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真相一：挪威魚油、德國魚油、西班牙魚油，到底哪個好？
你有炒菜的經驗嗎？廚師通常會用肥豬肉、沙拉油來烹調。那為什麼沒有人用魚肚做成油來烹調呢？主要是魚油非常不耐熱，稍微加熱就會冒出很多油煙，產生出像異ˋ環胺類、多環芳香烴、揮發性亞硝胺等等有害物質，所以不會有人想用魚油來烹調。
市售常見的魚油有三種來源，西班牙魚油、德國魚油、挪威魚油，三種魚油最大的差異在魚油的製程。
高濃度魚油的製程一般分成兩種：「分子蒸餾萃取」、「超臨界萃取」，二者的差異在於：分子蒸餾魚油經高溫後，會殘留較多的氧化物質，可能導致魚油油品不穩定。
魚油屬多元不飽和脂肪酸，本身就不耐熱，但為了提高魚油的濃度，都會先透過「分子蒸餾」技術處理，利用分子量的特性來獲得高濃度魚油。不過，此階段的溫度卻高達140~160℃，魚油經高溫後會產生大量的氧化物質，使得魚油品質可能非常不穩定，且在如此高溫下製作出來的魚油會不會有反式脂肪酸問題呢？
如何降低有害物質的風險呢？江欣樺營養師建議：可透過超臨界萃取技術。因此，分子蒸餾後的魚油進一步接上超臨界萃取是有安全必要性的。其中又以「超臨界流體層析」製程技術精密度較高、設備較昂貴，利用CO2+大氣壓力萃取出魚油，能極為細緻地去除對人體不利的氧化物質。
西班牙Solutex魚油的獨家專利「一段式超臨界萃取+Cleantex淨化技術」最為知名。也因此，超臨界魚油的價格遠遠高於分子蒸餾魚油，想要同時滿足高濃度與高品質，超臨界魚油是市場上的首選。
| 挪威魚油 | 德國魚油 | 西班牙魚油 | |
| 萃取方式 | 分子蒸餾 | 超臨界萃取 | 超臨界萃取+Cleantex淨化技術 |
| 魚油原料專利 | 5項國際專利 | 21項國際專利 | 91項國際專利 |
| 原料IFOS認證 | 有 | 有 | 有 |
| 魚種 | 小型魚種：沙丁魚、鯷魚、鯖魚 | 小型魚種：沙丁魚、鯷魚、鯖魚 | 小型魚種：鯷魚、沙丁魚 |
| 海洋之友標章（FOS） | 有 | 有 | 有 |
| 全球Omega-3組織會員(GOED) | 有 | 有 | 有 |
真相二：魚油塑化劑超標，恐來源中國？
為什麼魚油中會有塑化劑呢？依據我的經驗，像是美國、英國、法國、義大利、西班牙、韓國、挪威等國家，原料所附的分析檢驗證明（COA）都沒有塑化劑相關的報告。但如果產品製程中有經過塑膠類的設備，就可能會有塑化劑的風險，而這個現象一般常出現在設備不足的廠商。技術先進高端的廠商，會降低塑膠類設備的使用，以確保原料的穩定性與安全性。
台灣每年都曾爆出魚油塑化劑超標的問題，很可能是使用中國進口的魚油、缺乏超臨界淨化技術，再加上設備低端，使用的塑膠管線設備較多，這些因素加在一起，就提高了塑化劑的風險。
魚油原料進口到台灣後，必須再透過廠商加工製造，所以產地的標示上會註明台灣，這也代表無法真正得知，魚油原料來自哪個國家。所以，要降低塑化劑超標風險，需要注意兩個關鍵點：
- 確認魚油原料的來源是否是國際知名挪威魚油、德國魚油、西班牙魚油大廠商
- 在最終的成品上，必須具備塑化劑的檢驗報告。
真相三： IFOS 認證就是魚油推薦?
IFOS (International Fish Oil Standards)是國際魚油最為嚴格和權威的認證標準，甚至還比 WHO 還要嚴苛許多。許多全球知名的魚油原料廠，像是西班牙Solutex、德國KD等，也都擁有 IFOS 五星認證。
不過這裡出現一個盲區，在市場上常見的是廠商以「魚油原料」通過IFOS™，來代表「自家產品」也通過IFOS五星認證。但是這不合理，魚油進口到台灣後，在製作過程中還必須通過許多工序，像是製作、填充、膠囊、包裝等，在這過程中，都很有可能導致不同的污染或是不良的影響。因此，站在消費者的角度，除了關注原料品質外，以最終「魚油產品」獲得 IFOS™認證，才是最安全、有保障的選擇。
＊IFOS - Certifications by Nutrasource 國際魚油標準認證
魚油推薦挑選3大法則：
2022年11月香港消委會調查了25款市售魚油，有6款驗出含有多環芳香氫化合物（PAHs）致癌成分，根據WHO國際癌症研究中心指出，PAHs對人體具有致突變性或致癌性，且有些PAHs也被歸類為第一級致癌物，代表對人體有明確致癌性的物質。所以，魚油推薦挑選3大關鍵重點：
- 採用「超臨界萃取技術」的魚油產品
- 魚油原料與最終產品同時具有IFOS五星認證
- 具備衛生福利部-DEHP等5種塑化劑之每日耐受量，及多環芳香氫化合物（PAHs）完整的檢驗報告
這樣補充起來更為安全放心，當然，保持良好的生活型態、均衡飲食和運動習慣，是維持健康最重要的因素！
