馬鈴薯怎麼保存？專業營養師 黃軒醫師教您正確保存方式

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜，但你知道該如何保存它們以保持新鮮嗎？你或許習慣將馬鈴薯和其他蔬菜一起放入冰箱，卻不知這樣可能會適得其反。專業營養師黃軒醫師將在本文中分享正確的馬鈴薯保存方式，幫助你延長馬鈴薯的保鮮期，同時保留其營養價值和風味。

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馬鈴薯保存撇步 公開：4℃低溫冷藏恐變糖塊

馬鈴薯是全球第四大糧食作物，也是許多人喜愛的食材。然而，馬鈴薯的保存是一門學問，保存不當不僅會導致馬鈴薯腐爛變質，還會影響其營養價值。您或許聽過馬鈴薯要冷藏保存，但您知道4℃的低溫冷藏反而會讓馬鈴薯變甜、甚至變成糖塊嗎？

馬鈴薯在低溫下會將澱粉轉化為糖，這個過程稱為「低溫甜化」。當馬鈴薯在4℃的冰箱中冷藏時，低溫會啟動馬鈴薯體內的澱粉酶，將澱粉分解成糖。這個過程會讓馬鈴薯的甜度增加，但同時也會降低馬鈴薯的營養價值。此外，低溫冷藏還會破壞馬鈴薯的細胞結構，使其更容易腐爛變質。

因此，正確的馬鈴薯保存方式是將其放在陰涼、通風良好的地方，溫度保持在10-15℃左右。這個溫度可以防止馬鈴薯發芽、腐爛，同時也能最大程度地保持馬鈴薯的營養價值。此外，馬鈴薯不適合與蘋果、洋蔥等水果蔬菜一起存放，因為這些水果蔬菜會釋放乙烯，促進馬鈴薯的成熟和腐爛。

馬鈴薯怎麼保存？常溫儲放更勝冷藏

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜，但保存不當容易腐爛或發芽。為了延長馬鈴薯的保存時間，有些人會將其放入冰箱冷藏，殊不知這反而會使馬鈴薯的澱粉轉化成糖，不僅影響口感，還有可能損害人體健康。因此，常溫儲放纔是保存馬鈴薯的更好選擇。

常溫儲放馬鈴薯的好處

保持口感：馬鈴薯在常溫下保存，澱粉含量較高，口感較鬆軟香甜，而冷藏過的馬鈴薯則澱粉含量較低，口感較硬。
營養不流失：馬鈴薯在常溫下保存，營養成分不易流失，而冷藏過的馬鈴薯則維生素C含量會下降。
抑制發芽：馬鈴薯在常溫下保存，發芽速度較慢，而冷藏過的馬鈴薯則發芽速度較快。

常溫儲放馬鈴薯的注意事項

保持乾燥：馬鈴薯在保存過程中容易吸收水分，因此要將其放在乾燥通風處，避免受潮腐爛。
避光保存：光線會促進馬鈴薯發芽，因此要將其放在陰涼處保存，避免陽光直射。
防止碰撞：馬鈴薯在保存過程中容易受到碰撞損傷，因此要輕拿輕放，避免碰撞。
定期檢查：馬鈴薯在保存過程中容易腐爛或發芽，因此要定期檢查，及時去除腐爛或發芽的馬鈴薯。

常溫儲放馬鈴薯的最佳方法

紙袋儲存法：將馬鈴薯放入紙袋中，放在陰涼通風處。紙袋能吸收馬鈴薯表面的水分，防止腐爛，也能防止光線照射。
木箱儲存法：將馬鈴薯放入木箱中，放在陰涼通風處。木箱能提供良好的透氣性，防止馬鈴薯腐爛。
麻袋儲存法：將馬鈴薯放入麻袋中，放在陰涼通風處。麻袋能吸收馬鈴薯表面的水分，防止腐爛，也能防止光線照射。

馬鈴薯怎麼保存？. Photos provided by unsplash

馬鈴薯保存祕訣：尋找冰箱以外的儲存方案

許多人習慣將馬鈴薯放入冰箱冷藏保存，但其實這並非最佳的保存方式，根據研究顯示，將馬鈴薯在 4~7℃ 的溫度保存時，其中所含的澱粉會轉化為糖分，不但破壞了馬鈴薯的口感，也容易造成發芽。因此，常溫儲放纔是正確的保存方式，而最佳的儲藏環境應具備以下條件：

最常見且符合上述條件的，有以下兩種保存方式：

馬鈴薯保存妙招：常溫通風，最佳環境在紙袋裡

馬鈴薯最適宜的儲存溫度在10-15℃間，因此常溫保存，只要避開高溫、潮濕及陽光直射即可。再者，不需要將馬鈴薯洗過，其外皮具有一層天然保護膜，可以避免細菌或水分侵入。若清洗過後，反而會破壞其表面的保護膜，失去原有的防護效果，導致保存期限縮短。

將馬鈴薯裝入紙袋中，並於袋子底部及側面戳幾個小孔，保持通風，避免因悶熱潮濕而催芽。切忌使用塑膠袋，因其不透氣，容易積聚水氣，不利於馬鈴薯的保存。

紙袋可以吸收馬鈴薯表面的水分，並保持適當的濕度，防止馬鈴薯過度失水而變得乾癟。此外，紙袋也能隔絕光線，避免馬鈴薯在光照下產生龍葵鹼，進而延長馬鈴薯的保鮮期。

貯藏馬鈴薯時，可將其放置在陰涼通風處，像是廚房的櫥櫃或貯藏室。注意避免將馬鈴薯置於陽光直射或高溫環境中，以免加速馬鈴薯發芽或腐敗。此外，也要避免將馬鈴薯與洋蔥或蘋果等會釋放乙烯的蔬果一起存放，以免乙烯加速馬鈴薯的熟成和發芽。

定期檢查馬鈴薯的儲存狀況，如有發現發芽、變色或腐爛的狀況，應立即將其挑出並丟棄，避免食用受損的馬鈴薯。此外，如果發現馬鈴薯表面有水氣或發黏，可將其攤開在陰涼通風處晾乾，以防止馬鈴薯腐爛。

馬鈴薯最佳保存場所：涼爽、黑暗且通風良好處

馬鈴薯最適合的保存環境是涼爽、黑暗且通風良好的地方。理想的溫度在7-10℃之間，濕度在50-60%左右。這樣的環境可以防止馬鈴薯發芽、腐爛或長出毒素。

若您居住在氣候溫暖的地區，可以將馬鈴薯儲放在地窖、地下室或車庫等較涼爽的地方。若您沒有這些空間，也可以將馬鈴薯放在冰箱的蔬果冷藏室中，但要注意溫度不要低於4℃，以免馬鈴薯受凍變黑。

在保存馬鈴薯時，應注意以下幾點：

1. 不要將馬鈴薯與蘋果、香蕉等水果放在一起，以免馬鈴薯吸收水果釋放的乙烯而加速發芽。
2. 不要將馬鈴薯放在陽光直射處，以免馬鈴薯變綠並產生有毒物質龍葵素。
3. 不要將馬鈴薯放在潮濕的地方，以免馬鈴薯腐爛。
4. 如果馬鈴薯出現發芽、變綠、變軟或腐爛的情況，應立即丟棄，以免食用後引起身體不適。

只要注意以上幾點，就可以將馬鈴薯保存更長時間，並確保馬鈴薯的品質和營養價值。

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馬鈴薯怎麼保存？結論

總而言之，選擇正確的馬鈴薯保存方式，可以維持其新鮮度與營養價值，避免馬鈴薯發芽、腐爛或變色等狀況。透過控制溫度、濕度、光線等因素，並避免與其他蔬果共同存放，可以延長馬鈴薯的保存期限，確保其品質與口感。

想要讓馬鈴薯保存得更好，可以參考以下幾個建議：選擇新鮮、外觀完整、無傷口的馬鈴薯；在保存前，將馬鈴薯表面的泥土輕輕刷去，避免過度清洗；使用紙袋或透氣的容器盛裝馬鈴薯，並置於陰涼、通風良好的地方；定期檢查馬鈴薯是否有腐爛或發芽的跡象，及時挑出並丟棄。

透過正確的馬鈴薯保存方式，不僅可以減少食物浪費，還能確保馬鈴薯的品質與營養，讓我們在烹飪時享受到更美味、更健康的馬鈴薯料理。

馬鈴薯怎麼保存？ 常見問題快速FAQ

1. 馬鈴薯放冰箱會變糖嗎？

是的，馬鈴薯在低溫下會將澱粉轉化為糖，口感變差，不利於食用。此外，低溫還會破壞馬鈴薯的細胞壁，使馬鈴薯容易腐爛。

2. 馬鈴薯怎麼保存最久？

馬鈴薯最適合的儲存溫度在10度左右，可使馬鈴薯保持新鮮一個月之久。如果將馬鈴薯直接存放在冰箱，由於冰箱溫度過低，會使馬鈴薯的澱粉轉化成糖份，影響馬鈴薯的食用口感。

3. 馬鈴薯發芽了還可以吃嗎？

馬鈴薯發芽後，會產生有毒物質龍葵鹼，食用後可能引起中毒。即使將芽眼削掉，薯塊其他部位可能仍殘留龍葵鹼。所以，發芽的馬鈴薯最好不要食用，以避免健康風險。