荷包蛋,是一种常见的家常菜,因形状犹如荷包而得名。
制作方法主要有两种,煎和煮。煎荷包蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成,其特色为蛋黄保持圆形不散开。荷包蛋因其做法简单,造型美观,加上营养丰富、容易消化,因而成为十分受欢迎的家常美食。
因地区文化差异,部分地区“荷包蛋”专指水煮荷包蛋,而将煎荷包蛋称为煎蛋;部分地区“荷包蛋”专指煎荷包蛋,而将煮荷包蛋称为水铺蛋。
- 中文名
- 荷包蛋
- 外文名
- Fried Eggs [1]
- 分 类
- 小吃
- 口 味
- 咸鲜
- 主要食材
- 鸡蛋,食用油,盐
- 主要营养
- 蛋白质,钙,钾等
荷包蛋,又称煎鸡蛋、煎荷包蛋、煎蛋。早餐常见的食物,好处是方便快速,做法非常简单。
煎荷包蛋:用小且均匀的火慢慢把鸡蛋煎熟。可以适量放盐、生抽酱油等调料。
水煮荷包蛋:将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟,鸡蛋不打碎,煮熟即可。这种做法通常用于煮面条、醪糟、糖水点心等食物中。
荷包蛋流传过很久,是从外观得来。具体年代也已失传了,传说宫廷中的厨师很会做这道菜,当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢,就按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬很象的,外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋,后来随着御厨告老还乡,离开了宫廷,这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了,都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是,早先的荷包蛋是煎单面的,然后翻起一边对折,形成一个半圆形,形状好似荷包,故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着,直到21世纪的多数人因为生活节奏的加快,做荷包蛋是图方便简单,已经极少有对折的,而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状,但这个名称一直保留下来。
【配料】:主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油,盐或酱油少许。
【操作】:①热锅下油,再将鸡蛋磕入锅中,中火煎至底部上色之后再翻面。②翻面之后煎至底部上色之后,再来回翻转几次,直到煎至两边颜色都金黄。③撒上盐或者淋上几滴酱油,出锅。
【配料】:主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油,盐或酱油少许。
【特色】:溏心鸡蛋就介乎于熟鸡蛋和生鸡蛋之间,就是蛋黄没熟透的蛋。 说熟,蛋黄还有生;说生,蛋白已煮熟。就这样,一蛋两风味,生熟两相宜。蛋白嫩嫩的,蛋黄未全熟,有焦糖色的即视感,稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的,看着有食欲,放到嘴里有奶油口感,有浅浅的咸味。
【操作】:①热锅下油,再将鸡蛋磕入锅中,先不要翻动,直至定型。②中火煎制1分钟,再盖上盖子焖30秒。③等蛋白完全凝固后,撒上盐或者淋上几滴酱油,出锅。
食物名称 | 荷包蛋 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
蛋白质 | 12.5 g |
脂肪 | 9.5 g |
胆固醇 | 370 mg |
饱和脂肪酸 | 3.1 g |
多不饱和脂肪酸 | 3.6 g |
单不饱和脂肪酸 | 1.9 g |
碳水化合物 | 0.7 g |
糖 | 0.4 g |
叶酸 | 35 μg |
钠 | 297 mg |
镁 | 12 mg |
磷 | 197 mg |
钾 | 138 mg |
钙 | 56 mg |
铁 | 1.8 mg |
锌 | 1.29 mg |
维生素A | 160 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.39 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.06 mg |
维生素B6 | 0.14 mg |
维生素B12 | 0.71 μg |
维生素D | 2 μg |
维生素E | 1.04 mg |
维生素K | 0.3 μg |