Es todo un lío, ¿verdad?
Vas a cultivar tus propias patatas, pero… no sabes qué variedad elegir.
Es normal que quieras sacar el máximo partido a tus patatas.
Por eso te conviene conocer las variedades que existen, y cuales son sus puntos fuertes y sus debilidades.
Pues bien, en este artículo de Gracias Naturaleza te detallo las variedades más conocidas y comercializadas, así como sus principales características.
Así que sin más demora, ¡vamos a verlas!
El cultivo de la patata: 4º alimento mundial y con más de 150 variedades
La patata es un top en alimentación.
¡Lleva más de 8000 años con nosotros!
Y nos ha salvado de grandes hambrunas en momentos difíciles de la historia.
En la actualidad, la patata es el 4º alimento más cultivado y consumido en el mundo, después del maíz, trigo y arroz.
Pero… ¿sabías que hay miles de variedades de patatas?
Pues sí.
Y en España se cultivan más de 150 variedades.
Seguro que a estas alturas, cuando compras las patatas en el super ya eliges la variedad que más te gusta. Por eso, seguro que ya tienes una idea sobre qué variedad vas a sembrar.
Pero si no es así, déjame decirte que las patatas se pueden clasificar según distintos criterios.
Uno de ellos es la época de cosecha:
- Patatas tempranas o nuevas: Se cosechan de marzo a junio (antes de que maduren por completo), contienen mucha agua y son de sabor suave y un poco dulce. Su tiempo de almacenamiento es bajo.
- Patatas de estación o semi-tempranas o semi-tardías: Se recogen en verano (entre junio y septiembre). Tienen un contenido medio de agua y de almidón, lo que las hace muy versátiles. En general, sirven para todo tipo de preparación.
- Patatas tardías o viejas: Se cosechan en otoño, son más oscuras y de piel más gruesa y dura. Tienen un contenido en almidón más alto y un sabor intenso.
Para saber más sobre el ciclo de vida de la patata no te pierdas mis artículos ¿Cuándo y cómo sembrar patatas? y Cultivo de la patata y sus cuidados, son realmente interesantes.
Otro criterio muy frecuente para elegir es el uso que les vas a dar en la cocina.
Y así encontramos variedades de patatas buenas para freír, o para asados, o para hervir, etc. Por supuesto, hay algunas variedades que son aptas para varios usos.
En general, la patata nueva es muy buena para freír y cocer, mientras que la vieja que tiene un contenido más alto de almidón va muy bien para guisos y para asar.
Lista de las 12 Tipos o Variedades de patata más conocidas
Algunas de las variedades más frecuentes que puedes encontrar son las siguientes:
- Desirée: Esta patata semi-tardía tiene la piel roja y la carne amarilla, y puede ser de gran calibre. Da buenos rendimientos en el cultivo, y también ofrece una buena conservación. Son adecuadas para cocer y freír.
- Spunta: Es una patata semi-tardía. De piel y carne amarilla. Es de sabor suave y textura mantequillosa, precisamente es muy utilizada por su buen sabor. Resulta muy adecuada para cocer, queda blanda pero no se deshace. Tiene el inconveniente de que no se puede almacenar mucho tiempo.
- Agria: Es una patata semi-tardía, de gran tamaño. De piel muy fina de color marrón claro y carne amarilla. Esta es la variedad más recomendada para freír y pochar, la patata frita queda muy crujiente y no empapa el aceite. También destaca por su capacidad de conservación.
- Monalisa: Es una patata temprana. De color claro, de tamaño mediano y ovalada-alargada. Está muy equilibrada entre almidón y agua, lo que la hace adecuada para cocer (no se rompe), freír (no empapa grasa) y asar. La monalisa está considerada como un producto gourmet.
- Kennebec: Esta patata semi-temprana es la principal variedad de la popular patata gallega. Es de gran tamaño, ovalada, de piel marrón claro y la carne blanca. Con poco contenido de agua y mucho almidón tiene mucho sabor. Es muy versátil, es muy apropiada para freír y también para guisar, cocer, asar…
- Red Pontiac: Esta patata semi-temprana es conocida como patata roja. De forma redonda, tiene la piel roja y una carne blanca de textura granulosa. Muy adecuada para hervir, cocer, hacer al vapor, y las tortillas de patata quedan riquísimas con esta variedad.
- Soprano: Es una patata semi-temprana, de piel amarilla, uniforme y lisa. Es de sabor suave y algo dulce. Esta es una variedad muy versátil que sirve para todo: freír, cocer, asar…
- Rudolph: Es una variedad semi-temprana, de piel fina y rojiza, y carne blanca. Esta variedad se usa para freír, cocer, asar… Además tiene una buena conservación.
- Universa: Esta patata tiene la piel amarilla y la carne blanca. Se trata de una variedad muy comercializada y destaca entre las patatas para freír.
- Elodie: Es una patata temprana. De tamaño medio, tiene la piel amarilla y la carne también amarilla. Es una patata versátil que sirve para muchos tipos de preparación, para guisar, freír…
- Baraka: Variedad tardía. Es más dura y resistente, y se conserva bien. De carne amarilla es muy apropiada para cocer.
- Vitelotte: Esta original patata se distingue fácilmente, tanto su piel como su carne son de color violeta. De uso versátil, tanto en puré como en tortilla dará un toque de color y originalidad a todos tus platos.
Para finalizar decirte que no todas las variedades se conservan igual de bien. Por ejemplo las patatas nuevas al tener más cantidad de agua se estropean antes.
Resumen sobre las distintas variedades o tipos de patatas
- Existen miles de variedades de patatas en el mundo, de las que unas 150 variedades se cultivan en España.
- Los tipos de patatas se pueden clasificar según el momento de cosecha y según su uso en la cocina.
- En función del momento de cosecha, se distingue entre patatas tempranas, de estación y tardías.
- En función del uso que se les va a dar en la cocina, podemos encontrar patatas aptas para freír, para cocer o para el horno. Algunas variedades de patata son adecuadas para varias preparaciones.
- Las variedades de patata más consumidas en la actualidad son Desirée, Spunta, Agria, Monalisa, Kennebec, Red Pontiac, Soprano, Rudolph, Universa, Elodie, Baraka, Vitelotte… entre otras.
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Un abrazo enorme y hasta la próxima,
-Mario Angulo
Hola, me llamo Mario y soy un entusiasta de la jardinería y horticultura. También me encantan los animales y el aire libre. Como creador de Gracias Naturaleza, te ayudo a tomarte un descanso del mundo moderno, para vivir una vida más natural y en definitiva más feliz.