《未來食堂》的啟示　創新事業需要勇氣

無論你有否讀過經濟學，都應該會聽過一句說話：「世上沒有免費午餐」。用廣東話俗語來說，就是「邊有咁大隻蛤乸隨街跳」。如果告訴你，世界上真的餐廳提供免費午餐，客人毋須付款，但老闆餐廳卻能賺錢，你又是否相信真有奇事？《未來食堂－提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》作者透過此書，到底這是什麼一回事。

開業1年月入逾6萬元

《未來食堂－提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》作者小林世界，分享她獨特經營理念。她曾在日本IBM和食譜分享平台Cookpad擔任工程師，在Cookpad工作時眼見同事每天的午餐都隨便打發，決定為他們煮飯，結果「食客」愈來愈多，令小林產生開餐廳的念頭，毅然放棄光鮮體面的工作，由廚房學徒從低做起，2015年9月開了「未來食堂」後一炮而紅，開業不足一年每月收入已逾110萬日圓，開業一年後月入逾90萬日圓（約6.2萬港元）。

小林世界為「未來食堂」這家小店訂下了一些規矩：

收支全透明	每月在網站公布成本與營業額，開店前的創業計畫書也完整公開。
一天只有一種菜單	每天只提供一種定食，入店後不需等待，餐點立即上桌。菜色每天更換不重複，下一週的新菜單由客人決定
打工換膳	來過一次的客人就能申請，來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐，成為不是客人也不是員工的「第三種角色」
免費餐	打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下，貼在食堂牆上，任何有需要的人都可撕下餐券，免費吃一餐定食
客製小菜	晚餐時段限定，從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料，可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務
樂捐飲	客人可以攜帶飲料入店，不另收開瓶費，不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。

打工50分鐘換一餐飯

「未來食堂」憑着其獨特性吸引大量食客光臨，但店主小林世界堅持不聘請任何全職員工，而是靠着獨創的「打工換飯」機制維持日常運作。顧客只要在店裏打工50分鐘就可以換取一餐飯，吸引了許多學生、外國人、甚至有意創業者來當幫手。第一年就有多達450位幫手，令小林可以在不費一毫下得到「免費勞力」。

約1%人會使用免費餐券

未來食堂一周約有300名顧客，約有1％的人會使用免費餐券。對小林而言，由於餐券是打工換膳者捐贈，店家並沒有實際損失，又能展現「幫助人」的想法，提升品牌形象。

「接納任何人的場所」

小林指出，未來食堂的經營理念是「接納任何人的場所」，所以她不會限制打工者的職業、性別和能力，每次她都會根據打工者的意願安排工作，包括點單、清潔、採購食材等簡單工作。打工者也可以選擇將飯券捐出，留給其他有需要的人來到免費食用一餐。