清明吃青團正當時，節令美食還有子推饃、暖菇包……

「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。」又到一年清明時。清明節又稱踏青節、行清節、祭祖節等。據記載，這一節日源自祖先信仰與春祭禮俗，人們會在此期間掃墓祭祖、踏青郊遊。清明也少不了節令美食，比如從祭祀食品演變而來的青團，還有子推饃、暖菇包、薄餅等。

青團口味更豐富

青團是清明時節最為知名的節令飲食，流行於上海、浙江等江南一帶。人們通常在清明前後用艾草或一種名為「漿麥草」的野生植物的汁水，拌糯米粉製作成糰子，再加入豆沙或蓮蓉餡兒蒸製而成。做好的青團顏色青綠，與春季相得益彰，口感糯韌香甜等特點。

據考證，青團之稱大約始於唐代，古時青團主要用作祭祀。青團在各地的叫法也不同，上海、寧波一帶叫青團，杭州一帶叫清明糰子，四川叫清明菜粑粑，貴州叫清明粑，客家地區叫艾粄（bǎn），「粄」就是客家方言里各種糯米糕點的統稱。

傳統青團多是用清明節前後生長的嫩艾葉榨汁著色，現在市面上賣的青團也有用麥青汁或青菜、菠菜等植物的汁液著色。隨著人們對於美食的創新，青團也變得豐富多彩，除了傳統的甜餡、鹹餡之外，還有水果、乳酸菌、榴蓮、哈密瓜等新風味，為消費者提供了更多選擇。

不過，青團雖好吃，也不能貪多。中國食品科學技術協會發文稱，青團雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。這是因為青團餡料往往高糖、高脂、高熱量，質地黏膩，應小口慢吞，謹防噎食，兒童要在成人監護下食用。另外，消費者在食用青團時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助於消化、解膩、均衡營養。

清明節令美食還有這些

清明節期間，除了青團，各地還有不同代表性的美食，比如陝西和山西岸分地區的子推饃、北京的棗糕、福建部分地區的薄餅等。

子推饃

「三月裡寒食又清明，燕燕鑽滿圪棗林」。清明前後，陝北延安、榆林地區的人們會用發酵面捏面花，可以捏成各種動物的形狀，點綴顏色並蒸熟烘乾，然後和棗串聯起來，製作過程叫作「捏燕燕」，上了年紀的人叫它「蒸子推」，也叫「蒸子垂」。

類似的，在山西岸分地區，人們也會在清明前後製作「子推饃」，看起來像古代武將的頭盔，里麵包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼各種面花，面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。相傳，清明前後吃「子推饃」的習俗源於寒食節紀念春秋時期晉國忠臣介子推，後來逐漸演變成以捏面花來表達對逝去親人的祭奠。

棗糕

紀念介子推的美食還有「子推餅」，也就是北京棗糕，流行於北京、河北等北方地區。清明前後，人們會用發麵夾棗蒸熟食用。過去人們會在清明時節將棗餅製成飛燕形，用柳條串起，掛在門上，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

薄餅

清明吃薄餅是福建泉州、廈門地區的食俗，薄餅也叫「潤餅菜」「擦餅」，以麵粉為原料製成，食用時捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵仔煎、芫荽等，還可以抹辣醬吃。老廈門人卷薄餅時，一般喜歡放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲等。薄餅中所包的各種蔬菜，也有農苗興旺、六畜茁壯的美好寓意。

暖菇包

暖菇包是福建泰寧等地區清明前後的傳統特色小吃，人們製作暖菇包來以敬土地神，祈求五穀豐登。暖菇學名鼠曲草，又叫佛耳草，每年清明前夕正是鮮嫩時，當地人會採摘暖菇製作食物來吃。暖菇包的製作因原料的不同，有包糍和包子之分，包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍團。暖菇包子則是用糯米與大米磨成米漿，配上干暖菇粉揉搓成多個小塊，填入餡料，封口後裝入蒸籠蒸熟。

芥菜飯

清明時節，芥菜味道最為鮮嫩，全國不少地區有吃芥菜的食俗。據說春季吃了用芥菜和大米混煮的「芥菜飯」，可以終年不長疥瘡。芥菜飯做法簡單，只需要將芥菜清洗乾淨切段，和米飯一起放入鍋中炒熟即可，也可以用電飯煲將這些食材混合在一起蒸熟，類似於煲仔飯。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 柳寶慶