Trasiego

Menú de Degustación

Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100

• Aceituna Esférica

  y amenidad de aceitunas y mantequilla

• Taco Ceremonial

  chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate

• Cappuccion de Alcachofa

  con rostizado de jitomate y aceite de piñon

• Atún Sellado

  con puré de toronja y salsa de frutos del bosque

• Chamorro

  Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.

• Fresas con Crema

  las tradicionales, con un toque de azafrán

Entradas

• Capuchino de Gordita$129.00

  Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas

• Capuchino de Betabel$139.00

  Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa

• Capuchino de Alcachofa Baby$189.00

  Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.

• Carpaccio de Atún en Miel de Pulque$285.00

  Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)

• Falso Tuétano$195.00

  Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)

• Taco Ceremonial de Conejo$139.00

  Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.

• Taco Ceremonial de las Entrañas de Guanajuato$175.00

  Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.

• Croqueta de Cecina de la Sierra de Guanajuato$159.00

  Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)

• Doraditas de Escamoles Encurtidos$175.00

  Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)

• Ceviche con Pesca del Día$190.00

  Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.

• Tacos de Chicharrón de Pescado$219.00

  Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.

• Molcajete de Guacamole$299.00

  Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.

• Fideos Caseros$159.00

  Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.

• Tacón Cuadra$229.00

  Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.

• Pulpo a las Brasas$349.00

  Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.

• Empanadas de Rabo de Toro$249.00

  Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.

De la Huerta

• Falso Cous Cous $199.00

  con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva

• Ensalada Mixta Trasiego$229.00

  Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.

• Ensalada de Lechuga y Atún Sellado$279.00

  Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.

Del Mar

• Totoaba$420.00

  Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.

  • 200 Grs$310.00

• Atún a las Brasas $395.00

  En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.

  • 70 Grs$390.00

• Fettuccine con Vegetales a la Parrilla$420.00

  Con mix de mariscos en salsa de trufa.

• Salmón Trasiego$410.00

  Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.

  • 200 Grs$450.00

Arroz de Especialidad del Chef

• Arroz en Reducción de Chile Guajillo$395.00

  Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.

• Arroz Aromatizado con Azafrán y Huitlacoche$379.00

  Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.

Cerdo

• Filete de Cerdo en Queso de Cabra$359.00

  Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.

  • 200 Grs$320.00

• Lcchón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya$479.00

  Con frijol negro y mix de ensalada.

  • 200 Grs$450.00

• Costillas de Cerdo$359.00

  Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.

  • 250 Grs$330.00

• Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de Mezquite$479.00

  Con vegetales a la parrilla.

  • 200 Grs$450.00

Res

• Lengua de Res$495.00

  Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.

  • 200 Grs$360.00

• Fettuccine con Vegetales y New York $395.00

  Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.

• Filete de Res a las Brasas $395.00

  Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.

  • 200 Grs$340.00

• Center Cut $395.00

  Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.

  • 200 Grs$350.00

A la Leña

• Arrachera a las Brasas$555.00

  Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.

• New York a las Brasas$630.00

  Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

  • 300 Grs$480.00

• Rib Eye a las Brasas$705.00

  Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

  • 300 Grs$510.00

• Chamorro$580.00

  Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.

Aves

• Suprema de Pollo$329.00

  Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.

  • 200 Grs$310.00

• Magret de Pato en Mole de Cítricos $495.00

  Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.

  • 200 Grs$480.00

Niños

• Pasta$149.00

  Al burro con queso parmesano.

• Fajitas de Pollo $189.00

  Con papas y ensalada.

• Fajitas de Arrachera$295.00

  A la parrilla, con gajos de papas.

• Papas Gajo$105.00

  Condimentadas con sal.

• Quesadillas$25.00

  Tortillas de maíz con queso Gouda.

Postres

• Fresas Tradicionales de Irapuato$195.00

  Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.

• Deconstrucción de Tarta de Queso $195.00

  Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.

• Pastelito de Calabaza $185.00

  Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.

• Sopa de Chocolate y Cacao$195.00

  Con sorbete de lavanda y flores de temporada.

• Mousse de Remolacha $185.00

  Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.

• Brownie de Chocolate$195.00

  Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.

• Calabaza en Tacha $180.00

  Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.

• Trilogía de Postres$395.00

  Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.

• Diversidad de Guanajuato$199.00

  Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.

Vinos

• Vino de la Casa$80.00

  Por copeo

• Rosé $130.00

  Por copeo

  • Copa$120.00
  • Botella$550.00

• Rosé$600.00

  Botella

• Blancs$130.00

  Por copeo

  • Copa$120.00
  • Botella$550.00

• Blancs$600.00

  Botella

• Latiendo$500.00

  Botella

• Blend Carbónico$770.00

  Botella

• Piedra de Oro$150.00

  Por copeo

• Piedra de Oro$700.00

  Botella

• Blend $160.00

  Por copeo

  • Copa$145.00
  • Botella$690.00

• Blend$770.00

  Botella

• Merlot$770.00

  Botella

• Syrah$770.00

  Botella

• Cabernet Sauvignon $770.00

  Botella

• Malbec $830.00

  Botella

  • Copa$165.00
  • Botella$800.00

• Blend Reserva $1,050.00

  Botella

  • Copa$210.00
  • Botella$950.00

• Malbec Reserva $1,080.00

  Botella

  • Copa$220.00
  • Botella$990.00

• Método Clásico$1,090.00

  Botella

• Golpaja$630.00

  Botella

• Chianti Reserva$790.00

  Botella

• Spumante Aida$770.00

  Botella

• Poggiarello$1,250.00

  Botella

Coctelería

• Carajillo Tradicional$190.00

• Carajillo Lorenzo$220.00

  Café Espresso, Ron, Amaret to y Sambuca

• Carajillo Chocolate Turín$220.00

• Carajillo Chocomenta$220.00

• Carajillo Mazapán$220.00

• Xhomil$220.00

  Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada

• Margarita Clásica$175.00

• Martini$190.00

• Aperol Spritz$170.00

• Old Fashioned$170.00

• Clericot$170.00

• Jarra Clericot$320.00

• Cosmopolitan$160.00

• Piña Colada$160.00

• Mimosa$140.00

• Piñada$90.00

Mixología

• Topure$179.00

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá

• Año Nuevo Seri$220.00

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde

• Maduro de Parra$199.00

  Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado

• Southern Whiskey$239.00

  Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec

• Vulgare Mezcal$210.00

  Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal

• Mazahua (por temporada)$250.00

  Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición

• La Tacha de Trasiego $215.00

  Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.

Sin Alcohol

• Limonada$155.00

• Jarra Limonada$195.00

• Naranjada$155.00

• Jarra Naranjada$195.00

• Agua de Aguacate$155.00

• Jarra de Agua de Aguacate$210.00

• Coca Cola Clásica $60.00

• Coca Cola sin Azúcar $60.00

• Coca Cola Light $60.00

• Manzanita$60.00

• Fanta$60.00

• Fresca$60.00

• Sprite$60.00

• Ginger Ale$60.00

• Perrier$75.00

• Agua Santa María$55.00

• Agua Mineral Agua de Piedra$90.00

• Hethe$55.00

  Mineral Gasificada

• S. Pellegrino$60.00

• Jugo de Piña$55.00

• Jugo de Tomate$45.00

• Agua Ciel Mineral$55.00

• Topo Chico$70.00

• Clamato$60.00

Cerveza

• Corona $75.00

• Corona Light$75.00

• Pacífico$85.00

• Victoria$75.00

• Negra Modelo$75.00

• Modelo Especial$75.00

• Stella Artois$75.00

• Michelob Ultra$75.00

• Cerveza Artesanal$95.00

Licores

• Aperol$140.00

  • Copa$100.00
  • Botella$650.00

• Strega$130.00

• Baileys$130.00

  • Copa$120.00
  • Botella$680.00

• Chinchón Dulce$120.00

• Chinchón Seco$120.00

• Frangelico$130.00

  • Copa$120.00

• Vaccari Bianco$130.00

• Vaccari Nero$130.00

  • Copa$120.00

• Licor 43$130.00

  • Copa$120.00
  • Botella$950.00

• Campari $130.00

  • Copa$120.00
  • Botella$750.00

• Chambord $175.00

  • Copa$155.00
  • Botella$1,540.00

• St. Germain$170.00

• Chartreuse Amarillo$180.00

  • Copa$220.00

• Chartreuse Verde$180.00

• Amaretto$130.00

Café

• Americano$75.00

• Espresso$75.00

• Cappuccino$120.00

• Café Irlandés$220.00

Brandy

• Torres 10

  • Copa$100.00
  • Botella$850.00

• Torres 20

  • Copa$250.00
  • Botella$2,300.00

Cognac

• Hennessy VSOP

  • Copa$260.00
  • Botella$2,500.00

• Hennessy Especial

  • Copa$210.00
  • Botella$1,850.00

• Martell VSOP

  • Copa$190.00
  • Botella$1,750.00

Ginebra

• Hendrick's

  • Copa$180.00
  • Botella$1,600.00

• Monkey 47

  • Copa$320.00
  • Botella$2,900.00

• Fifty Pounds

  • Copa$185.00
  • Botella$1,600.00

• Tanqueray

  • Copa$220.00
  • Botella$1,900.00

Mezcal

• Montelobos Espadín

  • Copa$145.00
  • Botella$1,200.00

• Lost Explorer Espadín

  • Copa$750.00
  • Botella$7,200.00

• Ojo de Tigre

• Amarás Espadín

  • Copa$210.00
  • Botella$1,900.00

• 400 Conejos Joven Espadín

  • Copa$130.00
  • Botella$1,100.00

Ron

• Zacapa 23

  • Copa$240.00
  • Botella$2,100.00

• Havana 7

  • Copa$110.00
  • Botella$850.00

• Bacardí Blanco

  • Copa$100.00
  • Botella$800.00

Tequila

• Casa Dragones Blanco

• Casa Dragones Reposado

• Casa Dragones Joven

• Casa Dragones Añejo

• Reserva de la Familia Platino

• Reserva de la Familia Añejo

  • Copa$550.00
  • Botella$5,200.00

• Maestro Dobel Diamante

  • Copa$160.00
  • Botella$1,450.00

• Centenario Plata

  • Copa$90.00
  • Botella$750.00

• Centenario Reposado

• Centenario Añejo

  • Copa$130.00
  • Botella$1,200.00

• 1800 Cristalino

  • Copa$170.00
  • Botella$1,600.00

• 1800 Añejo

  • Copa$160.00
  • Botella$1,500.00

• Herradura Reposado

  • Copa$140.00
  • Botella$1,250.00

• Herradura Ultra

  • Copa$160.00
  • Botella$1,450.00

• 7 Leguas Blanco

  • Copa$150.00
  • Botella$1,300.00

• Don Julio Reposado

  • Copa$160.00
  • Botella$1,300.00

• Don Julio Añejo

  • Copa$175.00
  • Botella$1,500.00

• Don Julio 70

  • Copa$190.00
  • Botella$1,700.00

Vodka

• Stolichnaya 750ml

  • Copa$90.00
  • Botella$750.00

• Belvedere 700ml

  • Copa$175.00
  • Botella$1,500.00

• Zubrmvka 750ml

  • Copa$110.00
  • Botella$850.00

Whiskey

• J. Walker Red Label

• J. Walker Black Label

  • Copa$200.00
  • Botella$1,800.00

• J. Walker Gold Label

  • Copa$270.00
  • Botella$2,550.00

• J. Walker Blue Label

  • Copa$1,150.00
  • Botella$10,500.00

• Jack Daniels

  • Copa$110.00
  • Botella$950.00

• Glenfiddich

  • Copa$220.00
  • Botella$2,000.00

• Chivas Regal 12

  • Copa$170.00
  • Botella$1,450.00

Champagne

• Moët Impérial

• Moët Ice Impérial

• Veuve Clicquot Ponsardin Brut

• Dom Pérignon