牛排怎麼煎？私房煎牛排步驟、醬汁食譜，新手也能煎出完美牛排

不管是平價的夜市牛排，還是在餐廳吃高級排餐，牛排都是非常美味的熱門美食！那麼自己下廚時，冷凍牛排怎麼煎才好吃呢？本文整理厚片、薄片、冷凍牛排煎法，讓你在家下廚，也能吃到最佳熟度、鮮嫩多汁的完美牛排！

《文章目錄》

• 新手如何選擇牛排？首推「紐約客牛排」
• 冷凍牛排怎麼煎才嫩？完全退冰保留口感和香氣
• 煎牛排要放油嗎？厚片／薄片牛排怎麼煎？步驟教學帶你做
  • 厚片牛排怎麼煎？平底鍋煎牛排也沒問題
  • 薄片牛排怎麼煎才不會煎過頭？
• 吃膩黑胡椒加鹽？煎牛排奶油香料／紅酒醬，美味食譜公開
  • 奶油香料醬食譜
  • 牛排紅酒醬食譜
• 新手煎牛排錦囊妙計，小撇步讓美味大升級！

新手如何選擇牛排？首推「紐約客牛排」

如果你是廚房新手，對於牛排熟度、溫度掌控都比較不熟悉，非常推薦你從「紐約客牛排」開始練習。紐約客牛排的特色是肉質紮實、油花分佈均勻，吃起來有豐富的牛肉香氣。建議熟度為「 3 ～ 7 分熟」，因此對牛排熟度的容錯率高，價格又親民，很適合新手用來練習煎牛排！

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冷凍牛排怎麼煎才嫩？完全退冰保留口感和香氣

冷凍牛排一定要完全退冰，才能煎出軟嫩多汁的牛排，否則會出現外面過熟、裡面還是冰塊的問題。建議你在煎牛排前一天，就先將冷凍牛排冷藏退冰，並在煎牛排之前放置於室溫 15 ～ 20 分鐘，讓牛肉回溫一下，煎出的牛排口感、風味都會更好，肉汁也比較不容易流失喔！

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煎牛排要放油嗎？厚片／薄片牛排怎麼煎？步驟教學帶你做

不管是厚片、薄片，冷凍或冷藏牛排，記得都要等牛排完全退冰，再下鍋開始煎，才能保留最佳肉質口感、鎖住肉汁和牛肉風味。以下與你分享厚片／薄片牛排煎法，帶你一步步煎出最佳牛排熟度：

厚片牛排怎麼煎？平底鍋煎牛排也沒問題

1. 牛排完全退冰、軟化之後，在牛排兩面均勻灑上鹽和胡椒調味，可稍微用手推揉、按摩一下，讓味道進入牛肉纖維中。
2. 預先熱鍋，待平底鍋開始冒煙之後，加入適量的橄欖油，再放入牛排。
3. 以大火煎牛排，兩面各 30 秒，即可將牛排取出，靜置 3 ～ 5 分鐘。此時會看到血水滴出，這是正常現象，表示溫度有確實透入牛排。
4. 將原本鍋中的油倒掉，加入新的油，再將牛排放回鍋中，兩面各煎 30 秒。
5. 牛排回鍋後，兩面各煎 30 秒。若牛排邊緣還殘留油脂，可將鍋子微微傾斜，將牛排立在鍋子邊緣，有助於熱油集中加熱油脂。
6. 待邊緣的油脂融化後，即可將牛排取出裝盤，立即享用鮮嫩的厚片牛排！

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薄片牛排怎麼煎才不會煎過頭？

「薄片牛排」一般會選擇比較瘦的無骨肋眼牛排，又稱為「 Entrecote 」，是歐洲餐酒館的基本餐點。不過相對來說，薄片牛排的熟度比較難掌握，一不小心就會煎過頭，失去原本軟嫩的口感！究竟薄片牛排怎麼煎才好吃呢？以下與你分享煎牛排步驟：

1. 將牛排上多餘的油脂切除，放入鍋中熱油、潤鍋。
2. 將完全退冰的牛排簡單調味，於兩面灑上黑胡椒和鹽。
3. 開大火，牛排單面煎 40 ～ 60 秒，會看到牛排邊緣微微翹起，且顏色逐漸轉深。
4. 將牛排翻面，一樣再煎 40 ～ 60 秒，即可盛盤上桌。

吃膩黑胡椒加鹽？煎牛排奶油香料／紅酒醬，美味食譜公開

奶油香料醬食譜

• 準備食材：有鹽奶油（ 200g ），紅蔥頭（ 4 顆），干邑白蘭地（ 2 茶匙），鯷魚（ 5 條），九層塔（少許），巴西里（ 1 把），百里香（ 2 根），迷迭香（ 1 根），芥末醬（ 1 湯匙），蛋黃（ 1 顆），伍斯特醬（ 2 湯匙）。
• 製作步驟：

1. 中小火熱鍋，先取少許奶油將切片的紅蔥頭炒熟，炒至半透明狀態，不需要炒上色。
2. 加入干邑白蘭地，將酒精燒乾蒸發，留下酒香。
3. 將鯷魚加入鍋中，可提供醬料一股自然的鮮味。
4. 加入剩餘約一半的奶油，加熱融化，須持續攪拌，避免燒焦。
5. 加入準備好的九層塔、巴西里加入鍋中，可先切碎後再加入攪拌，或是直接在鍋中使用攪拌棒打碎。（如果希望味道更融合，建議使用攪拌棒，或是最後使用果汁機一併攪拌喔！）
6. 加入百里香、迷迭香等香料，繼續使用攪拌棒打勻醬汁。
7. 加入剩餘的奶油，待其完全融化並攪拌均勻。
8. 準備另一個容器中，將蛋黃醬、伍斯特醬、芥末醬打散，並一邊加入剛剛烹調的香草奶油醬汁，一般使用打蛋器或攪拌棒拌勻。
9. 可將醬汁微微加熱再淋上牛排，但不要過熱，以免油水分離。建議不超過 65 度，也可避免蛋黃醬分解、酸化而走味。

牛排紅酒醬食譜

• 準備食材：紅蔥頭（ 1 顆），紅酒（ 1/4 杯），無鹽奶油（ 2 匙），鹽（適量），胡椒（適量）。
• 製作步驟：

1. 在剛煎完牛排的鍋中（仍保有珍貴肉汁），加入切成碎末狀的紅蔥頭，只要略炒一下就好。
2. 加入紅酒，以小火慢煮，待紅酒變濃稠。
3. 紅酒燒滾時加入奶油，持續攪拌至奶油融化，與醬汁完全融合。
4. 加入適量的鹽和胡椒，為醬汁提味。
5. 持續熬煮，直到紅酒醬汁變濃稠，大約剩一半的量即可。

新手煎牛排錦囊妙計，小撇步讓美味大升級！

除了基本的煎牛排步驟和調味，編輯也整理幾個小技巧提供給你，新手煎牛排也能美味大升級！

1. 煎牛排的鍋子一定要夠熱，因此鍋子必須乾燒愈熱，建議選擇蓄熱佳、受熱均勻的平底鐵鍋或鑄鐵鍋。應避免使用不沾鍋，乾燒會使不沾鍋塗料變脆弱，危害不沾鍋的壽命。
2. 胡椒和鹽可選擇需要現磨的顆粒狀形式，香氣較濃厚，更能為牛排提味。
3. 切記不能以小火煎牛排，必須維持鍋中溫度，為牛排快速加熱，才能鎖住肉汁，否則烹調時間一拉長，牛肉會吃起來又乾又柴。
4. 牛排靜置的時候，建議墊高，避免牛排將多餘的血水吸回去，吃起來反而會有腥味。
5. 牛排靜置後，再次下鍋可使用奶油，煎起來香氣更升級，但也要注意烹調時間、溫度，避免奶油燒焦。
6. 牛排靜置後回鍋，可依個人口味喜好，加入大蒜、迷迭香或百里香等調味料，為牛排增添多層次風味。
7. 若盛盤時，要直接切牛排，建議「斜切」保留牛排最佳口感。

Pinkoi 嚴選煎牛排課程與美食體驗

結語

其實自己煎牛排並非難事，等待完全退冰後，只要依照本文的煎牛排步驟，即可保留多汁口感、牛肉鮮味，避免牛排煎得太老太乾，再加上特調醬汁、美味小撇步，絕對讓你的牛排驚艷眾人，每一口都鮮嫩美味、療癒人心。