中秋烤肉健康吃法

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※烤肉食材怎麼準備

1. 選購新鮮、衛生、來源有保障、經過驗證的食材。
2. 燒烤前應徹底清洗食物，菜、肉分成兩個砧板處理，生、熟食也分開處理。
3. 生鮮食物應冷凍保存，解凍後盡快烤熟食用，避免在室溫下滋生病菌。

※烤肉肉類選購

盡量選擇低脂的牛肉、豬里肌、雞肉、魚類等。

• 牛肉新鮮度如何判別：
  • 先看表面是否為鮮紅色，顏色太深表示放太久不新鮮。品質好的牛腱油花分布均勻，筋成花紋狀，紋理清楚可見、分佈美麗，表示嫩度適中。
• 豬肉新鮮度如何判別：
  • 粉紅的肉色、肉體表面光澤、肉質細膩，也可以手指按壓肉體有彈性，表面溼潤而不黏手，即為新鮮豬肉。豬肉的肉色暗沈、脫水，失去光澤時，甚至出現腐敗的味道，都表示不新鮮。
• 雞肉新鮮度如何判別：
  • 肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購買。
• 魚類新鮮度如何判別：
  • 表皮和魚鱗要完整，且魚體黏膜越完整越好。其次，魚眼睛要光亮飽滿，如果眼睛出現綠色，可能是含過多孔雀綠，會造成肝臟負擔和致癌風險。最後要看的是魚鰓，色澤偏紅或偏紫為好。

Ps.肉先醃過的話，少用、不用烤肉醬也很有味道。建議可以先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉醃過，或是用啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉。

※烤肉蔬菜的選擇

• 蔥段、辣椒、洋蔥可以捲在烤肉片裡，增加烤肉風味
• 青椒、茭白筍、香菇、四季豆、金珍菇、蘆筍等蔬菜，也可以搭配肉類做成串燒，讓烤肉清爽不油膩
• 結球萵苣、廣東生菜、或是蘿美生菜的葉片來包烤肉，也很爽口

※烤肉沾醬怎麼選

1. 烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、蔥末、、芹菜、九層塔、香菜等成分稀釋及調味，減少使用量。
2. 可使用蘿蔔泥、柴魚、日式醬油，自製日式沾醬。

◎ 烤肉注意事項

1. 烤肉場所應明亮通風，可清楚分辨食物是否烤熟。
2. 烤肉時帶上口罩、坐於上風處，可以減少吸入的炭煙。
3. 用木炭要等到燒紅、不冒煙，再開始烤。
4. 選用不銹鋼烤網（編號304或18/8），或用烤盤取代烤網。
5. 烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。若使用鋁箔紙，建議食材先不調味；鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。
6. 烤網與炭火距離15公分左右，比較不會一下就烤焦；烤焦處不可食用。（同場加映：先吃鹹再吃甜！七個飲食關鍵讓你中秋節不怕胖）

◎水果搭配沙拉

1. 盡量以白開水、無糖茶類、檸檬水、新鮮水果取代含糖飲料。
2. 柚子、桃子、梨子等應景水果，都是增加纖維及維生素的好幫手；芭樂、蕃茄、奇異果、柑橘類等水果富含維生素C，也是首選。
3. 官網有提供自製的冰釀脆梅可以選購 不只解膩解渴又養