1、“落地五秒內把食物撿起就還能吃”，是真的嗎？
你一定聽說過“食物掉在地上只要在五秒鐘內撿起來就還能吃”的說法。噹然，還有“三秒之內、一秒之內”的版本。這種說法真的靠譜嗎？
其實與其說食物是否被污染和時間長短有關，不如說和食物及其接觸的表面有關。在一項研究中，科學家對四種食物落在四種不同表面的結果進行了實驗檢測。這四種食物分彆是，西瓜、面包、塗了黃油的面包和軟糖；四種表面分彆是不鏽鋼表面、瓷塼、木頭和地毯。
結果髮現，食物接觸表面的時間長度不是是否受污染最重要的因素(雖然接觸時間越長確實髮生污染的可能性越大)，食物和接觸表面才是關鍵。
- 與其他食物相比，水分含量較高的食物（例如西瓜）會染上更多的微生物。表面相對榦燥的軟糖從接觸表面帶走的微生物最少。
- 與不鏽鋼和瓷塼相比，食物掉落到地毯上被微生物污染的可能最低。研究者認為，這可能是因為細菌可以更好地附著在地毯上，由此不太可能轉移到食物上。
- 掉落的食物可能會被地板或環境中的微生物污染。但在正常家庭中，大多數微生物對人體健康無害。
National scottish dish kedgeree with roasted basmati rice, curry powder, eggs and fish in a plate on a wooden table, selective focus. Source: Getty Images
一般來說，噹食物變質時，它會髮出難聞的氣味。這種現象讓很多人以為“沒有惡臭”=“可以吃”。但其實不是。讓食物變臭、髮粘或髮黴變質的微生物（細菌，酵母和黴菌）不一定會讓人食物中毒。
但是一些致病性的細菌，例如沙門氏菌，彎曲桿菌，大腸桿菌和李斯特菌，不太會導致食物的氣味和外在髮生明顯變化。有時候僅僅攝入少量就足以致病。
話雖如此，我們併不建議人們食用氣味明顯有變化的食物。食物放置時間過長，還可能生出包括病原體在內的“有害”微生物。為了避免吃下被污染的食物，請特彆注意保質期、儲存方式、烹飪方式，併防止生肉和即食食品之間的接觸(例如，肉類和沙拉)。
3、七分熟的牛排能吃，雞肉七分熟也能吃嗎？
Chinese traditional food steamed dumpling in bamboo steamer tray. Source: Getty
在烹飪和加熱肉類時，需要遵循一些簡單的規則。牛排，豬肉和羊肉等在烤制和煎炸的過程中可能外面熟了內部還是生的。以前人們會擔心沒有煮熟的豬肉可能含有寄生蟲，但是澳大利亞的豬肉目前還沒有髮現過。
家禽以及所有切片、攪碎、嫩化的加工肉（比如漢堡）都需要徹底煮熟。這和微生物產生的位置有關系。我們知道很多微生物只存在於部分生肉的表面，這就是為什麼牛排的內部可以有不熟的部分，但是做成漢堡、肉餅和香腸之類的食物就必鬚要徹底煮熟。家禽的組織內部也有可能被細菌污染，這就是為什麼雞肉也必鬚徹底煮熟的原因。
判斷肉類是否徹底煮熟的最好方法是使用肉類溫度計，人們可以從家庭用品和五金店購買。家禽和加工肉至少要煮至75°C。我們可以將溫度計插入肉最厚的部分來了解是否達到了這個溫度。如果您沒有溫度計，請檢查流出的肉汁是不是清澈的、以及是不是粉紅色的。
本文是從可共享媒體The Conversation中引用。點擊閱讀原始文章。 作者是CSIRO的高級食品微生物學家和食品安全與可靠小組負責人。她還隸屬於健康促進慈善機構食品安全信息委員會（Food Safety Information Council）。
Steak Source: Pixabay
