【手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層吃飽水了嗎?(一)】 大家午安,我是學長 和大家分享一個很容易犯的沖煮錯誤 "只顧著給水繞圈圈 但沒有認真觀察咖啡粉層是否確實吃飽水" 這點在以下幾種狀況都常常發生 1⃣ 悶蒸 水一給下去都沒有吸到咖啡粉裡,直接一股腦的往下壺滴落 尤其是淺焙豆、藝伎等較硬的豆或是使用細口壺時都常發生 會讓你的悶蒸膨脹狀況不顯著,甚至有中心往下凹陷的狀況 導致你的手沖風味很淡,感覺沒沖出味道 或是發生只有酸味,但沒有甜味和口感的不均勻表現 2⃣ 斷完水,準備給下一次水時 斷水時咖啡粉層裡的水會大量流到下壺,粉層呈現較乾的狀況 咖啡粉會略微下陷而導致粉層密度變緊密,水不容易進入 這時如果給水量較大或是太快往外繞圈 常常會發生新給的水浮在咖啡粉層之上,形成粉水分層的狀況 這時因為粉層很緊密,水穿不過去,會大幅增加浸泡的時間 很容易就讓你的尾韻變得苦澀或過分厚實 3⃣ 攪拌法、點滴法、金澤法...等特殊手法 由於是特殊手法,很多人只關注手法的樣貌 例如:要攪拌幾次、點滴的水珠狀、金澤的點水...等表徵 但時常沒關注到:這些手法有沒有讓你的粉層徹底吃飽水 →攪拌法就是要攪到咖啡油脂大量浮出才算成功 →點滴法就是要排氣膨脹顯著+所有粉都吸到水濕濕的才算成功 →金澤法點水時不能淹水+粉層不能乾巴巴才算成功 以上徵兆都和粉層是否有吃飽水息息相關 因此在練習特殊手法時,不要過份追求手法的樣貌 應該優先確認粉層吃水的狀況 吃水沒問題,再慢慢練習手法的準度 對於特殊手法的進步會更為明顯 ---- 如果你手沖的時候根本沒有注意到粉層是否正常吸水 麻煩你這幾天沖煮的時候多多觀察一下 如果你的吸水狀況很正常,那恭喜你 你的給水基本功、研磨度粗細應該是正確的 如果你的吸水狀況不正常,那也恭喜你 因為你至少知道了自己的沖煮有問題,找到問題是進步的第一步 那要怎麼調整呢? 敲碗學長寫下一篇: 手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層有吃飽水了嗎?(二) 調整法