粵軒

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🥰 “電視台美女” 推介 “粵軒” 嘅 “黯然銷魂飯”. 電話訂位, 記得要訂埋套餐, 每位 $388, 兩位起.煙燻鴿羊肚菌螺頭燉水鴨黑皮雞樅炒蝦球黯然銷魂飯黃橋燒餅, 大紅袍茶皇糕😱 “粵軒” 位於灣仔 六國酒店 內, 主攻傳統粵菜. Openrice 食評好壞參半, 主要投訴叉燒唔對版, 同埋上菜緩慢, 服務一致劣評.🥢 餐廳大堂一眼睇唔晒, 應該係兩個眼鏡廳, 另設多間廂房, 酒店格局, 坐位舒適.🥒 前菜: 青瓜🕊️ 煙燻鴿🍄 羊肚菌螺頭燉水鴨🦐 黑皮雞樅炒蝦球🤗 黯然銷魂飯🥧 黃橋燒餅, 大紅袍茶皇糕🤗 總結: 服務小亂, 未去到災難級別, 但作為酒店嘅中菜廳, 有點失禮. “黯然銷魂飯” Ok 嘅, 只係名氣過大, 零驚喜, 叉燒唔夠腍滑, 太大嚿, 食得有點狼狽, 最後食唔晒. 整體食物水準還好, 套餐 “性價比” 係賣點. 📖 (1) “黯然銷魂” 此詞出自於 “南朝. 江淹 <別賦>”. 形容極度沮喪, 像失了魂一樣.📖 (2) “黯然銷魂掌” 出自金庸鉅著 “神鵰俠侶”. “楊過” 與 “小龍女” 在絕情谷斷崖失散後, 獨自赴東海苦練武功, 以排解

我们是年初四去的，这家店的大众点评推荐菜一个没有，店员只给了一张所谓的“新春精选菜单”和一个新春套餐菜单。（见图一）由于大众点评上给的人均参考价是400左右，我们一行四人本来打算一人点一个菜，然后用每人100港币优惠券，也就是人均300左右来吃这顿饭。然后，我们先点了两个菜（因为我们先让同伴点了她想吃的菜，我们后到），菜上桌了，我们四个人全部呆掉。（见图二）于是立刻决定，不再点菜了，就当这四张有礼券扔掉了。等吃完，服务员来结账，这个价格大家可以看看。（见图三）茶位费 28一人，我们选的铁观音，四个人就是将近120港币。以及没有明确跟我们提过的要收费的小食钱，就是一小碟黄瓜。到这里，我们四个人都不响了。因为哪怕四张，总面额达400的有礼优惠券，扣除完，还要我们付150+，其中包含10%服务费。（总计545.6港币，两个菜-熏鸽和时蔬炒虾仁，茶位费x4，一碟黄瓜）事后我和朋友复盘，因为这家店已经是我们用了两天时间，通过“hk有礼”小程序，几乎是一家家查阅，然后用大众dp和openrice筛选出来的（筛选价格过高和差评太多的）。我们知道hk有hk的消费水平，但是这样堂而皇之的欺弄消费者，请问

星期六到訪， 之前去過， 食物質素不錯， 再次到來。今次大失所望， 雖然味道都不錯， 但廚房不知發生什麼事， 蝸牛式速度， 每食一道菜、要等20分鐘才要下一道， 不可以接受。 明白為什麼香港人北上， 相信沒有服務的說法， 親身感受。

自己一向都好欣賞六國酒店“粵軒”中菜廳馬師傅的出品，兩個月前幫家姐辦了一場壽宴，由馬師傅親自發辦寫菜單，如果係大家都滿意。隔了一排，又心思思想食點心，二話不說，就拉了朋友走返轉。雖說市面生意好差，但“粵軒”中午時段似乎沒多大影響，依然是高朋滿座，氣氛幾熱鬧。啤梨鹹水角（$60）以菜汁搓成煙韌的皮，賣相亮麗，而且維肖維妙，豬肉碎、蝦米、冬菇及沙葛份量啱啱好，好味。糖檸叉燒酥（$55）好少地方可以食到，酥皮是鬆化可口，內裡是加入糖檸的叉燒粒，清香甜美，我鍾意。四寶滑雞扎（$60）自小便喜歡食雞扎，尤其是當中的魚肚，蘸滿了雞汁，一流。鵪鶉蛋燒賣（$60）近年大家都追求健康，此類點心是買少見少，正是有得食就要食。鵪鶉蛋半釀入豬肉中，每口都是兒時回憶，豬肉帶些少肥膏更香肉味。蜂巢天鵝酥（$60）賣相亮麗，在傳統的基礎上作出微調，令造型真的似在湖上的天鵝，芋茸餡料好滑，外層呈蜂巢，口感酥香。黯然銷魂飯（$248）正好踫上了今季有得供應的最後一日，當然不能錯過，叉燒厚切，邊位焦香，超正，雞蛋煎至燶邊，但蛋黃依然是流心，泰國青靈米加入刴碎的紫洋蔥粒，帶來微微的辛香及嚼口，飯粒夠乾身，把雞蛋戳破，讓蛋漿

上星期五去六國粵軒，一早訂了兩人座位晚膳。到粵軒，選擇了著名的招牌蜜汁义燒，並要求酶頭肉、釀焗蟹蓋和荔蓉香酥鴨。不久，义燒上枱，一看不似酶頭肉(見圖)，取一件入口，味道不錯，但肉太實，韌(即柴皮)，可惜慕名而來，大失所望！有為何選中之感！再一會，釀焗蟹蓋送來(見圖)，及格之餘但嫌鮮味稍為不足。期間，部長曾問是否荔蓉香酥鴨未到，回應正是。一坐近四十分鐘左右，問部長香酥鴨仍未到，對方說廚房製作中，經兩次催促(因為座位處於角落頭，近出路口及洗手間，期間沒有一位伙記/部長行近)，對方終於說五、六分鐘便可；再等，再過十五分鐘，三催四請下，由點菜歷時一小時三十分才能上到枱，夾一塊0k，另一邊再夾一塊，鴨是凍的(荔蓉是暖)，再夾，全碟竟有兩件鴨是凍的！不知原因，亦不想問。部長來到，問需否再點菜，回應說：「怕怕，擔心要再等一個鐘頭。」如此中菜廳的質素，永不幫襯！

今晚同太太幾位朋友晚飯，慶祝生日。朋友選擇粵軒，坦白講，平時真係好少幫襯。7點到達時基本上已經full house, 雖然係星期六，但今時今日未必可以有好多餐廳可以做到。陳村粉焗龍蝦煲，色香味俱全。蜜汁叉燒，半肥瘦，肉質鬆軟而有口感。椒鹽焗肉排，較為一般，肉質相對較韌。竹笙上素，蔬菜的比例可以多啲。瑤柱蛋白炒飯，炒得好香，瑤柱的香味出晒來，如果可以少啲油就好。壽包如果可以大隻啲就好。免費的陳皮紅豆沙都绝不馬虎。如果菜色的份量可以略為增加少許，賣相及性價比會更好。職員的服務主動殷勤，滿意！

嚟咗粵軒，首先撈一撈海皇酸辣羹，呢個湯好有料，酸酸辣辣嘅，順滑得嚟唔錯過，一啖落去熱辣辣，好正！🍲接住，賽螃蟹扮住個樣，但造型之外，味道都唔馬虎，正宗嘅鮮奶味，令人一次過又撈多啖。釀焗蟹蓋細細個，但蟹肉香濃得滯，食落咸香口感輕爽。鬼馬炒牛肉拎出新意，油炸鬼嘅脆脆混合牛肉嘅鮮嫩，完美對決！再嚟就係XO醬海皇豆腐煲，冷天嘅最佳選擇，但呢煲煲豆腐，XO醬味道平平，海鮮都騷普通，無咩特別突出。飯後湯圓，算係平衡咗晚飯嘅甜蜜結尾，擂沙唔錯，但都算標準。總括整晚食嘅，除咗某啲菜味道一般，最底線係爽口同埋暖笠笠，體驗仍算愉快。服務員都幾貼心，啱哂想舒舒服服食餐好嘢嘅你！👏🏻而家呢間中菜廳味道唔差，下次再嚟試多啲佢哋嘅嘢食啦！🥢👍🏻

最近得知有越來越多別具風味既老店餐廳漸漸絕跡🫥，確係深感可惜，特別係懷舊菜喺香港確係買少見少，最近就到訪一間覺得相當唔錯既老字號📜，確係值得好好把握機會🙌🏻第二次到訪，依然喜歡粵軒出品既「琥珀合桃」🌰，香口脆身，甜度恰當。名物「粵軒銷魂叉燒」🐖係必點之選，即有脆邊，亦能吃肉質鬆化，蜜味香濃😋所謂既「大良野雞卷」其實並無雞肉，而只有豬肉，肥而不膩，每件一口，恰到好處。印象中都沒多少餐廳依然有出品「鷓鴣粥」🍲，其實係將鷓鴣剁成肉糜煮成羹糊，食材亦不複雜，但係工夫繁瑣🔧，加入木薯煮成，每口都有令人滿足既鮮甜感。懷舊菜「沙律煙䱽魚」🐟傳統上係融合咁西方烹調方法，煙燻味道恰到好處，煙䱽魚入口亦分外有嚼勁。伴菜係沙律🥗，酸酸甜甜的，正好做到平衡⚖️～「掛爐牛柳條」🥩既酥脆感相當動人，特別係刻意分開上既醬汁與牛柳條，除咗係淋醬汁嘅時候相當IGable之外，亦能有效保持牛柳條嘅脆度～明白愛吃嘅朋友，都會好想熱追近黎最流行嘅餐廳/食物，但係依我所睇— 懷舊菜確係買少見少啦，如果有興趣，就要好好把握機會了！

專程搭車過嚟一嘗兒時回憶，發覺改變很大，午市座無虛設，但全都是白領人士，很多都是點套餐，义燒是差不多每枱都點的菜色，雖然質感、味道和賣相都可以，可惜師傅沒有達到我們特別要求的「半肥瘦」。點心併盤據說是廚師發辦，結果蒸籠盛著蝦餃、燒賣、粉果、义燒飽各二，炸物有黑松露春卷和胡蘿蔔咸水角，熱騰騰脆卜卜的咸水角既香且脆，內裏的餡料更豐富可口。最後來個漁香茄子伊麵，還送上每人一碗渣喳糖水，雖然兒時味道不再，但仍是算滿足的一餐

六國酒店粵軒以巧手粵式佳餚、新派得獎名菜及經典懷舊菜式等而成為著名富豪飯堂之一，當中以蜜汁叉燒最享負盛名，早前推出黯然銷魂飯更大受歡迎😋🥢招牌蜜汁叉燒（$228）叉燒肥瘦適中，肉質軟腍鬆化又juicy，外層有甜甜蜜汁包住，好食到一個點，絕對係近年食過最好食嘅叉燒👍🏻🥢掛爐牛柳條（$308）牛柳條炸至外脆內軟腍，淋上醬汁同食，別具滋味😌🥢大良野雞卷（$198/ 8件）雖叫做雞卷，但無雞肉成份，而係以肥瘦豬肉製成，口感香脆且帶臘味油香😌🥢鷓鴣粥（$398）鷓鴣粥加入鷓鴣肝及腎等內臟一同烹調，味道特別鮮味，而且比較少見，推薦一試😌🥢江南百花雞（$688）將雞皮及雞肉分離，再將蝦膠釀入雞皮中，工序繁複且考功夫，當中雞皮係精髓所在，不含一點脂肪且帶口感，想食記得預訂😌🥢窩貼斑塊（$318）斑塊賣相似蝦多士，外層炸至金黃香脆，內裏無骨且啖啖肉，蘸沙律醬同食好惹味😋🥢桂花炒魚肚（$208）雞蛋嫩滑，魚肚食落有口感，更帶淡淡桂花香😌🥢金子鳳城炒鮮奶（$268）炒鮮奶滑溜，加入一點點蟹籽令味道帶點鹹鮮，亦令口感更好😌🥢啫啫芥蘭煲（$158）芥蘭翠綠爽脆，以啫啫煲做法有鑊氣又惹味😌🥢沙律煙䱽魚（$1280

要吃到功夫菜不容易，畢竟每一道菜都要花時間，食材也是難處😆這天去了吃六國酒店的粵軒，飽嚐一系列功夫菜🥰🔹招牌蜜汁叉燒餐廳招牌銷魂叉燒顏色就是油光閃閃，上面都是蜜汁，叉燒每一件都好甜好綿密，燒的程度剛剛好，絕對是召喚白飯的一道菜。🔹大良野雞卷賣相相當精緻，實際是肥豬肉「扮」雞肉，因為加了玫瑰露所以入口完全沒有肥膩感，反而還是甜甜的，有少少鬆脆感，很特別。🔹桂花炒魚肚份量超大的一盤炒魚肚乍看是芽菜炒蛋的感覺，不過「芽菜」是切成條的魚肚，熱吃鬆軟有蛋香，魚肚帶出明顯彈牙感。🔹沙律煙䱽魚(需預訂）大大條的鯧魚用紅蘿蔔蔬菜汁浸過後風乾製作，入口淡淡肉非常實在，搭配的沙律有很多水果，鮮甜多汁，是甜酸的組合。🔹江南百花雞賣相很特別的百花雞非常考功夫，把雞皮起出來再風乾六小時，然後釀在蝦膠上，蝦膠很有厚度，但一定要確認有夾到雞皮，因為這是精華所在，有口感卻不邪惡❤❤❤🔹鷓鴣粥第一次吃鷓鴣粥，其實裡面沒有米，反而是有深薯做主要食材，因為有肝碎所以味道很濃郁，也豐富了口感，有點像羹又不會太稠，好吃。🔹鍋貼斑塊一開始以為是蝦多士😂實際上口感也很貼近，斑塊好爽脆完全不油膩，不點醬都好吃還能吃到魚的鮮嫩呢。🔹掛

有感今年嘅時間真係過得好快💨，話咁快已經嚟到六月，亦即係端午節，食糭既時間喇～ 第一糭係六國酒店粵軒中菜廳🥢推出既五月糉「瑤柱裹蒸糉」同「五色雲豆蓮蓉糉」🫘，全部都係用優質既材料自家製既，每日新鮮製造，無添加防腐劑的👍🏻「瑤柱裹蒸糉」都真係相當啱我既口味🥰， 每一啖都食到瑤柱嘅香味，糯米軟糯，蛋黃夠晒油香🥚～ 「五色雲豆蓮蓉糉」就啱晒愛豆人士，糭內有大量嘅豆⬆️， 質感係粉嫩嘅，作為唔係特別鍾意食豆嘅人都覺得做得幾好💕

新工作上任一個月， 兵慌馬亂的， 今日終於有時間吃個Team Lunch。選點是六國飯店內的粵軒。這家中菜印象中很好吃， 以前也有一段時間在灣仔上班， 當時的老闆也很喜歡跟我們到這飯聚。我們今次點了：金巢雲彩盞，招牌蜜汁义燒，當紅炸子雞，金銀蛋浸時蔬，香煎琵琶豆腐，富貴牡丹酥。他們的招牌义燒一直都很好吃， 肥瘦適中，帶甜口，肉質軟熟。炸子雞亦是做得十分好，皮脆肉嫩，雞味濃郁。琵琶豆腐很清新，食落健康。最後的驚喜在於富貴牡丹酥，花朵的造型美英的，外皮酥脆， 餡料是豆莎，不會太甜，很好吃！