Algunos dirán que el rollo California no es japonés. Y hay algo de verdad en ello. Este tipo de sushi no se creó en Japón sino en California, a finales de los años sesenta.
Pero, el rollo California es definitivamente japonés, al igual que el charlotte russe, inventado en el Reino Unido es … ¡francés!
¿Cuál es el origen del rollo california?
De hecho, este tipo de sushi llamado uramaki (maki con arroz en el exterior) fue inventado por un chef japonés establecido en Los Ángeles. Incluso si hay mucha controversia sobre sus orígenes, parece que fue Ichiro Mashita, el chef de sushi de un restaurante del centro de Los Ángeles llamado Kaikan, quien creó este maki por primera vez en 1967 al sustituir el toro (atún graso) por el aguacate que casi tenía la misma textura. También informó que preparó este rollo de sushi con arroz en el exterior porque los estadounidenses no estaban acostumbrados a comer algas marinas (nori) y no les gustaba el aspecto de los maki tradicionales.
¿Qué hay en un rollo california?
Un rollo California es solo un tipo de maki (o rollo de sushi). Siempre debe prepararse con cangrejo (o surimi), pepino y aguacate. Si contiene otros ingredientes, entonces es un tipo diferente de maki, pero no puede llamarse un rollo California.
La historia del sushi
El sushi es una antigua tradición que, contra todo pronóstico, fue inventada en el sudeste asiático por personas que vivían a lo largo del río Mekong; no por los japoneses. Originalmente, el arroz se dejaba fermentar y el pescado se envolvía en sobres de arroz. Esta técnica le dio un distintivo sabor umami al sushi. Vera nos contó todo sobre el umami en su artículo sobre la sopa de miso.
En contacto con el arroz, las proteínas del pescado se descomponen en aminoácidos. En ese momento, el arroz fermentado se desechaba y ni siquiera se comía.
Fue durante el período Muromachi en Japón (1336-1573) que nació el sushi tal como lo conocemos. Cuando se comenzó a agregar vinagre al arroz para facilitar y acelerar la fermentación, nació el sushi moderno. Popular en Osaka, luego se extendió al resto de Japón y finalmente, llegó a Edo (ahora Tokio) en el siglo XVIII.
El sushi moderno también se atribuye a Hanaya Yohei (1799-1858) que se habría creado durante el período Edo. Inicialmente, incluso se conocía el sushi como Edomae zushi (sushi de Edo Bay).
¿Cuáles son los varios tipos de sushi?
Hay diferentes tipos de sushi:
– Chirashizushi: un tazón de arroz cubierto con pescado crudo y verduras
– Inarizushi: una bolsa de tofu frito que generalmente se llena con arroz.
– Makizushi: sushi que tradicionalmente se envuelve en una hoja de nori (algas), pero también se puede envolver en papel de soya, pepino o una tortilla de huevo delgada. El rollo California es un tipo de makizushi o maki pero con arroz en el exterior, que no es común en Japón. Hay varios tipos de makizushi, como el temaki, un maki en forma de cono, también conocido como sushi enrollado a mano.
– Uramaki: este es el tipo de maki o rollo de sushi con arroz en el exterior. A menudo se adorna con semillas de sésamo o tobiko (huevas de pez volador). El primer uramaki que se creo fue, de hecho, el rollo California. El uramaki es muy inusual en Japón.
– Narezushi: el más cercano al sushi original hecho con arroz fermentado.
– Nigiruzuhsi: lo que más comúnmente se llama “sushi” en el mundo occidental. El nigiru consiste en una bola de arroz oblonga y prensada con pescado crudo encima.
– Oshizushi: un bloque de arroz prensado.
Yo llevo preparando sushi casero ocasionalmente durante casi 15 años, pero esta fue la primera vez que hice rollos California, ya que generalmente prefiero el pescado antes que el surimi. Si usted prepara sushi con algo que no sea surimi, tenga cuidado de comprar pescado muy fresco (el pescado más fresco se vende a menudo en los supermercados japoneses). También puede congelar el pescado, lo que eliminaría la mayoría de los posibles gérmenes.
El sushi, cuando está bien preparado con ingredientes frescos no es peligroso y es simplemente, delicioso. Esta receta del rollo California es super fácil de preparar. Aprenda a hacer sushi en casa para impresionar a sus amigos y familiares.
California Roll (Rollo California)
Ingredientes
Para el arroz de sushi
- 1,2 kg de arroz de sushi
- 1,5 l de agua
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
Para los California rolls (rollos California)
- Arroz de sushi (ver receta abajo)
- 4 hojas de nori (algas secas)
- 300 g de palitos de surimi
- 1 pepino
- 1 aguacate
- Semillas de sésamo tostadas
- Gari (jengibre encurtido)
- Wasabi
- Salsa de soja
Instrucciones
Arroz de sushi
- Ponga el arroz en un bol y cúbralo con agua fría. Revuelva el arroz en el agua, vierta el agua y repita 2-3 veces o hasta que el agua salga clara.
- Ponga el arroz y agua en una cacerola, a fuego alto.
- Ponga a hervir, sin tapar.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y ponga la tapa. Cocine durante 5 minutos.
- Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mezcle el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un tazón pequeño y caliente la mezcla en el microondas durante 30 segundos.
- Transfiera el arroz a un tazón grande de madera o vidrio (no metálico) y agregue la mezcla de vinagre.
- Mezcle suavemente con una cuchara de madera o de plástico para cubrir cada grano de arroz con la mezcla de vinagre.
- Deje enfriar, pero no lo refrigere, ya que eso cambia la textura del arroz.
Rollos California
- Corte el aguacate por la mitad. Quítele el hueso. Pele cada mitad y corte el aguacate en tiras finas de 3 mm.
- Corte el pepino del tamaño de una hoja de nori. Córtelo por la mitad, a lo largo. Quite el centro con una cuchara. Corte barritas delgadas.
- Corte las hojas de nori por la mitad.
- Prepare un recipiente con agua fría y un paño limpio y húmedo, antes de comenzar a hacer el sushi.
- También prepare una estera de bambú envuelta con plástico.
- Coloque una media hoja de nori sobre la estera de bambú. Enjuáguese las manos.
- Tome una bola de arroz y espárzala sobre el nori.
- Con el pulgar, el índice y el dedo medio, empuje el arroz hacia el exterior para ayudar a que se esparza por toda la superficie de la lámina de algas.
- Voltee el nori de manera que el arroz quede en contacto con la envoltura de plástico.
- Coloque los palitos de aguacate, surimi y pepino, aproximadamente a una pulgada del final de la hoja de nori.
- Enrolle la estera de bambú y presione un poco para formar un cilindro.
- Desenrolle la estera y enrolle el maki, esta vez hasta el final. Presione ligeramente mientras enrolla la estera de bambú.
- Espolvoree las semillas de sésamo tostadas por los lados del maki.
- Sumerja un cuchillo afilado en agua.
- Corte el maki en 8 piezas iguales.
- Sirva con gari (jengibre encurtido), wasabi y salsa de soja.
Mike es “el diablo” del dúo de 196 flavors. Apodado así por sus amigos, Mike busca constantemente recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre se sale del molde, ya sea con humor o sorpresas culinarias.
La receta está súper y no se ve tan complicada! Una pregunta, qué proporción de agua usas para cocinar el arroz? Gracias y saludos
Muchas gracias, Ines. Por lo general, dos volúmenes de agua por un volumen de arroz.
Muchas gracias Mike, los maki quedaron deliciosos y me quedó para hacer hoy. Súper recomendada su receta.