食肆牌照申請指南 - EcHouse裝修設計平台

食肆牌照申請指南

有意開飲食生意之人士,可以考慮租舖位做裝修及自行申請食肆牌照,一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等,店鋪服務及食品或飲品種類不同,需要申請的牌照亦會有所不同。今次下文會重點介紹食肆牌照,申請程序以及裝修需要注意的事項。

 

食肆牌照的類別

食肆的牌照分三種基本牌照,六種特別牌照和九種許可證。

 

第一種牌照

普通食肆牌照(General Restaurant License),俗稱大牌。好像這間,坐滿人,賣什麽都可以。除非你賣一些受限制的食品,例如壽司、生蠔等,你就要去食環署做一個加簽,不然的話,坐滿了人,賣什麽都可以。而且食客可以堂食。

 

第二種牌照

小食食肆牌照(Light Refreshment Restaurant License)

另一種牌照叫做小食食肆牌照,俗稱的細牌。也是坐滿人,不過只可以賣食環署裡面的表甲、乙、丙、丁、戊、己的其中一種食品,不可以賣飯,也不能明火煮食。

 

第三種牌照

食物製造廠牌,也叫做外賣牌照。顧名思義,外賣牌照的話,就不能坐人,也是賣什麽都可以,大牌、小牌出牌,需要有兩個廁所,外賣牌照出牌只需要一個廁所就可以了。

 

六種特別的牌照,有四個出牌要有廁所,有兩個出牌是不需要廁所的。

需要廁所的四個

第一種是烘製麵包餅食店牌照(Bakery License)是一般的麵包店就要出這個牌照。

如果普通的茶餐廳賣麵包堂食的不需要出這個牌照,但是一個櫃台賣麵包,讓人帶走的話,就需要出這個Bakery License。

 

第二種就是工廠食堂牌照(Factory Canteen License),如果是工廠大廈的話,下面有Canteen,純粹招待員工的,沒有外來人,就是這個Factory Canteen License。

第三種叫做冰凍甜點製造廠牌照。思樂冰也好,或者是一個軟雪糕也好,你就需要出這個牌照,要有廁所,所以以前7-11很多時候賣這個軟雪糕,現在沒有賣了,因為沒有廁所。

 

第四種叫做奶品廠牌照。任何奶品類的加工、包裝都要有這個牌照。以上四個牌都需要有廁所,另外兩個牌不需要廁所,叫做綜合食品店牌照。就是之前所說的,食物製造廠牌,純粹是加熱的,不是現場由零做起的,不需要廁所。

 

那九個許可證是不需要洗手間的,申請的程序也簡單很多,那九個許可證就是:

非瓶裝飲品許可證,就是你平時賣果汁不是一瓶裝;

冰凍甜點許可證,就是賣雪糕;

牛奶許可證,賣牛奶;

壽司許可證,拿回來賣給你的壽司不是現場做的,現場做就要出食物製造廠牌;

涼粉許可證;

生食蠔許可證;

生食肉許可證,生馬肉都可以,不過要拿許可證;

切開的水果售賣許可證;

涼茶許可證。

如果你開一間涼茶店,你的成份、秘方就要交給衛生署,由衛生署署長批准,你才可以賣涼茶。

 

《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》

持牌小食食肆只准烹製及售賣下列其中一類食物,供顧客在食肆內食用,例如擁有甲類小食食肆牌照是不能出售乙類小食,詳情可參照食環署的《食肆牌照申請指南》:https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/A_Guide_to_Restaurantc.PDF

 

甲類

(1) 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米;

(2) 上湯雲吞及上湯水餃;

(3) 油菜;

(4) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及

(5) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

 

乙類

(1) 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品;

(2) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及

(3) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

 

丙類

(1) 麪包、蛋糕及餅乾;

(2) 多士,包括西多士;

(3) 三文治;

(4) 克戟、班戟及蛋奶格子餅;

(5) 燕麥片粥及即食麥片;

(6) 油酥點心,例如蝴蝶酥(可用電保暖器將油酥點心保溫 );

(7) 蛋(煮蛋、水煮荷包蛋、煎蛋或炒蛋);

(8) 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類;

(9) 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成);

(10) 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉;

(11) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;

(12) 熱狗;

(13) 冷盤(由預先煮熟的肉類拼成,在食肆內冷食)及雜菜∕雜果沙律;

(14) 漢堡包(用預製的漢堡包肉製成,漢堡包肉須由持牌食物製造廠或合法的來源供應);

(15) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;

(16) 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉;以及

(17) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

丁類

(1) 麪包、蛋糕及餅乾;

(2) 多士(西多士除外);

(3) 不需烹煮或煎炸的三文治;

(4) 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心(可將預先烘熟的肉餡餅加熱);

(5) 煮蛋;

(6) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;

(7) 熱狗;

(8) 冷盤(預先煮熟的燒雞及烤肉,在食肆內冷食);

(9) 蛋奶格子餅;以及

(10) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

 

戊類

(1) 烹製糖水;

(2) 燉蛋;

(3) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;

(4) 豆腐花(只限預製);

(5) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;

(6) 甜品(只限預製);以及

(7) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

 

己類

(1) 特別食品(售賣一種食品);

(2) 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成);

(3) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及

(4) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

 

 

 

食肆牌照店鋪規格要求

普通食肆牌照和小食食肆牌照除了售賣食品有分別外,店鋪規格上都有明確的分別。普通食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求,是總樓面的10-25%,但不少於8平方米。而小食食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求,是總樓面的的9-20%,但不少於4.5平方米。

至於洗手間方面,普通食肆牌照和小食食肆牌照均要求店鋪必須備有洗手間,而衛生設施的數量則視乎顧客及員工人數而定。

限制出售的食物,需要另加簽牌照的食品

根據《食物業規例》 (第 132X 章 )的規定,除非獲得食物環境衞生署署長書面准許,任何人不得售賣「限制出售的食物」,例如剌身、壽司等。不過,如果申請人在申請時,在表格中說明擬在店鋪內售賣「限制出售的食物」,食環署會將擬售賣「限制出售的食物」的申請與食肆牌照申請一併處理,並在申請人履行發牌條件後,免費在食肆牌照上加簽,以示批准。

 

酒牌

如果你想在餐廳內售賣酒類,供顧客在食肆內飲用,必須取得酒牌局發出的酒牌。申請酒牌的指南可向食環署各牌照辦事處索取,或參閱食環署的網站 (http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)。

 

如果有意在餐廳售賣酒類,記得要另外向酒牌局申領牌照。

泳池牌照

如果你經營的食肆涉及公眾可進入的泳池或水池,就必須向食環署申領泳池牌照。如欲申請泳池牌照,申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 105 辦理手續。申請書可從食環署網頁(https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)下載。

 

食肆牌照申請流程

基本申請食肆牌照的流程如下:

  1. 完成公司註冊,成立公司戶口
  2. 選好舖址
  3. 繪製裝修設計圖
  4. 向食環處申請、相關部門會進行實地考察
  5. 取得「發牌條件通知書」
  6. 實際裝修
  7. 食環處、消防處等各部門進行實地考察
  8. 取得消防證書
  9. 取得正式食肆牌照
  10. 開業

 

暫准牌照

在辦妥食物環境衞生署發牌條件後,即可獲簽發暫准牌照,但持牌人在獲簽發牌照後,仍須遵守消防處或其他政府部門已訂定或會在日後訂定的一切條件。

 

 

食肆牌照費用

普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算,以普通食肆牌照而言,100平方米或以下至200平方米的食肆,每年的牌照費用為2,520至4,410元;200平方米以上至500平方米的食肆,每年的牌照費用由5,650至11,970元;500平方米以上的食肆,每年的牌照費用由13,860至125,840元。

至於小食食肆牌照,100平方米或以下的食肆,每年的牌照費用為1,810;100平方米以上至250平方米的食肆,每年的牌照費用由2,270至4,070元不等;250平方米以上的食肆,每年的牌照費用由4,960至90,050元不等。

https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/fee_schedule_res.pdf

 

食肆牌照裝修注意事項

繪製設計圖時要注意設計圖是否載有申請指南中列明的規格,例如食物室的大小是否附合最小面積、位置有沒有避開洗手間或沙井,和衛生設備有沒有附合員工和顧客數目之規定等等。另外,亦要確保食物室有足夠的洗手及碗碟洗滌設施和雪櫃。

 

另外,在實際裝修上,都要注意樓底高度、消防進出途徑、食水和廢水排放等是否附合相關規定。

 

專業牌照顧問

由於申請食物製造廠牌照過程繁瑣,如果想萬無一失地完成設計圖,輕鬆做好發牌工作, 一站式平台尋找專業牌照顧問、食物製造廠裝修工程公司或師傅,而且你可以先格價,再決定選擇哪間公司。

 

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