【台灣米破3關擊敗5千選手】台灣老伯低調種米 70 年獲「日稻米金賞獎」，通過「鑑定士感官測試」全因精準施肥

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88 歲的台東米農謝美國，堪稱是台灣米界的傳奇人物，他 2019 年首度參加台灣稻米達人比賽時，就一舉拿下台東和全國有機米組冠軍，被譽為「台灣米王」，他的米同年更「赴」日本參加具指標性的國際稻米競賽，為台灣奪得第一座金賞獎！

默默種了 70 多年稻米的謝美國，如何在 2019 年展露頭角並連續獲獎？一同來看這位低調的台灣米王的故事。（責任編輯：黃梅茹）

文／莊翊晨

今年 88 歲的謝美國於2019年獲得池上鄉農會稻米競賽有機米組冠軍後，一路過關斬將，接著又獲得全國冠軍，他形容「像是打球全壘打」，最終在日本「米．食味分析鑑定競賽」奪得金賞，當時連謝美國自己都不敢置信。

他自 14 歲就種田，第一次參加稻米競賽就得冠軍

身形不高、待人客氣的謝美國，每每出席重要場合或接受媒體採訪，都會盛裝打扮，以全套唐裝搭配上整齊的西裝頭現身。

在「全壘打」榮獲池上鄉農會稻米競賽有機米組冠軍、108 年臺灣稻米達人有機米組全國冠軍、2019 年米‧食味分析鑑定國際大會金賞後，謝美國已成為池上鄉的最佳代言人，大家都稱呼他為「美國伯」（台語）。他是在 1933 年出生彰化縣芳苑鄉，40多歲才舉家搬遷至台東縣池上鄉。

謝美國出生時，台灣還處於日治時期，他回憶，當時家裡經濟不好，生活很困苦，常沒有食物吃，而沒錢讀書，導致他不識字，也不會說國語，在大約 14、15 歲就開始到田裡去種田了。

種田的日子讓謝美國家裡的經濟逐漸好轉，詢問是誰教導他種田，他說：「這是順其自然，長大就會種田了，不然吃的飯要從哪裡來」。

由於彰化芳苑位於台灣西部沿海地帶，風大又夾帶鹹水，植物只要被鹹水吹到就會死掉，於是謝美國思考，想嘗試到東部發展打拚，看生活會不會比較好。

謝美國看準台東土地寬廣，池上靠山不會有風大的問題，全家就這樣定居了下來。他的稻田位於新武呂溪從高山流入平原的源頭，「我是在比較山腳下的地方，那裡算是最乾淨的，1、2公尺的水可以看到小魚，水很清澈」，謝美國興奮地說。

當時正值中壯年時期的他，除了種田，也做營造事業，家境從貧困轉為優渥，還擔任池上鄉玉清宮管委會的主任委員。認識謝美國超過 30 年的池上鄉農會總幹事游玉櫻介紹：「他是非常低調的人，也算我們池上的大善人，地方有鋪橋造路，或哪一家人有什麼困難，他都很樂意幫忙解決」。

1995 年，台灣開始推廣有機農業，謝美國也順勢加入農業委員會在花蓮改良場的訓練，學習生態平衡及養分循環原理、不施用化學肥料及化學農藥，「肥料要處理過，有機才做得起來，從肥料、農藥、路寬等等，非常嚴格」，謝美國激動地說。

謝美國種出的水稻除了供給自己家人，還習慣贈送給全台灣省各宮廟主委，而剩下的會全數交給農會收購，不喜歡搶鋒頭的他，種田 70 多年來從未參加過任何稻米競賽。

2019 年有人對他說：「你種田那麼久，都沒有出來比賽過，說自己是老師傅是吹牛吧！你真的是老師傅嗎？怎麼不出來比看看？」，在眾人帶點挑釁意味說服後，他終於參加了民國 108 年池上鄉農會稻米競賽。

經專家就稻米外觀、食味值等項目嚴格評審，謝美國第一次參賽就打敗池上有機米組其他 1000 多個樣品，拿到第一名，獲頒獎穀金 17 萬元，游玉櫻表示，這次謝美國的米粒大顆，外觀晶瑩剔透，幾乎沒有白堊質粒（未完全成熟的白米粒）和心腹白（米粒側邊有些微白色的邊）。

因此，謝美國有幸於 9 月代表池上參加農糧署舉辦的「108 年臺灣稻米達人冠軍賽」，並以 90.98 分奪下台灣有機米組冠軍，獲農糧署頒發獎金 30 萬元，成為真正的冠軍米。

稱霸全國後，謝美國的米到日本參賽也獲好成績

謝美國獲得全國米王頭銜後，擁有日本水田環境鑑定士、米食味鑑定士雙證照的簡碩宏，主動打電話給游玉櫻總幹事，邀請農會將謝美國的有機米拿到日本參加第 21 屆米‧食味分析鑑定國際大會競賽。（《BO》編按：據《聯合新聞》報導，謝美國自己並未主動報名參加日本這項比賽，原來是農會承辦人員擅作主張替他送件，才為池上米的好名聲更為人知。）

謝美國自己並未主動報名參加日本這項比賽，原來是農會承辦人員擅作主張替他送件，才替池上米悠久的傳統更添榮耀。）

其實簡碩宏第一次協助把台灣米送到日本參賽，要將時間回到 2016 年，當時他被日本主辦單位質問：「你是哪一位鑑定士介紹你來的？」簡碩宏這才了解到日本此競賽的遊戲規則，是要有鑑定士證照才有資格協助送樣，於是隔年他考取證照後，開始將台灣合乎資格選手的米送到日本比賽。

2017、2018年，美濃、池上的農民陸續在米‧食味分析鑑定國際大會上嶄露頭角，不過都獲得屬於較初階的特別優秀賞，「美國伯 2019 年得到金賞，是海外第一人，坦白講很不容易」，簡碩宏說道。

台灣米這次是打敗美國、泰國、越南，單獨與日本 33 個都道府縣的第一名來去較量，簡碩宏介紹，米‧食味分析鑑定國際大會競賽評比分三階段：

第一階段與第二階段是以機器量測自動給分，簡碩宏解釋，這次 34 位選手的分數並沒有差太多，前二階段所有人的總分都位於 160、170 左右，旗鼓相當。

日本在此評比中，本來就特別注重第三階段的感官測試，「得到金賞的基本條件是 5 票以上」，台灣選手謝美國表現亮眼，一口氣獲得 8 票拿下「金賞」頭銜，僅次於擁有天然優勢、獲得 10 票「最高金賞」的北海道選手。（《BO》編按：謝美國的米最後打敗5000多組海外選手，贏得金賞獎。）

簡碩宏再介紹，鑑定士在第三階段感官評比時，由上而下有四個步驟：

一、眼睛觀看米飯的光澤感、油亮度。
二、打開飯盒，用鼻子聞米飯味道。
三、嘴巴咀嚼米飯，品嚐 Q 度、甜度。
四、入喉時，感受米飯滑順度。

簡碩宏分析，謝美國能獲得金賞的最主要關鍵，是贏在米飯入喉時的滑順度，「這種滑順感非常非常少，他肥料使用的精準度是很成功的，碳氮比與鉀肥比非常完美，這不是一般選手有辦法做出來的」。

這次謝美國種的是香米品種「高雄 147 號」，它本身帶有淡淡的芋頭香，不過在日本比賽，評審偏好的是白飯味道要遠優於其他味道，他才會給分，「美國伯這次的 147 很特別，它的芋頭香氣沒有蓋過白飯的香氣，這是他做得很好的一點」，簡碩宏說明。

台灣水稻品質實力強，有望在日本通路上直接購買

其實，這次有一位新竹農民，起初他米的味度、食味值遠優於謝美國的分數，簡碩宏惋惜地說：「很可惜的是，他後製程的部分沒有做好」。

台灣水稻是一年二期稻作，一期收割時間約坐落在6至7月，二期收割約在10至11月，甚至12月。而日本的米‧食味分析鑑定國際大會每年都辦在11月底，且10月底就會截止送樣，「所以我們只能拿一期比較舊的米去日本比賽」，簡碩宏說明。

台灣只能拿每年6至7月收割下來的米去比賽，相對有先天的劣勢，因此在還沒出去比賽之前，米的後製程就很重要，「我們盡量希望它可以達到完全休眠（避免米質開始老化）的狀態，讓它品質保持得很好」。

當時謝美國的稻穀在 7 月處理完以後，簡碩宏就不斷催促農會：「趕快！趕快！送來我這裡幫你保存起來，我有一個休眠冰箱，你們那邊絕對沒有」，果不其然，後來米碾製出來，吃起來的感覺完全沒有老化。

而那位新竹農民，當初就是將烘乾後的米隨意放置在騎樓二個星期，才打電話請簡碩宏去拿，後來分數一測下去，就從原本的90多分掉到70多分，「從這點其實可以看得出來，只要配合適當的後製程調適它，台灣的水稻品質絕對可以再往上拉一個層次」。

目前謝美國的冠軍米所剩不多，不過在池上鄉農會還能買到，另外，4月份民眾在全聯也將能購買到由謝美國冠軍米製作成的蒸熟飯（盒裝微波即食米飯）。

謝美國表示，自己目前88歲，若身體還健朗，再做2年，到90歲就不種田了，要放手給孫子去打拚。最後謝美國有感而發地說：「雖然世代不一樣了，不過期待米的銷量能增加，希望大家米多吃一點，讓水稻的價格提升，這是我老人家的期望」。

簡碩宏也補充，台灣稻米生產量每年約有130萬噸，「滿需要消費者來多支持」，他堅信：「台灣的好米，有一天我們一定會達成一個目標，讓真正台灣米可以在日本的超商及超市的貨架上可以買得到，我覺得大家可以一起加油」。

鑑定士教你電子鍋煮飯小撇步

一、白飯煮好跳起來，要馬上打開它，並由上而下、從鍋邊到中心做拌飯。白飯在烹煮過程中，保水膜會與本體剝離並浮到最上層，而拌飯能讓保水膜再均勻回復到每一顆米粒上，這樣煮出的米粒會很油光，完全不用添加醋、冰塊、沙拉油等。

二、拌飯完再悶20分鐘後，再鬆飯，讓米粒不要黏在一起。

三、吃飯時，稍微把飯放冷一點，如此一來咀嚼時米飯Q度更佳，消化時間會被拉長，血糖忽然飆升的速度就不會太高。

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（本文經合作夥伴 今周刊 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈新台灣之光！ 88歲阿伯種有機米獲日本金賞 連專家都驚嘆！〉。首圖來源：今周刊。）