【創業兵團】兩兄弟創烘焙店「品穀」　當初結業邊緣幸仍堅持

由90後兩兄弟創辦的人氣烘焙店「品穀」（Big Grains），主打無添加麵包和甜品。雖然現時產品大受歡迎，但弟弟李庭謙坦言，當初開業簡直度過人生最艱難的時光，幾近結業：「創業是運氣加上努力，品穀能走到這一步，已經是個奇迹。」

品穀在社交平台人氣大熱，其法式牛角包大受歡迎。除了佐敦地舖，今年更加開灣仔分店，弟弟主要負責甜品，哥哥李庭甄負責麵包。但原來兩兄弟要創辦品穀，一點也不容易。

日做十多小時　主打手作麵包甜品

李庭謙坦言，最初沒有知名度，完全沒有人來見工，當時團隊只有兩兄弟，再加上3位師傅，「我就日日夜夜在店舖，哥哥就在火炭工場做麵包，由早上7時45分開始到晚上10時半，只有一更。」

日做十多小時，零售、收銀、上架、清潔、清場、準備明天開舖事情，事無大小都要一腳踢，每天只能睡4個多小時。

▲ 麵包也不只是製作最受歡迎的法包和牛角包，還有日常的方包、日式軟麵包、甚至將親子丼融入麵包當中，兼顧不同口味。（陳智良攝）

但最令李庭謙傷心的，是由於麵包未能售出，只好捐予慈善機構，然而麵包卻多得連回收用的5個大膠箱也不夠，再加上法包太硬無法捐贈露宿者，最後只能忍痛拋棄。「好心痛，自己辛辛苦苦製作，麵包卻多到不能送人，真的好傷心。」

開店不久，兩兄弟已預計營運資金只夠維持數個月，之後只能無奈結業。「好辛苦，真的好辛苦，因為麵包定價較高，令消費者卻步，一開店已不斷蝕錢，當時真的好絕望，已經不能再支撑下去，非常灰心。現在回想，都覺得當年太天真了。」

就在這段時期，有一名DJ買了他們的麵包，再放到社交平台分享，然後經過《100毛》的採訪，結果回響極大，反應完全超乎預期。片段出街的第二天，竟然在開店前，已有人在門口排隊。正正是這個契機，令品穀起死回生。

▲ 品穀主打無添加麵包和甜品，兩兄弟開業前花了一年時間調較食譜、款式、份量和製作流程。（陳智良攝）

但有時當紅，也並非好事。李庭謙坦言，他們瀕臨倒閉邊緣，完全沒有應對策略，「當時9時開店，到9時半所有麵包已經售完，非常誇張。沒有人手準備食材，又未夠時間焗，顧客久等了又在外面鼓譟。」兩兄弟完全措手不及，再加上麵包全手作，出產量有限，出現不少問題，兩人惟有邊做邊學。

「創業真的是努力再加上運氣，所以我覺得品穀能走到這一步，沒有倒閉，已經是個奇迹。」高峰過後，開始儲了一班穩定的熟客，品穀開始發展甜品業務，直至去年11月加開灣仔分店，而品牌亦開始上了軌道。

▲ 品穀採用開放式廚房，消費者可看製作過程及環境，提高透明度。麵粉、牛油來自法國、鮮奶來自澳洲、抹茶及柚子來自日本。（陳智良攝）

前舖後工場　擬進駐荃灣區商場    

李庭謙透露，計劃今年內於荃灣的商場開設分店，目前還在洽談階段。新店營運模式料與灣仔分店一樣，屬前舖後工場，採用開放式廚房，主力製作麵包和甜品，「開新店是項重大決定，希望有更多可能性，能像咖啡店一樣堂食。」但目前還在計劃階段。

▲ 佔地1,200呎的灣仔概念店，工場佔逾半，再加上提供手作甜品及茶飲，冀全面打造產品類別。（陳智良攝）

▲ 產品設計是項大挑戰。傳統法式製作，如酒浸車厘子，港人不太受落。而將港人最愛的日式抹茶加入法式牛角包，效果就異常理想。（陳智良攝）