民責任的一種實踐方式。

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參考資料

1. 食品營養成分資料庫(新版)
2. Formation and mitigation of PAHs in barbecued meat – a review – PubMed

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