Harper's BAZAAR Taiwan
近一兩年，紅蝦指南、米其林指南大舉進軍台灣。料理手法道地與否、是否供應酒品、餐廳內裝，潛移默化成了我們評斷餐廳優劣的標準。但大專院校都講求多元入學，餐廳自然也不只這些判斷準則。
座落於忠孝東路216巷的Mr. Paco已開業近15年，名人如伍佰、張懸、曹格、林懷民、蔣勳、陳意涵...都曾是座上賓，連當年狠甩20公斤的才女陳文茜，在減肥期間還是忍不住來外帶上一份料理。
從西班牙主廚Mr.Paco到如今的第三代主廚賀可維，主廚們用創意，讓台式義大利料理抓住所有人的胃。
淡菜是Mr.Paco的招牌菜色，有白酒、九層塔、大蒜辣椒、番茄等4種口味。食材來自馬祖，新鮮直送的淡菜味道鮮美，絕不是乾扁的冷凍淡菜能夠比擬。
不過新鮮淡菜的殼上常有殘留的足絲、泥沙、藤壺與海藻，廚師們得非常有耐心的處理。滋鮮味美的淡菜，不需反覆的料理工序，就很好吃。
配長棍麵包一塊兒吃是店內的傳統，除了大口吃肉，海鮮的精華就在湯汁裡，麵包當然要沾附滿滿的湯汁，一點都不能浪費。
儘管這是一間義大利料理餐廳，卻以千層派遠近馳名，傳說陳文茜小姐在減重期間，還是會忍不住買上幾塊香蕉焦糖千層派。
廚師每天以純手工製作17層的手工派皮，視季節推出香蕉、草莓、芒果或蘋果等口味。（香蕉為12層）
摺疊過的派皮雖然不脆，但仍具有口感，一口咬下去就吃到香甜的水果內餡。讓人忍不住一口接一口。
每間餐廳都會有不在菜單上的隱藏料理，這裡的隱藏料理卻完全出乎人意料之外──油潑麵。
油潑麵是著名的陝西料理，用的當然是陝西八大怪之一，麵寬像褲腰帶的褲帶麵（又因為製作時會發出ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ聲，又叫ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵），將滾燙的熱油淋在蔥花麵上，香味四溢。
驟逝的前任賀老闆是陜西人，兒子賀可維接任後，承繼了這項傳統。油潑麵有蒜苗臘肉、毛豆豆干、蝦仁雞肉等口味可供選擇。
吃到Big Break Fast披薩，讓人忍不住哼起盧廣仲的〈早安晨之美〉。
如果你真心錯過了早餐時間，又想吃早餐，主廚賀可維將早餐必點的：培根、馬鈴薯、炒蛋，這些看似與義式披薩八桿仔打不著的東西統統放進披薩裡。
當然比起正宗的義式披薩，這裡的披薩沒這麼薄脆有嚼勁，一定得趁熱才好吃，但獨特的辛香料與創意，仍讓人驚喜不已。
著作有《中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南》的國外知名經濟學者兼美食家Tyler Cowen，曾經奉勸大家烤雞要慎點，點烤雞就如白酒蛤蠣義大利麵，不容易失敗也不容易有驚喜。
但我們必須說：烤雞其實還是有技巧，烤焦、烤柴很常見，失敗隨處有。
台灣人愛雞從很多地方可以觀察出來，鄉下地方隨處可見的甕窯雞，市場裏頭隨處可見的油雞、醉雞、蔥油雞，一群人吃飯，就是得點隻雞。
Mr.Paco的烤雞需要兩天前預訂，裏頭以黑胡椒粒、培根、洋蔥、迷迭香、檸檬、外頭的皮烤得脆，有口感、有油脂，肉不會太柴，配著料一起吃別有滋味。很適合朋友聚餐一塊兒點一隻。
電話：（02）8771-3102
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄23號
