Foire de Tours : nos cinq idées de plats à goûter au village gastronomique
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Publié le | Mis à jour le
La rédaction de La Nouvelle République a testé cinq stands du village gastronomique de la foire de Tours. Burgers, cuisine traditionnelle, travail autour des épices, bons plans… Il y en a pour tous les goûts. Bon appétit !
C’est une véritable jungle dans laquelle il est parfois difficile de se retrouver. Pour vous aider, petite sélection non exhaustive de ce que la rédaction de La Nouvelle République a préféré.
1. Le hambourgeau du Tatoué Toqué
Depuis le temps que j’en entends parler… Il était temps de goûter au burger gastronomique d’un champion du monde ! Benoît Sanchez, alias le Tatoué Toqué, propose à nouveau ses burgers à la foire de Tours. J’ai opté pour le hambourgeau avec ses rillons et sa tranche de fromage de Sainte-Maure-de-Touraine. Ultra-généreux et gourmand – à l’image du chef.
Le bun est particulièrement moelleux et goûteux. Le steak avait été cuit juste comme je l’aime. Les frites en forme de chips l’étaient peut-être un petit trop et elles dégoulinaient d’huile mais pour cette pause déjeuner pluvieuse, le plat a été un réconfort ! Comptez tout de même 20 €.
2. Le « Fat dog » de l’Évidence
Outre les stands de fast-food, la foire est aussi l’occasion de manger sur un coin de comptoir les plats du chef étoilé Gaëtan Evrard, au stand de l’Évidence. Ici, on peut déguster des plats d’une grande finesse, comme son œuf parfait (10 €) ou sa délicieuse fricassée d’escargot (15 €). Mais notre coup de cœur va au « Fat dog » (12 €), version revisitée du classique hot dog.
Un pain viennois moelleux, une véritable saucisse knack de la boucherie Le Rillon chaud, à Montbazon, agrémenté d’une mayonnaise au paprika fumé et d’une moutarde fumée, le tout recouvert d’oignon frits et de relish de légumes… Une explosion de saveurs et de bons produits, dans une portion plutôt généreuse. Et une présentation aux petits oignons.
3. « Loaded fries » de Lazy Suzy
Les spécialistes de l’effiloché de porc et de bœuf du vieux Tours ont décidé de se délocaliser à la foire de Tours. À la carte, on retrouve les traditionnels burgers à la viande effilochée et fumée au barbecue.
Pour un burger avec frites maison, comptez entre 15 € et 20 €. Un tarif qui peut en rebuter plus d’un. Mais le bon plan de la carte se situe avec les « Loaded fries ». Pour 10 €, vous aurez l’essentiel, le pain en moins : frites maison, mayonnaise, sauce barbecue, pickles et bien sûr l’effiloché de cochon mariné et fumé. Simple et économique.
4. Baccara
Le restaurant de l’avenue de Grammont fait partie des nouveaux arrivés à la foire de Tours. Fabien Cabrera, le chef, fait une entrée fracassante. Au menu, tatin tourangelle, poitrine de porc roi rose et gambas à la thaï, pannées au panko avec une mayonnaise pâte de curry et de satay maison (oignons frits, cacahuètes, paprika et piment). Un plat relevé juste ce qu’il faut (15 € au total avec les pommes de terre grenailles aux épices). Ça vaut le détour !
Sans compter le dessert, le « choco/cigare ». « C’est un dessert qu’on a régulièrement au restaurant », explique Fabien Cabrera qui l’a revisité spécialement pour l’occasion. À l’intérieur de cette petite bombe chocolatée ? Un caramel de café au cognac et une mousse au chocolat infusée au cigare équatorien, ce qui lui donne un petit côté poivré qui reste en bouche. Le tout enrobé d’une tablette de chocolat au riz soufflé. Le prix : 8 €. Mais vos papilles s’en souviendront pendant de longues minutes (de plaisir !).
5. Gueuleton
Lui aussi fait partie des nouveaux arrivés sur la foire. Renaud Dugoujon a amené son Gueuleton de Montlouis dans les allées. Deux fois finaliste des championnats du monde de pâté croûte, il aurait été incongru de ne pas goûter celui proposé à la carte. Un pâté croûte 100 % cochon.
« Une recette simple et facile à faire », glisse le chef. Comptez tout de même plusieurs jours de préparation pour ce pâté croûte, simple mais efficace. La tranche ? 8 €. Vous pourrez y ajouter des pommes de terre grenailles avec (4 €).
Mais aussi…
Difficile de ne pas mentionner les fameuses glaces artisanales du palais de la glace au rapport qualité prix imbattable. Autre bon plan : Ni Hao, restaurant asiatique situé à l’entrée de la foire (et dans le vieux Tours le reste de l’année). Comptez 7,5 € les 150 grammes de nouilles sautées.