爨（拼音：cuàn），汉语二级通用规范汉字。此字始见于战国文字 [1]，古字形上部模拟双手拿着甑，中间是灶口，下部表示用双手将木柴推进灶口。本义指烧火做饭。与这个意思相关的，都可叫做“爨”，如古代称厨房为“爨室”，煮饭的大锅叫“爨镬”。“爨”也用作姓氏。
- 中文名
- 爨
- 拼 音
- cuàn
- 部 首
- 火
- 五 笔
- WFMO（86）；EMGO（98） [2]
- 仓 颉
- HBDDF [2]
- 郑 码
- NBGU [2]
- 笔 顺
- 撇、竖、横、横、竖、横折、横、竖、横折、横、横折、横、横、点、横钩、横、竖、撇、点、横、竖、撇、点、横、撇、捺、点、撇、撇、点
- 字 级
- 二级（编号：6499）
- 平水韵
- 去声十五翰 [3]
- 笔画数
- 4+26（部首+部首外）
- 造字法
- 会意字
- 结 构
- 上中下结构
- 统一码
- 基本区-7228 [2]
- 四角号码
- 7780₉
- GBK编码
- ECE0
- 异体字
- 㸑、𠆡、𤍾、𤏷（其余见扩展图册）
- 注音字母
- ㄘㄨㄢˋ
字形演变流程图（文中出现序号参照此图所示文字） [1]会意字。爨字始见于战国，古文字的“爨”可以说是一幅生火煮食图，以《说文解字》小篆（图2）为例：构件B代表甑，泛指锅镬一类炊具；构件A代表将甑放在灶上的双手。中间的构件C是灶口的象形。下半部则是进柴烧火的缩影：双手（构件E）把一根根柴火（构件D）推进灶内，一把“火”在下面熊熊燃烧着（构件F）。“爨”的本义就是烧火做饭。这种情景在大多数农村、山区是司空见惯，它是人们日常生活中不可缺少的一个组成部分。图10是《说文》籀文，构型比小篆简单。这类在文字偏旁中又夹杂着一些象形构件（如“爨”中像灶门的“冂”）的象意字，无法确定其为象形字还是会意字。说它是哪一类都有道理、但又不完全准确，这也正是六书理论自身的不足。 [1] [4]
以上是秦系文字的“爨”，战国文字另有如下异体：
战国文字“爨” [1]上列“爨”字主要集中在楚地流行，还有一些其他变体。其字形大概是中部为炊器，下从火，表示烧火做饭的意思。上部所从当是从“允”声或“允”的省声。这些异体字在西汉以后就逐渐消亡了。 [1]
在古书里，爨的本义偶有所见。如《孟子·滕文公上》：“许子以釜甑爨，以铁耕乎？”爨就是烧火煮饭的意思。分爨、各爨，就是各自煮饭，意味着分家。与此相联系，凡与烧火煮饭即炊事有关者、都可以叫做爨。《礼记·檀弓上》：“曾子之丧、浴于爨室。”爨室即炊室，也就是厨房。煮饭的大锅叫做爨镬，烧火用的拨火棍则称爨杖，主持大事的婢女或主妇又叫爨婢、爨妇，如此等等，说明爨与日常生活有着密切的关系。
爨，又是姓氏、部族的名称。后汉有河南尹爨肃，三国时蜀有爨习，又有爨琛、爨颜。古代云南一带又有爨族，分东爨和西爨。爨族盛行抢婚习俗，《东川府志》记载颇详。也许是爨人的举动富有戏剧性，所以宋代以来爨又是宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称，演剧也可称爨、爨弄。相传宋徽宗见爨国人来朝，服装、头巾、鞋子都与众不同，面部也像化了妆，觉得极为有趣，于是命令优伶仿效，成为一种游戏。 [4]
由于“爨”字形繁杂，后世出现过多种简化形体。上文提到的《说文》“籀文”，干脆省去了上半部分。但这个字体似乎不通行，后世不见使用。东晋时的爨宝子碑、南朝宋的爨龙颜碑（见“书法欣赏”）中的“爨”字都把下面的双手“大”省去了，火也成了四点，可见当时的书法家也觉得此字难写。其后出现的行书、草书，也都把“大”省去，几乎没有一个是按原来结构写的。旧时戏班子里艺人有时还将用作“演剧”的“爨”写成音近字“串”，于是有串戏、客串等说法。现代通行的“爨”基本沿袭了最复杂的小篆，只是将代表甑的构件B写成“同”，代表双手的部分写作“大”。 [1] [4]
读音 | 词性 | 释义 | 英译 | 例句 | 例词 |
|---|---|---|---|---|---|
cuàn | 动词 | 〈文言〉烧火做饭。 | cook | 王安石《送乔秀才归高邮》诗：“长年客尘沙，无妇助亲爨。” | |
〈文言〉泛指烧煮。 | |||||
〈文言〉焚烧。 | burn | 唐·柳宗元《种术》诗：“爨竹茹芳叶，宁虑瘵与瘥。” | |||
名词 | 炉灶。 | 爨烟；厨爨 | |||
〈文言〉指烧火做饭的人。 | |||||
〈文言〉宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称。旧时亦以爨或爨弄指演剧。 | 《讲百花爨》；《文房四宝爨》 | ||||
古星名。即今之水星。 | |||||
中国古族群名和古地名。 | 清·李慈铭《越缦堂读书记·刘宋宁州刺史爨龙颜碑跋》：“盖爨氏自汉蜀迄宋齐，枝叶遍于南州，世为州长，梁以后遂据其地，名之曰爨蛮。” | ||||
[5-6]
【卷三】【爨部】七乱切（cuàn）
齐谓之炊爨。𦥑象持甑，冂为灶口，廾推林内火。凡爨之属皆从爨。
𤏷，籀文爨省。 [7]
“齐谓炊爨”注：各本“谓”下衍“之”字，今正。火部曰：炊，爨也。然则二字互相训。《孟子》赵注曰：爨，炊也。齐谓炊爨者，齐人谓炊曰爨。古言“谓”则不言“曰”，如《毛传》妇人谓嫁归是也。特牲、少牢礼注皆曰：爨、灶也。此因爨必於灶，故谓灶为爨。礼器燔柴於爨同。《楚茨》传曰：爨，饔爨廪爨也。此谓灶。又曰：踖踖，爨灶有容也。此谓炊。
“𦥑*①象持甑”注：中似甑，𦥑持之。今本𦥑*譌臼。
“冖为灶口，廾推林内火”注：林，柴也。内同纳。
“凡爨之属皆从爨”注：七乱切。十四部。
“𤏷，籀文爨省”注：然则爨本古文也。
【注释】①𦥑*：字形作𢍯下无廾。 [8]
七乱切，去换清 ‖爨声元3部（cuàn）
【巳集中】【火部】 爨；部外笔画：25
古文：𤑖
《广韵》七乱切。《集韵》《韵会》《正韵》取乱切，竝音窜。《说文》：齐谓之炊爨。𦥑象持甑，冂为灶口，廾推林内火。《玉篇》：灶也。《诗·小雅》：执爨踖踖。传：爨，饔爨，禀爨也。疏：饔爨以煑肉，廪爨以炊米。《周礼·天官·亨人》：职外内饔之爨亨煑。注：爨，今之灶。主於其灶煑物。《仪礼·士昏礼》：大羹湆在爨。注：爨，火上。
又姓。《华阳国志》：昌宁大姓有爨习。《蜀志》：建宁大姓。《蜀录》有交州刺史爨深。
又《集韵》：或作熶。详熶字注。
又取绢切，音縓。炊也。
又七丸切，音撺。义同。《周礼·夏官·挈壶氏》：及冬，则以火爨鼎水，而沸之而沃之。注：以火炊水。◎按《周礼》《诗传》《释文》爨俱音七弦切，释经传爨字之义，大约动音为平声，静音为去声。然《左传·宣十五年》传：析骸以爨。注：爨，炊也。及《孟子》以釜甑爨。似皆宜读平声。乃《孟子》无释文。《左传》释文亦音七乱反。则平去又未尝拘也。 [10]
 《说文解字》书影 |  《康熙字典》书影 |  《广韵》书影 |
字形对比（楷体） [2]
书写
以上参考资料： [11-12]
小韵 | 韵摄 | 声调 | 韵目 | 韵系 | 声母 | 声类 | 开合 | 等第 | 清浊 | 反切 | 拟音 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
广韵 | 窜 | 山 | 去声 | 二十九换 | 桓 | 清 | 合口呼 | 一 | 次清 | 七乱切 | tsʰuɑn | |
集韵 | 爨 | 山 | 平声 | 上平二十六桓 | 桓 | 清 | 合口呼 | 一 | 次清 | 七丸切 | tsʰuɑn | |
窜 | 山 | 去声 | 二十九换 | 桓 | 清 | 清 | 合口呼 | 一 | 次清 | 取乱切 | tsʰuɑn | |
縓 | 山 | 去声 | 三十三线 | 先 | 清 | 清 | 合口呼 | 三 | 次清 | 取绢切 | tsʰiuæn | |
礼部韵略 | 去声 | 换 | 取乱切 | |||||||||
增韵 | 去声 | 换 | 取乱切 | |||||||||
中原音韵 | 窜 | 去声 | 桓欢 | 清 | 合口呼 | 次清 | tsʼuɔn | |||||
中州音韵 | 去声 | 桓欢 | 仓筭切 | |||||||||
洪武正韵 | 窜 | 去声 | 九翰 | 清 | 七 | 次清 | 取乱切 | ts‘uon | ||||
分韵撮要 | 忖 | 阴上 | 第十三鸳婉怨乙 | 清 |
（参考资料：汉典 [13]）
时代 | 声韵系统名称 | 韵部 | 声母 | 韵母 |
|---|---|---|---|---|
先秦 | 高本汉系统 | tsʰ | wɑn | |
先秦 | 王力系统 | 元 | tsʰ | uan |
先秦 | 董同龢系统 | 元 | tsʰ | uɑn |
先秦 | 周法高系统 | 元 | tsʰ | wan |
先秦 | 李方桂系统 | 元 | tsh | uanh |
西汉 | 元 | |||
东汉 | 元 | |||
南北朝 | 宋北魏前期 | 寒桓删 | wɑn | |
南北朝 | 北魏后期北齐 | 寒桓删 | wɑn | |
南北朝 | 齐梁陈北周隋 | 寒桓 | wɑn | |
隋唐 | 拟音/高本汉系统 | tsʰ | uɑn | |
隋唐 | 拟音/王力系统 | tsʰ | uɑn | |
隋唐 | 拟音/董同龢系统 | tsʰ | uɑn | |
隋唐 | 拟音/周法高系统 | tsʰ | uɑn | |
隋唐 | 拟音/李方桂系统 | tsh | uân | |
隋唐 | 拟音/陈新雄系统 | tsʰ | uɑn |
（参考资料：汉典 [13]）
