Omakase推薦｜香港10+必試高質廚師發辦餐廳：元朗明星店、東京米芝蓮姊妹店

日本大阪米芝蓮二星評級壽司名店壽司芳，由日本店總廚兼店主 Hiroki 偶爾會親臨香港，與香港店主廚菅原良平先生一同主理，所以非常值得一試。近日Hiroki 先生更將其多年來環遊各地的見聞集合，設計出「全新環球美饌大廚發辦菜單」（$1,980/位+10%）；有別於其他Omakase，主打環球食材，配以獨門創意，帶來全新廚師發辦體驗。

食Omakase，大多都會是以時令食材為主，而位於中環的「杣‧YASHIMA 」更以旬料理為主打，選用時令的「初物」即最早上市的時鮮炮製而成。杣‧YASHIMA以京都禪道庭園為設計靈感，帶有寧靜又舒適的侘寂氣息；就連餐具都選用來自京都的出品，為你帶來全面享受體驗。

杣‧YASHIMA於今夏推出限時夏季菜單，以北海道伊勢龍蝦、青森縣黑鮑魚、赤鯥魚及北海道帝王蟹等食材，以不同食法及煮法，為味蕾帶來新體驗。以北海道帝王蟹為例，行政主廚將肉質鮮美的蟹腳浸泡於蟹身高湯中，配以香濃蟹膏，一口集合帝王蟹多重精華。

主打傳統日本關東江戶前壽司的鮨燐，以時令食材炮製盛宴，無論是午市還是晚市，也可從中品嚐到廚師發辦套餐。晚市分別有$1,380、。$1,680及$1,880共3款不同套餐。午市只需$268起，即可從多樣的壽司、刺身及定食套餐中找到心頭好；而午市Omakase則只需$1,480/位。

位於銅鑼灣的豊。廚師發辦，由師承海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸的峻師傅主理，配以新派日式風格裝潢，氣氛輕鬆不侷促，可以盡情放鬆享用美食。

位於中環H Queen’s的月山是日本東京米芝蓮星級餐廳「日山」的姊妹店，餐廳環境舒適，室內設計特有高級感。餐廳主要分為3區：Omakase區、竹林區、獨立房間。而Omakase區就以日式舟屋為設計靈感，享用廚師發辦的客人猶如坐在漁船上品嚐最新鮮的海產。

月山的廚師法辦可分為是「浪」（$1,588/人）和「汐」（$1,988/人），兩款菜單都採用了當日的時令海鮮為食材，前者就有17道菜，後者就有21道菜，兩款菜單包含前菜、刺身、壽司、熱食、玉子燒、湯和甜品！

元朗集結多間人氣店，可算是香港其中一個Omakase「重地」，想去探店又無從入手？編輯推薦你一嚐鮨美澄Sushi Misumi。服務、食物同樣高質，還有機會碰到當紅偶像！ 鮨美澄開業未夠一年已被Facebook「香港 Omakase 關注組」封為Omakase界的生力軍，不少偶像級歌手、明星都是捧場客，像Mirror成員Jer、Jeremy以及Error成員阿Dee、保琦、許廷鏗以及C Allstar的King等都曾到訪打卡。

鮨美澄裝修別緻，座位只有10個，環境舒適且較清靜，特別適合兩、三個閨密小聚，或是包場辦Omakase派對。　

而「素食 Omakase」，內有前菜、炸物、熱食、 5 貫壽司、甜品及吸物，食材均採用日本時令蔬菜。編輯就推介當中的「茄子田樂素食」，日本茄子配上先炒後燒的靈芝菇、枝豆、茄子肉，味道和口感一流！不過，「素食 Omakase」需於2日前預訂，有興趣試試的食客，記得提前打電話預約。

午市提供4 款OMAKASE，各有特色，價錢親民。喜愛吃壽司的建議選擇Sushi Delight， 13款壽司，由淡到濃味逐件上碟，保證客人清楚品嚐到各款魚的鮮味，$468一位，價錢十分相宜。

晚市Omakase亦有3款選擇，價錢由 $1,080 一位起。除了用時令魚類製成壽司，更提供前菜、刺身、手卷、和食、湯物和日本果物，並加入了廚師秘密餐牌 Wako special dish of the season，將當季最好的食材推薦給客人享用。此外，壽司亦會用上白醬油調味。白醬油製法有別於傳統豉油，顏色雖輕淡但味道更甘醇，咸香而不膩，加上陣陣醋香，極其開胃！

荃灣都有omakase新店可以一試！弦Sushi Gen由擁有15年經驗的總廚Wilson帶領，店內整體設計靈感採用「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素，設計優雅中帶禪意。

掌店的大將林焜耀（耀師傅）師承傳奇日本料 理大師見城俊二，擁有20多年的和食經驗。今次帶來的Omakase驚喜不斷。

愛好海膽的食客定對鮪碎牡丹蝦配海膽醬留下深刻印象——用上刺身級別的日本海膽製成海膽醬，上面鋪上壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦、海膽跟法國魚子醬，吃時拌勻同吃，每口都吃出超濃厚海膽與深海滋味。

豐 Sushi Yutaka總廚陳俊傑（Michael） 為前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄的徒弟，入行超過19年，曾於多間高級日本餐廳以及酒店工作，包括九龍香格里拉大酒店、香港洲際酒店的NOBU等。Michael堅守著一份江戶壽司職人的信念，由日本禮儀、處理魚鮮的手法、與鮨的藝術、到三手握壽司的手勢都非常正宗，不少人都為了一嚐首相級 Omakase而來！