¿Sabes qué parte del cerdo es la bondiola y cómo cocinarla?

Si no la has escuchado, no eres el único: la bondiola de cerdo había sido hasta hace poco ignorada. Pero su suerte -y la nuestra- ha cambiado ya que recientemente se ha venido popularizando por su terneza y versatilidad. Este corte delicioso puede cocinarse al horno, a la parrilla, como charcutería -similar al jamón crudo- y en estofado.

En concreto, ¿qué parte del cerdo es la bondiola? Se trata del pescuezo deshuesado del cerdo. Este corte tiene vetas de grasa a todo lo largo, y se caracteriza por ser tierno y jugoso. Dentro de sus usos más frecuentes está el de escogerla como una opción distinta a la carne de novillo a la parrilla, o cocinarla a fuego lento o al horno.

Alternativas para cocinar la bondiola hay varias, en especial para los que están dispuestos a experimentar con este corte original. Aquí te presentamos algunas ideas para prepararlo.

La receta uruguaya de la bondiola de cerdo es un plato contundente, ideal para esas reuniones familiares en las que se alarga la conversación y donde el tiempo parece no acabarse nunca. Es sencilla de preparar, pero requiere algo de paciencia, ya que la clave es cocinar a fuego lento para que la carne se mantenga tierna.

• Se pela y corta en cuartos una cebolla, luego se fríe al sartén la cebolla y un kilo de bondiola, por ambos lados.
• En paralelo se precalienta el horno a 180°.
•  Se termina de freír y se añaden al sartén dos cucharadas de azúcar morena y dos de salsa de soya.
• Se pasa todo, incluyendo los jugos de la cocción, a una fuente de horno. En la fuente se añaden ¾ de botella de vino, sal a gusto y se tapa con papel aluminio para hornear durante una hora. 
• Para la guarnición, se corta un kilo de papas en trozos grandes y se ponen en otra fuente al horno, con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de miel y un ramito de romero. Se hornea durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que las papas estén tiernas.
• Finalmente  se retira la bondiola, se filetea y se rocía con el jugo de la cocción.

La bondiola a la parrilla es un éxito seguro para los que están dispuestos a innovar y cambiar la carne de vacuno por este sabroso corte de cerdo. La receta se puede hacer marinando la carne o no, según se prefiera, aunque se recomienda de todos modos salarla antes de asarla. También es importante tener en mente que las brasas deben ser suaves y constantes.

• Para el marinado: durante 4 horas marinar la bondiola en frío con dos dientes de ajo, salvia -tanta como se desee- y aceite de oliva a gusto.
• Luego asar la bondiola a la parrilla por dos horas, a fuego bajo, hasta que esté bien dorada. Cuando resten 30 minutos, pintarla poco a poco por todos lados con 70 gramos de salsa barbecue mezclada una cucharada de miel.
• Aparte, poner dos láminas de papel aluminio a la parrilla: en una depositar 6 papas pequeñas, aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla, romero a gusto, pimienta y sal por una hora. En la otra, poner 6 cebollas moradas pequeñas, una cucharada de azúcar morena, una cucharada de mantequilla, sal y tomillo a gusto por 45 minutos.

Otra receta que sirve para salir de apuros, son las escalopas de bondiola con piel de limón y alcaparras:

• Primero hay que aplastar los medallones finos de bondiola (600gr), luego se pasan por harina, la misma que luego servirá para espesar la salsa. Salpimentar.
• Con un pelador retirar la cáscara de medio limón -usar solo la cáscara, no la parte blanca-. y cortar la cáscara en juliana.
• En un sartén derretir un poco de mantequilla y agregar aceite de oliva. Poner las escalopas y esperar a que se doren.
• Agregar la cáscara de limón y alcaparras a gusto, cuidando de que no se quemen.
• Aparte, para la salsa: agregar una copa de vino blanco, una cucharadita de extracto de carne, jugo de medio limón y perejil picado a gusto. Servir al plato.

Por último, la bondiola a la cerveza negra sirve tanto para preparar la carne para un sándwich o para consumir al plato con las guarniciones que uno prefiera. Se pone la bondiola en una fuente para horno y se le agrega medio litro de cerveza. Se hornea durante al menos una hora y media, luego se retira del horno, se da vuelta el corto y se le añade otro medio litro. Se vuelve a poner al horno, manteniendo la temperatura anterior, por una hora más o hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría.